Praliné

Il était une fois…

…le praliné !
Je vous en parle souvent, j’en mets dans toutes mes recettes (ou presque…) mais je ne vous avais pas encore partagé la recette !
C’est assez long et fastidieux à réaliser mais une fois qu’il est réalisé… c’est un peu le graal !
Pour m’épargner la tâche de la préparation, j’ai longtemps cherché une boutique pour en acheter autour de chez moi. Malheureusement, c’était mission impossible… Inexistant en supermarché et je n’ai trouvé que de la purée d’oléagineux en magasin bio (ce qui m’a quand même dépanné dans certaines recettes).
Alors si vous êtes dans la même situation, investissez dans un mixeur assez robuste (et pourquoi pas aussi dans un casque antibruit) et c’est parti !

Matériel

• Un bon mixeur (au moins 500W)

Ingrédients

• 200g de noisettes décortiquées

• 100g de sucre

Recette

Préparer les ingrédients.
Torréfier les noisettes au four à 100°C pendant 10 à 15min.
Une fois les noisettes sorties du four, réaliser le caramel. Le verser sur les noisettes.
Attendre le refroidissement.
Mettre les noisettes caramélisées dans le bol de votre mixeur.
Mixer jusqu’à l’obtention du praliné (ce qui peut prendre 10-15min).

Conseils :
N’hésitez pas à faire des pauses si le moteur du mixeur chauffe trop.
Décoller régulièrement la pâte des parois du mixeur pour ne pas qu’il mixe dans le vide.

Bûchettes de Noël chocolat praliné

Il était une fois…

… Noël !
Cette année, la date du réveillon arrive à grands pas et je m’aperçois que je ne vous ai toujours pas partagé la recette de ces fabuleuses petites bûches ! Elles ont fait l’unanimité à la maison, mais, en même temps, du praliné et du chocolat, on peut difficilement faire plus gourmand !
Ces bûchettes sont une version un peu plus riche de la bûche chocolat noisette que j’ai réalisé l’année dernière.

Pour 6 bûchettes

Organisation

Cette recette contient plusieurs temps de repos, je vous conseille donc de commencer la préparation 2 jours à l’avance pour assurer des temps de congélation suffisants.
Par exemple :
-J-2, préparer la ganache chocolat, l’insert praliné, le croustillant et le biscuit. Laisser reposer la nuit.
-J-1, réaliser le montage et laisser prendre au congélateur.
-au moins 4h avant le service démouler les bûchettes, les poudrer et réaliser la décoration. Laisser décongeler au réfrigérateur.

Matériel

• Moule en silicone pour les bûchettes et le moule à inserts

• Batteur électrique

Ingrédients

Insert

• 175g de praliné

• fleur de sel

Ganache montée chocolat

• 100g de chocolat noir

• 300g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

Biscuit chocolat

• 70g de farine

• 10g de cacao

• 25g de Maïzena

• 60g de beurre mou

• 40g de sucre

• 1 jaune d’œuf

Croustillant

• 40g de corn flakes

• 15g de chocolat noir

• 50g de praliné

Recette

Insert

Ajouter un peu de fleur de sel à votre praliné si celui-ci n’en a pas.
Remplir les moules à inserts de praliné et mettre au congélateur.

Ganache montée chocolat

Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer 1/3 de la crème liquide, c’est-à-dire 100g.
Lorsque la crème frémit, verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat. A chaque fois, mélanger jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Passer un coup de mixeur plongeant s’il reste des morceaux de chocolat.
Ajouter la crème liquide froide (200g) à la ganache obtenue et l’incorporer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit.
Lorsque le temps de repos est fini, battre la ganache jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Biscuit chocolat

Préparer tous les ingrédients.
A l’aide d’une spatule, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter les poudres mélangées et les incorporer jusqu’à obtenir une boule.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 165°C.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer un patron (dans du papier sulfurisé par exemple) de la forme du moule.
Lorsque le biscuit a légèrement tiédi, le prédécouper à l’aide du patron.

Croustillant

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat. Y ajouter le praliné et mélanger. Ajouter enfin les corn flakes grossièrement écrasés. Mélanger jusqu’à ce que toutes les céréales soient incorporées.
Placer ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler finement.
Placer au congélateur.
Lors du montage, se servir du patron pour découper les inserts de la taille du moule.

Montage

Une fois que tous les éléments sont prêts, passer au montage.
Tapisser le moule de ganache montée. Placer l’insert dans le moule en appuyant légèrement pour faire remonter un peu de ganache et recouvrir l’insert.
Ajouter le croustillant et appuyer légèrement.
Ajouter enfin le biscuit.
Placer au congélateur pour une nuit.

Quelques heures avant la dégustation, démouler les bûchettes. Procéder au glaçage ou au poudrage et laisser décongeler au réfrigérateur.

Choux au chocolat et praliné

Il était une fois...

... une obsession avec le praliné ! 
J'adore le praliné ! Mais je galère toujours à en faire parce que mon petit mixeur chauffe et il faut que je fasse des pauses pour ne pas surchauffer le moteur... Donc quand j'en ai fait pour le layer cake chocolat praliné, j'en ai fait beaucoup ! Et j'ai beaucoup aimé l'association chocolat praliné, alors je l'ai réutilisée pour faire des choux. C'était tellement bon ! La recette vous intéresse ?

Pour une quinzaine de choux :

Ingrédients

Craquelin

• 40g de beurre

• 50g de sucre

• 45g de farine

• 5g de cacao

Choux

• 125g d'eau

• 50g de beurre

• 75g de farine

• 2 oeufs

Crème pâtissière

• 250g de lait

• 2 jaunes d’œufs

• 20g de sucre

• 15g de Maïzena

• 60g de chocolat

Montage

• praliné

Recette

Craquelin

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter la farine et le cacao et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à avoir une épaisseur d'1mm. 
Réserver au congélateur.

Choux

Préparer tous les ingrédients. 
Faire chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole. 
Lorsque le tout est fondu, ajouter, en dehors du feu, la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une boule. La remettre sur feu doux pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller aux parois. 
Placer la dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne quelques minutes, pour faire redescendre la température. 
Ajouter les œufs un à un, et mélanger à chaque fois, jusqu’à incorporation à la pâte. Cette étape sert à réhydrater la pâte à choux. 
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. 
A l'aide d'une poche à douille, pocher les choux sur la plaque. Rayer les choux avec une fourchette trempée dans de l’œuf. 
Découper des ronds de la taille des choux dans le craquelin et les placer sur les choux. 
Enfourner pour environ 40min dans un four à 180°C. 

Conseils : 
-Le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille des choux. Faire une première fournée pour estimer le temps nécessaire chez vous ! 
-Ne pas ouvrir le four pour ne pas faire retomber les choux !

Crème pâtissière

Préparer tous les ingrédients. 
Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger. 
Lorsque le lait est chaud, en verser une partie dans les œufs, et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et mélanger sur feu moyen jusqu'à l'épaississement de la crème. 
Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat, petit à petit, et mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien incorporé.
Filmer au contact et laisser refroidir. 

Montage

Lorsque tous les éléments ont refroidi, couper les choux pour y mettre la crème au chocolat et un peu de praliné et refermer avec le chapeau du choux. Vous pouvez aussi les fourrer à l’aide d’une poche à douille.

Conseil : 
-Faire le montage peu de temps avant le service.