Il était une fois…
… le mariage de ma sœur !
Comme je vous l’expliquais dans un post précédent, je me suis mise dans l’idée de faire une petite pièce montée pour le mariage civil de ma petite sœur. Bien que je ne sois pas une professionnelle, je me suis dit que j’allais vous faire un petit billet pour vous donner quelques indications, si vous aussi, il vous prenait l’idée de tenter l’aventure ! Donc pas de recette ici, simplement un retour d’expérience et quelques conseils ! Si vous cherchez des recettes de choux, je vous propose d’aller jeter un coup d’œil à la catégorie Choux (qui porte bien son nom).
Les choux
En ce qui concerne le nombre de choux : nous étions 13 à déjeuner le midi et il me fallait 3 choux par personnes. J’avais prévu 3 parfums : vanille (classique), pistache et framboise. Je me suis dit que le caramel qui recouvre généralement les pièces montées, ne se marierait pas très bien avec les parfums choisis ( et personnellement je ne suis pas fan de tout ce sucre). J’ai donc opté pour une alternative : un cône en polystyrène dans lequel je viendrais piquer mes choux.
Mes recettes sont calibrées pour une quinzaine de choux en général donc je suis partie là-dessus. J’ai réalisé 3 pâtes à choux pour mes trois parfums. Sauf que… les choux que je poche généralement sont de taille standard, voire un peu généreux. Il m’en fallait des plus petits pour que le montage de la pièce montée soit esthétique. Je me suis donc retrouvée avec plus de choux que prévu !
Finalement, ce n’était pas plus mal : j’avais assez de choux pour monter la pièce montée et servir 3 choux par personne à table ! Donc, j’ai monté les choux sur le cône, et ça a servi de déco sur la table (mais pas de gâchis, on les a mangé le soir !).
Le montage de la pièce montée
Pour le montage en lui même : le cône que j’ai utilisé faisait environ 12 cm de diamètre pour 26 cm de hauteur. Je l’ai recouvert de papier aluminium (parce que le polystyrène ce n’est pas vraiment un produit alimentaire). Je suis partie de la base, je plantais au fur et à mesure les cure-dents dans le cône et je plaçais des choux dessus en tentant de laisser le moins de trous possible.
Des choux plus petits permettent de diminuer les trous qui se forment entre eux, mais ils sont plus ou moins inévitables. Il est donc bien de prévoir de la décoration pour les boucher ! Pour ma part, je n’avais pas tellement anticipé ce problème, j’ai donc tenté de camoufler avec des fleurs du jardin à la dernière minute !
Pour le placement des choux sur le cône, j’ai tenté de faire des spirales avec les couleurs. Il faut avoir en tête que, plus vous vous rapprochez du sommet, plus vous perdez de choux par étage. Il est donc impossible d’avoir une continuité sur toutes les lignes. J’ai le joli côté en photo, mais derrière, le rendu n’est pas le même ! Même si, je me suis arrangée pour garder une certaine logique dans l’arrangement des couleurs.
Enfin, puisque j’avais assez de choux pour ne pas toucher à ceux de la pièce montée lors du déjeuner, je l’ai réalisée avec des choux vides. Si vous voulez la réaliser avec des choux pleins, faites attention à la texture de votre crème. Elle doit bien se tenir et ne pas être trop coulante si vous ne voulez pas avoir une pièce montée qui fuit !
J’espère que mon retour d’expérience vous sera utile, n’hésitez pas, si vous avez des questions !
Les points à retenir :
Pour une pièce montée sans caramel, on peut piquer des choux avec des cure-dents sur un cône en polystyrène recouvert de papier aluminium.
Réaliser des choux de petite taille pour un rendu plus esthétique.
Prévoir de la déco pour boucher les trous !
La crème des choux doit bien se tenir pour éviter de couler une fois sur la pièce montée.