Il était une fois...
... de bonnes pistaches de Sicile !
Cet été, je suis partie en Sicile et, évidemment, j'ai fait un tour au marché. Les étales croulaient sous les fruits, les fromages... J'ai craqué et j'ai acheté des pistaches !
En revenant, j'en ai transformé une partie en pâte de pistache, parce que ça faisait longtemps que je voulais tester une recette de choux à la pistache ! Et c'était drôlement bon !
Ingrédients
Le craquelin
40g de beurre
50g de sucre roux
50g de farine
Une pointe de colorant alimentaire (j’ai un peu abusé de mon côté…)
Les choux
125g d'eau
50g de beurre
75g de farine
2 oeufs
La crème pistache
250g de lait
2 jaunes d’oeufs
40g de sucre
30g de Maïzena
25g de pâte de pistaches
Recette
Le craquelin
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à avoir une épaisseur d'1mm.
Réserver au congélateur.
Les choux
Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole.
Lorsque le tout est fondu, ajouter, en dehors du feu, la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une boule. La remettre sur feu doux pour dessécher la pâte, qui ne doit plus coller aux parois.
Placer la dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne pour faire redescendre la température.
Ajouter les œufs, un à un, pour réhydrater la pâte à choux.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
A l'aide d'une poche à douille, pocher les choux sur la plaque. Rayer les choux avec une fourchette trempée dans de l’œuf.
Découper des ronds de la taille des choux dans le craquelin et les placer sur les choux.
Enfourner pour environ 40min dans un four à 180°C.
Conseils :
-Le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille des choux. Faire une première fournée pour estimer le temps nécessaire chez vous !
-Ne pas ouvrir le four pour ne pas faire retomber les choux !
La crème pistache
Préparer tous les ingrédients.
Réaliser une crème pâtissière :
Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena.
Lorsque le lait est chaud, en verser une partie dans les œufs, et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et mélanger sur feu moyen jusqu'à l'épaississement de la crème.
Laisser refroidir.
Ajouter la pâte de pistaches à la crème pâtissière et mélanger.
Montage
Juste avant de servir, garnir les choux :
Couper le choux en deux ou se servir d'une poche à douille en faisant un trou sous le chou.
