Il était une fois…
… Noël !
Cette année, la date du réveillon arrive à grands pas et je m’aperçois que je ne vous ai toujours pas partagé la recette de ces fabuleuses petites bûches ! Elles ont fait l’unanimité à la maison, mais, en même temps, du praliné et du chocolat, on peut difficilement faire plus gourmand !
Ces bûchettes sont une version un peu plus riche de la bûche chocolat noisette que j’ai réalisé l’année dernière.
Pour 6 bûchettes
Organisation
Cette recette contient plusieurs temps de repos, je vous conseille donc de commencer la préparation 2 jours à l’avance pour assurer des temps de congélation suffisants.
Par exemple :
-J-2, préparer la ganache chocolat, l’insert praliné, le croustillant et le biscuit. Laisser reposer la nuit.
-J-1, réaliser le montage et laisser prendre au congélateur.
-au moins 4h avant le service démouler les bûchettes, les poudrer et réaliser la décoration. Laisser décongeler au réfrigérateur.
Matériel
Moule en silicone pour les bûchettes et le moule à inserts
Batteur électrique
Ingrédients
Insert
175g de praliné
fleur de sel
Ganache montée chocolat
100g de chocolat noir
300g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)
Biscuit chocolat
70g de farine
10g de cacao
25g de Maïzena
60g de beurre mou
40g de sucre
1 jaune d’œuf
Croustillant
40g de corn flakes
15g de chocolat noir
50g de praliné
Recette
Insert
Ajouter un peu de fleur de sel à votre praliné si celui-ci n’en a pas.
Remplir les moules à inserts de praliné et mettre au congélateur.
Ganache montée chocolat
Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer 1/3 de la crème liquide, c’est-à-dire 100g.
Lorsque la crème frémit, verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat. A chaque fois, mélanger jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Passer un coup de mixeur plongeant s’il reste des morceaux de chocolat.
Ajouter la crème liquide froide (200g) à la ganache obtenue et l’incorporer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit.
Lorsque le temps de repos est fini, battre la ganache jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
Biscuit chocolat
Préparer tous les ingrédients.
A l’aide d’une spatule, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter les poudres mélangées et les incorporer jusqu’à obtenir une boule.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 165°C.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer un patron (dans du papier sulfurisé par exemple) de la forme du moule.
Lorsque le biscuit a légèrement tiédi, le prédécouper à l’aide du patron.
Croustillant
Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat. Y ajouter le praliné et mélanger. Ajouter enfin les corn flakes grossièrement écrasés. Mélanger jusqu’à ce que toutes les céréales soient incorporées.
Placer ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler finement.
Placer au congélateur.
Lors du montage, se servir du patron pour découper les inserts de la taille du moule.
Montage
Une fois que tous les éléments sont prêts, passer au montage.
Tapisser le moule de ganache montée. Placer l’insert dans le moule en appuyant légèrement pour faire remonter un peu de ganache et recouvrir l’insert.
Ajouter le croustillant et appuyer légèrement.
Ajouter enfin le biscuit.
Placer au congélateur pour une nuit.
Quelques heures avant la dégustation, démouler les bûchettes. Procéder au glaçage ou au poudrage et laisser décongeler au réfrigérateur.
