Gâteau aux myrtilles

Il était une fois…

… des tonnes de myrtilles !
J’ai profité d’être en vacances avec ma famille pour acheter une grande cagette de myrtilles pour faire de bons desserts. Et ce gâteau aux myrtilles a fait l’unanimité !
Il est composé d’une base de financier, d’une crème chantilly-mascarpone et surmonté d’autant de myrtilles que vous le souhaitez. Autant dire qu’il sera très simple de vous régaler ! Alors, sans plus tarder, voici la recette :

Pour un moule de 26cm.

Ingrédients

Financier

• 150g de beurre

• 100g de poudre d’amandes

• 30g de farine

• 125g de sucre glace

• 3 blancs d’oeufs

• Le zeste d’un citron

Crème

• 175g de mascarpone

• 100g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

• 30g de sucre

Montage

• Myrtilles

Recette

Financier

Préparer tous les ingrédients. Beurrer le moule et découper un disque de papier sulfurisé pour chemiser le fond du moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le beurre à la casserole sur feu moyen. Il va mousser et “chanter” (il va crépiter). Lorsque la casserole ne fait plus de bruit et que le beurre a pris une couleur noisette, enlever la casserole du feu et réserver.
Dans un saladier, mélanger les poudres (farine, poudre d’amandes et sucre) ainsi que les zestes. Ajouter les blancs d’œufs, non montés, et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Filtrer le beurre noisette (avec une passoir en métal si le beurre est encore chaud !) et mélanger avec la pâte.
Verser l’appareil obtenu dans le moule et enfourner pour environ 15-20min. Le financier doit être doré.
Démouler et réserver.

Crème

Lorsque le financier a refroidi, préparer la crème.
Mettre le mascarpone dans un saladier et le mélanger pour le rendre plus souple.
Dans un deuxième saladier, mettre la crème froide. Battre doucement puis augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée. Continuer de battre et ajouter le sucre. Une fois la chantilly obtenue, l’ajouter en 2-3 fois au mascarpone en l’incorporant délicatement.

Montage

Laver les myrtilles.
Répartir la crème au mascarpone sur la surface du financier, et y ajouter les myrtilles.

Gâteau renversé à la rhubarbe

Il était une fois…

…des restes de rhubarbe.
J’adore la saison de la rhubarbe, mais je la trouve trop courte ! Donc, quand elle est là, j’en profite un maximum et je teste plein de recettes avec ! J’adore l’infuser dans de l’eau pour avoir une boisson bien rafraîchissante, j’ai testé le sorbet, dont je suis tombée amoureuse, et je l’associe souvent avec la fraise dans des tartes. Mais, il m’arrive d’être un peu ambitieuse et je n’ai pas toujours le temps de créer de nouvelles recettes. Pour ne pas perdre la rhubarbe, je réalise ce gâteau renversé, qui est un simple gâteau au yaourt et qui est donc hyper simple, hyper rapide, et tellement délicieux !

Ingrédients

• 500g de rhubarbe

• 25g de sucre

• beurre

• 1 pot de yaourt

• 3 pots de farine

• 2 pots de sucre

• 1/2 pot d’huile

• 3 oeufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure

Recette

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper la rhubarbe en tronçons. Mélanger dans un saladier avec le sucre.
Découper un cercle de papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule. Ajouter un peu de beurre dans le moule et enfourner quelques minutes pour le faire fondre.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter les tronçons de rhubarbe recouverts de sucre dans le fond du moule.
Enfourner 15-20min. La rhubarbe doit être tendre.
Pendant la cuisson, préparer l’appareil à gâteau.
Dans un saladier, mélanger le yaourt , l’huile et les oeufs. Ajouter ensuite la farine, les sucres et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
A la fin de la cuisson de la rhubarbe, sortir le moule du four, verser l’appareil à gâteau et enfourner pour 25 min.
Le gâteau est cuit lorsqu’il est doré et qu’une lame d’un couteau planté dedans ressort sèche.
Dès la sortie du four, retourner le gâteau dans une assiette en faisant attention à ne pas se brûler.
Laisser refroidir.

Vosgienne (ou forêt noire à la framboise)

Il était une fois…

… quelques jours d’été un peu frais à mon goût !
Cette fraîcheur me donne envie de chocolat ! Mais les fruits de saison me font quand même de l’œil alors… Pourquoi ne pas allier les deux ? En plus, l’association chocolat framboise est tellement bonne ! Je vais donc tenter la forêt noire version framboise (je ne suis pas tellement fan des cerises en gâteau…) et en fait, en me renseignant, je m’aperçois que ce gâteau a un nom : la vosgienne.
Voici donc ma recette de la vosgienne :

Matériel

J’ai utilisé des cercles de 8cm de diamètre et 4,5 cm de haut pour cuire les gâteaux.

Pour 3 gâteaux

Ingrédients

Génoise

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 55g de farine

• 10g de cacao

• 15g de beurre fondu

Chantilly

• 20cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)

• 1 cs de mascarpone

• 20g de sucre glace

Montage

• Coulis de framboises

• Framboises

Recette

Génoise

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi.
Quand le mélange est homogène, le verser dans le moule et enfourner pour 15 min à 165°C. Faire le test de la lame du couteau pour confirmer la fin de cuisson.

Chantilly

Verser la crème liquide et le mascarpone dans un saladier. Battre à l’aide d’un batteur électrique pendant plusieurs minutes. Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une texture assez ferme.

Conseils :
-Il est important d’avoir une crème et des ustensiles bien froids pour faciliter l’obtention de la chantilly.
-Utilisez la chantilly rapidement.

Montage

Une fois les gâteaux refroidis et la crème chantilly préparée, passer au montage.
Couper les gâteau en deux horizontalement. Appliquer une couche de coulis sur les deux faces intérieures afin d’hydrater le gâteau. Recouvrir la partie inférieure d’une petite couche de chantilly. Placer les framboises dessus et les remplir de coulis de framboises. Recouvrir d’une petite couche de chantilly et refermer le gâteau avec la partie supérieure de la génoise. Lisser la chantilly sur le coté.
Décorer le gâteau, par exemple, avec un peu de chantilly, saupoudrée de cacao et surmontée d’une framboise.

Gâteaux moelleux chocolat et noisettes

Il était une fois...

... la décadence à l'état pur !
Vous êtes vous déjà demandés comment rendre un petit gâteau au chocolat encore plus gourmand ? En ajoutant du chocolat par dessus bien sûr !
Il y a beaucoup de recettes à base de chocolat et de noisettes ces derniers temps sur le blog, c'est mon obsession du moment...

Matériel

Les moules que j’utilise ici sont assez grands : 10 cm de diamètre à la base et 4 cm de hauteur. Je réalise 3 gâteaux avec eux. Pour un dessert ça peut faire beaucoup, en utilisant des moules à muffins vous pourrez réaliser jusqu’à 6 gâteaux.

Ingrédients

Gâteaux

• 125g de poudre de noisettes

• 35g de cacao en poudre

• 100g de sucre glace

• 35g de farine

• 4 blancs d'oeufs

• 15g de beurre fondu

Sauce chocolat

• Chocolat noir

• Lait

Recette

Gâteaux

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C. 
Si vous réalisez votre poudre de noisettes : torréfier les noisettes et mixer les pour les réduire en poudre. 
Mélanger les ingrédients secs. 
Ajouter les blancs petit à petit (non montés) en mélangeant. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger. La pâte obtenue doit être homogène. 
Remplir les moules préalablement beurrés et enfourner pour 25min. 
Les gâteaux sont cuits lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche. Laisser refroidir à température ambiante pour un démoulage plus facile ! 

Conseil : le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos moules !

Sauce chocolat

Faire fondre le chocolat à feu doux avec un fond de lait. 
Ajuster les quantités de chocolat et de lait pour obtenir la texture que vous souhaitez ! 

Conseil : Réalisez la sauce chocolat au moment du service pour qu'elle soit chaude !

Layer Cake Chocolat Noisettes

Il était une fois...

... une gourmande avec des envies de chocolat !
En ce moment, je suis dans ma période chocolat, tous les desserts que je fais en contiennent ! Ça faisait quelques temps que je n'avais pas fait de gros gâteau bien gourmand donc je me suis lancée... Un layer cake chocolat noisettes ! Alors invitez votre famille et vos amis à prendre le goûter parce que voici la recette :

Matériel

• Moule à manquer de 21cm de diamètre

Organisation de la recette

La ganache est à préparer la veille car elle doit reposer une nuit au frais. 
Le gâteau peut être réalisé la veille (et placer dans du film plastique si vous avez peur qu’il sèche) ou le jour du montage, mais il faudra attendre le refroidissement du gâteau. 
Le sirop est à réaliser juste avant le montage.

Ingrédients

Génoise Chocolat

• 8 œufs

• 200g de sucre

• 200g de farine

• 50g de cacao

• 60g de beurre fondu

Ganache Chocolat

• 200g de chocolat noir

• 600g de crème liquide (30% de matières grasses)

Sirop d’imbibage

• 200g de sucre

• 100g d’eau

Montage

• Praliné

Recette

Génoise Chocolat

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 165°C. 
Faire fondre le beurre. 
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède. 
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi. 
Quand le mélange est homogène, le verser dans le moule et enfourner pour au moins 30min à 165°C. Faire le test de la lame du couteau pour confirmer la fin de cuisson.

Conseils : Les quantités sont importantes, si vous n'avez pas de moule haut, divisez les quantités en deux et faites deux gâteaux.

Ganache Chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
Faire chauffer un tiers de la crème, soit 200g. Lorsque la crème est chaude, verser sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque fois, pour faire une émulsion. Le résultat doit être une crème homogène et brillante. 
Une fois l'émulsion réussie, ajouter le reste de la crème froide et mélanger. Filmer au contact de la crème et laisser au froid pendant la nuit. 
Le lendemain, monter la crème au batteur.

Sirop

Faire chauffer l'eau et le sucre à feu vif. Arrêter le feu quelques minutes après l’ébullition.

Montage

Préparer tous les éléments : le(s) gâteau(x) refroidi(s), la ganache montée, le sirop et le praliné. 
Couper la génoise horizontalement, de manière à obtenir 4 ronds d'épaisseurs similaires. 
Imbiber la première couche avec le sirop. Recouvrir d'une généreuse couche de ganache et l'étaler de manière homogène. A l'aide d'une poche à douille, mettre un peu de praliné sur cette première couche. 
Imbiber la deuxième couche de génoise et la placer sur la première épaisseur. Continuer ainsi, jusqu’à placer la 4ème couche de génoise. 
Une fois les couches réalisées, recouvrir entièrement le gâteau de ganache. Décorer avec des noisettes, du praliné... 

Conseils : Si la génoise n'a pas assez monté, coupez en 3. 
Le gâteau risque d'être assez lourd une fois fini, donc difficile à déplacer, il sera peut-être plus simple de faire le montage dans le plat de présentation. 
Je n'ai pas donné de quantités pour le praliné, dosez selon votre gourmandise ! Une poche à douille n'est pas obligatoire, c'est juste plus simple à mon avis !

Carrot Cake

Il était une fois...

... l'arrivée de l'automne ! 
C'est un peu triste de voir l'été partir, le soleil est moins présent, il commence à faire froid... Mais, voyons le côté positif : les gâteaux d'automne ! Et je commence toujours la saison par un bon carrot cake : des épices, des noix... le tout dans un gâteau tout moelleux ! C'est doux…, comme un doudou !

Matériel

• Râpe

En version individuelle, j’ai utilisé des cercles de 8cm de diamètre. Cela fait environ 3 gâteaux.
En version familiale (tripler la recette !), j’ai utilisé un moule de 20cm de diamètre (bords hauts).

Ingrédients

Le gâteau

• 125g de farine

• 2 oeufs

• 80g de sucre

• 60g d'huile d'arachide

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1cc de cannelle

• 1/2cc de muscade

• 1/2cc d'extrait de vanille

• 150g de carottes

• 60g de noix
  

La crème

• 150g de cream cheese

• 50g de beurre mou

• 1,5cc de cannelle

• 20g de sucre glace

Recette

Le gâteau

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C. 

Râper les carottes et hâcher les noix.
Faire blanchir les œufs avec le sucre. Pendant ce temps, mélanger les poudres. 
Ajouter l'huile et l'extrait de vanille au mélange œufs + sucre. 
Ajouter les poudres, petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
Ajouter les carottes râpées et mélanger.
Enfin, ajouter les noix, préalablement hachées. 
Verser l'appareil dans les moules beurrés en s'arrêtant à la moitié. 
Enfourner pour environ 30 min. 
Laisser refroidir sur une grille.

La crème

Détendre le cream cheese pour qu'il soit facile à travailler. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. 
Ajouter la cannelle et le sucre et mélanger.

Le montage

Une fois les gâteaux refroidis et la crème préparée, couper les gâteaux en deux. 
Étaler la crème sur la partie inférieure et refermer le gâteau. 
Mettre de la crème sur le dessus du gâteau et parsemer de morceaux de noix pour décorer.