Cake marbré à la courge

Il était une fois…

… l’automne !
En cette saison, j’adore tester plein de recettes à base de courge. J’adore aussi photographier leurs belles couleurs et formes !
Aujourd’hui, je vous propose une recette plutôt simple : un cake marbré courge-chocolat. C’est un gâteau super moelleux qui sent bon les épices. Si vous préférez la version sans chocolat, je vous invite à consulter la recette du cake au potiron.

Ingrédients

Appareil de base

• 3 œufs

• 75g de sucre

• 80g de beurre fondu

• 150g de purée de courge

• 100g de farine

• 1 sachet de levure chimique

Appareil chocolat

• 75g de chocolat noir

Appareil courge

• 1/2cc de gingembre en poudre

• 1/2cc de cannelle

• 1cs de sirop d’érable

Recette

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et la purée et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Séparer la pâte dans deux saladiers.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au microonde par petites durées). L’ajouter au premier saladier et mélanger.
Ajouter les épices et le sirop d’érable au deuxième saladier. Mélanger.
Beurrer le moule à cake.
En alternant, verser l’appareil chocolat et l’appareil courge pour faire des couches.
Planter un couteau et remuer pour créer des motifs dans la pâte.
Enfourner pendant 40min.
La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau à la fin de la cuisson.

Praliné

Il était une fois…

…le praliné !
Je vous en parle souvent, j’en mets dans toutes mes recettes (ou presque…) mais je ne vous avais pas encore partagé la recette !
C’est assez long et fastidieux à réaliser mais une fois qu’il est réalisé… c’est un peu le graal !
Pour m’épargner la tâche de la préparation, j’ai longtemps cherché une boutique pour en acheter autour de chez moi. Malheureusement, c’était mission impossible… Inexistant en supermarché et je n’ai trouvé que de la purée d’oléagineux en magasin bio (ce qui m’a quand même dépanné dans certaines recettes).
Alors si vous êtes dans la même situation, investissez dans un mixeur assez robuste (et pourquoi pas aussi dans un casque antibruit) et c’est parti !

Matériel

• Un bon mixeur (au moins 500W)

Ingrédients

• 200g de noisettes décortiquées

• 100g de sucre

Recette

Préparer les ingrédients.
Torréfier les noisettes au four à 100°C pendant 10 à 15min.
Une fois les noisettes sorties du four, réaliser le caramel. Le verser sur les noisettes.
Attendre le refroidissement.
Mettre les noisettes caramélisées dans le bol de votre mixeur.
Mixer jusqu’à l’obtention du praliné (ce qui peut prendre 10-15min).

Conseils :
N’hésitez pas à faire des pauses si le moteur du mixeur chauffe trop.
Décoller régulièrement la pâte des parois du mixeur pour ne pas qu’il mixe dans le vide.

Entremets Pomme Caramel

Il était une fois…

… une inspiration bretonne !
Je vous ai partagé récemment la recette de mon caramel au beurre salé. J’avais envie depuis quelques temps de l’utiliser dans une recette pour créer une pâtisserie super gourmande. Je n’ai pas réfléchi très longtemps à l’association de saveurs : la pomme était évidente !
J’ai l’habitude de peu sucrer mes desserts, malheureusement, avec du caramel c’est un peu difficile… Je n’ai donc pas ajouté de sucre dans le curd et j’ai utilisé du jus de pomme obtenu à partir de mon extracteur. J’ai utilisé des pommes granny smith pour apporter un peu d’acidité. Si vous réalisez la recette avec du jus que vous achetez, essayez d’en choisir un peu sucré et acidulé si possible !
Bonne dégustation !

Pour 5 entremets

Matériel

• Moules en silicone et leurs moules à inserts

• Batteur électrique

Ingrédients

Insert pomme

• 20cl de jus de pomme

• 1cc d’extrait de vanille

• 3 jaunes d’oeufs

• 12g de Maïzena

• 1g de gélatine

Mousse Caramel

• 125g de lait

• 200g de caramel au beurre salé

• 1 jaune d’oeuf

• 125g de crème liquide

• 2g de gélatine

Biscuit

• 80g de farine

• 25g de Maïzena

• 60g de beurre mou

• 45g de sucre

• 1 jaune d’oeuf

• 1cc d’extrait de vanille

Glaçage caramel

• 250g de sucre

• 250g de crème liquide

• 10g de gélatine

Recette

Insert pomme

Préparer tous les ingrédients. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le jus de pomme et l’extrait de vanille dans une casserole à feu moyen.
Battre les jaunes d’oeufs dans un saladier.
Lorsque le jus est chaud, en verser une partie sur les oeufs et battre pour obtenir un mélange homogène. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu.
Mélanger jusqu’à épaississement puis, hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
Verser le curd obtenu dans les moules à inserts et bloquer au froid.

Mousse Caramel

Préparer tous les ingrédients. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Verser le lait et le caramel dans une casserole et chauffer à feu moyen.
Comme pour le curd pomme, lorsque le contenu de la casserole est chaud, en verser une partie sur le jaune d’oeuf et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et mélanger jusqu’à la nappe (82°C).
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Débarrasser la crème anglaise obtenue dans un plat propre, filmer au contact et laisser refroidir.
Lorsque la crème caramel est à température ambiante, battre la crème liquide jusqu’à obtention d’une crème fouettée.
Incorporer délicatement.
Verser cette mousse dans les moules. Ajouter les inserts à la pomme et bloquer au froid.

Biscuit

Préparer tous les ingrédients.
Battre ensemble le beurre mou et le sucre. Ajouter le jaune d’oeuf ainsi que la vanille et mélanger.
Ajouter le reste des poudres et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte non collante.
Filmer au contact et placer au frais plusieurs minutes.
Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découper des pâtons correspondant à la forme des moules. Les placer sur une plaque allant au four.
Laisser la plaque au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°C.
Lorsque celui-ci est chaud, enfourner les biscuits pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage caramel

Préparer tous les ingrédients. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Pendant ce temps, chauffer la crème.
Lorsque le caramel à la couleur de votre choix, verser la crème petit à petit, en mélangeant continuellement pour ne pas faire masser le caramel.
Hors du feu, ajouter la gélatine.
Débarrasser le glaçage dans un contenant propre et laisser refroidir jusqu’à environ 38°C.
Pour glacer les entremets, les placer, bien froids, sur une grille au dessus d’une plaque (qui récupérera l’excédent).
Verser le glaçage de manière régulière, laisser figer quelques secondes, puis, à l’aide d’une spatule, les placer sur les biscuits refroidis.
Laisser décongeler ou replacer au congélateur.

Cake au potiron

Il était une fois…

… le retour des courges sur les étals !
Ce cake n’est pas nouveau, je le fais tous les ans à cette période de l’année, dès que le potiron est de retour au marché ! Il sent bon les épices et est super moelleux !
Très souvent, pas contre, le potiron se vend au kilo et je n’en ai pas besoin d’autant pour le cake ! Donc, c’est généralement la période où je commence à faire de la soupe aussi… On sent que l’automne est bien installé !
Sans plus attendre, voici la recette :

Pour un cake

Matériel

• Un bon couteau si vous réalisez la purée de potiron vous même

• Un moule à cake

Ingrédients

• environ 250g de purée de potiron

• 75g de graines de courge

• 3 cs de sirop d’érable

• 75g de beurre pommade

• 100g de sucre de canne

• épices

  • 1 cc de cannelle

  • 1/2 cc de muscade

  • 1/2 cc de gingembre

• 3 oeufs

• 175g de farine

• 1 sachet de levure chimique

Recette

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Torréfier les graines de courge.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter les poudres : épices, levure et farine, et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter le sirop d’érable à la purée de potiron et mélanger. Ajouter ce mélange au reste de la pâte.
Enfin, ajouter environ 65g des graines de courge et mélanger pour les répartir dans l’appareil.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Ajouter le reste des graines de courge en surface.
Enfourner pour environ 45min. Le cake est cuit lorsque la pointe d’un couteau plantée dans le gâteau ressort sèche.
Sortir le cake du four. Le badigeonner d’un peu de sirop d’érable et le laisser refroidir.

Conseils : -Vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser des muffins, il faudra alors les cuire 15-20min.
-Pour réaliser la purée de potiron : peser environ 300g de potiron, éplucher à l’aide d’un bon couteau, découper en morceaux et cuire dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’un couteau coupe facilement le potiron. Mixer le potiron en purée (ou écraser à l’aide d’une fourchette).
-N’hésitez pas à mettre les épices que vous aimez !

Tarte rustique poire amande

Il était une fois…

… l’association poire-amande !
C’est très classique en pâtisserie de voir cette association. Alors, quand je suis allée faire mon tour au marché et que j’ai vu des poires partout, cette recette a directement surgi dans ma petite tête ! C’était l’automne à ce moment là, d’où l’idée d’ajouter des noix, et ma sorbetière était toute neuve… Donc la boule de glace pour accompagner était obligatoire ! Poire-amande… Ce n’est pas pour rien que c’est un classique… C’est tout simplement exquis !

Ingrédients

Pâte Sucrée

• 100g de beurre pommade

• 50g de sucre

• 1 oeuf

• 150g de farine

• 50g de poudre d’amande

Crème d’amande

• 75g de poudre d’amande

• 75g de sucre

• 1 œuf

• 75g de beurre mou

• 10g de farine

• 1cc d’extrait de vanille

Montage

• La pâte sucrée

• La crème d’amande

• 2 poires

• Quelques noix de pécan (facultatif)

• 1 œuf pour la dorure (facultatif)

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf et l’incorporer au mélange. Enfin, ajouter les poudres et mélanger jusqu’à obtenir la pâte sucrée.
Faire une boule, l’aplatir légèrement afin de la filmer et de la réserver au frigo.

Crème d’amande

Préparer tous les ingrédients.
Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf et l’incorporer au mélange. Ajouter l’arôme et les poudres et mélanger jusqu’à obtenir la crème d’amande.

Montage

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Placer la feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Étaler la crème d’amande sur la pâte sucrée en laissant 3 cm de libre sur tout le tour de la pâte.
Éplucher et couper les poires. Les répartir sur la crème d’amande.
Replier les bords de la pâte sucrée.
Parsemer la tarte de noix de pécan hachées et dorer les bords repliés de la tarte à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’œuf.
Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

Conseils :
Le passage de la pâte sucrée au frigo permet au beurre de se raffermir, ce qui facilite le travail de la pâte. Attention à ne pas abaisser la pâte trop finement, elle risque de se casser lorsqu’il faudra replier les bords.
Servie tiède avec une boule de glace vanille, c’est un délice !

Choux au chocolat et praliné

Il était une fois...

... une obsession avec le praliné ! 
J'adore le praliné ! Mais je galère toujours à en faire parce que mon petit mixeur chauffe et il faut que je fasse des pauses pour ne pas surchauffer le moteur... Donc quand j'en ai fait pour le layer cake chocolat praliné, j'en ai fait beaucoup ! Et j'ai beaucoup aimé l'association chocolat praliné, alors je l'ai réutilisée pour faire des choux. C'était tellement bon ! La recette vous intéresse ?

Pour une quinzaine de choux :

Ingrédients

Craquelin

• 40g de beurre

• 50g de sucre

• 45g de farine

• 5g de cacao

Choux

• 125g d'eau

• 50g de beurre

• 75g de farine

• 2 oeufs

Crème pâtissière

• 250g de lait

• 2 jaunes d’œufs

• 20g de sucre

• 15g de Maïzena

• 60g de chocolat

Montage

• praliné

Recette

Craquelin

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter la farine et le cacao et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à avoir une épaisseur d'1mm. 
Réserver au congélateur.

Choux

Préparer tous les ingrédients. 
Faire chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole. 
Lorsque le tout est fondu, ajouter, en dehors du feu, la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une boule. La remettre sur feu doux pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller aux parois. 
Placer la dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne quelques minutes, pour faire redescendre la température. 
Ajouter les œufs un à un, et mélanger à chaque fois, jusqu’à incorporation à la pâte. Cette étape sert à réhydrater la pâte à choux. 
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. 
A l'aide d'une poche à douille, pocher les choux sur la plaque. Rayer les choux avec une fourchette trempée dans de l’œuf. 
Découper des ronds de la taille des choux dans le craquelin et les placer sur les choux. 
Enfourner pour environ 40min dans un four à 180°C. 

Conseils : 
-Le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille des choux. Faire une première fournée pour estimer le temps nécessaire chez vous ! 
-Ne pas ouvrir le four pour ne pas faire retomber les choux !

Crème pâtissière

Préparer tous les ingrédients. 
Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger. 
Lorsque le lait est chaud, en verser une partie dans les œufs, et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et mélanger sur feu moyen jusqu'à l'épaississement de la crème. 
Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat, petit à petit, et mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien incorporé.
Filmer au contact et laisser refroidir. 

Montage

Lorsque tous les éléments ont refroidi, couper les choux pour y mettre la crème au chocolat et un peu de praliné et refermer avec le chapeau du choux. Vous pouvez aussi les fourrer à l’aide d’une poche à douille.

Conseil : 
-Faire le montage peu de temps avant le service.