Bûchettes chocolat café

Il était une fois…

…une belle assiette de Noël !
Il ne reste plus que quelques jours avant les fêtes. Il était donc grand temps que je vous partage une recette de bûche !
Cette année, j’ai voulu travailler avec des parfums différents. Je ne suis pas très café habituellement, mais je l’apprécie, depuis peu, en association avec le chocolat. Je vous propose donc des bûchettes chocolat café !

Pour 6 bûchettes

Matériel

• Moule à bûchettes et son moule à insert (le mien fait environ 12cmx3cm)

• Batteur électrique

Organisation

Cette recette contient plusieurs temps de repos, pensez à organiser les différentes étapes de préparation. Par exemple :
-J1 : préparation de l’insert, du biscuit et de la ganache
-J2 : préparation de la ganache, montage de l’entremet
-J3 : Démoulage, décoration et décongélation
Vous pouvez aussi la préparer plusieurs jours à l’avance et réaliser la dernière étape le jour de la dégustation.

Ingrédients

Insert

• 75g de mascarpone

• 75g de crème liquide (min. 30% de mat. grasse)

• 1/2 gousse de vanille

• 20g de sucre

Ganache montée chocolat café

• 100g de chocolat

• 300g de crème liquide (min. 30% de mat. grasse)

• 1 cc de café soluble

Biscuit

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 65g farine

• 15g de beurre fondu

Recette

Insert

Préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier bien froid. Battre ensemble le mascarpone et la crème liquide jusqu’à obtenir une texture de chantilly ferme.
Ajouter les grains de vanille et le sucre et mélanger.
Répartir la crème obtenue dans les moules à insert en prenant bien soin de ne pas laisser d’air.
Placer au congélateur pendant au minimum 2h.

Ganache montée chocolat café

Préparer tous les ingrédients.
Casser le chocolat dans un saladier.
Placer 1/3 de la crème (100g), dans une casserole avec le café soluble et faire chauffer.
Lorsque la crème est chaude et le café dissout, verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à chaque fois.
Le résultat doit être une ganache lisse et brillante.
Ajouter ensuite le reste de crème froide (200g) et mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Filmer au contact et laisser reposer au frigo pour la nuit.
Une fois la phase de repos terminée, monter la ganache à l’aide d’un batteur électrique.
Procéder ensuite au montage.

Biscuit

Préparer tous les ingrédients.
A l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a doublé de volume.
Ajouter la farine et le beurre fondu et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’étaler pour obtenir une épaisseur de 2-3 mm.
Enfourner pour environ 10min. Le biscuit doit avoir pris une couleur dorée.
Le sortir du four et laisser refroidir.
Découper le biscuit selon la forme du moule.

Montage

Une fois tous les éléments préparés, procéder au montage.
Préparer un petit bol de café.
Répartir la ganache montée dans les moules à bûchettes, en prenant soin de tapisser les parois, sans laisser de bulles.
Ajouter les inserts, en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la ganache.
Recouvrir les insert avec un peu de ganache.
Imbiber les biscuits d’un peu de café, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pinceau.
Placer les biscuits dans les inserts, en appuyant légèrement pour faire remonter un peu de ganache.
Placer au congélateur pendant au moins 4h.
Décorer avec une bombe de spray velours ou un glaçage et laisser décongeler.

Le montage est similaire à celui des bûchettes chocolat praliné :

Bûchettes de Noël chocolat praliné

Il était une fois…

… Noël !
Cette année, la date du réveillon arrive à grands pas et je m’aperçois que je ne vous ai toujours pas partagé la recette de ces fabuleuses petites bûches ! Elles ont fait l’unanimité à la maison, mais, en même temps, du praliné et du chocolat, on peut difficilement faire plus gourmand !
Ces bûchettes sont une version un peu plus riche de la bûche chocolat noisette que j’ai réalisé l’année dernière.

Pour 6 bûchettes

Organisation

Cette recette contient plusieurs temps de repos, je vous conseille donc de commencer la préparation 2 jours à l’avance pour assurer des temps de congélation suffisants.
Par exemple :
-J-2, préparer la ganache chocolat, l’insert praliné, le croustillant et le biscuit. Laisser reposer la nuit.
-J-1, réaliser le montage et laisser prendre au congélateur.
-au moins 4h avant le service démouler les bûchettes, les poudrer et réaliser la décoration. Laisser décongeler au réfrigérateur.

Matériel

• Moule en silicone pour les bûchettes et le moule à inserts

• Batteur électrique

Ingrédients

Insert

• 175g de praliné

• fleur de sel

Ganache montée chocolat

• 100g de chocolat noir

• 300g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

Biscuit chocolat

• 70g de farine

• 10g de cacao

• 25g de Maïzena

• 60g de beurre mou

• 40g de sucre

• 1 jaune d’œuf

Croustillant

• 40g de corn flakes

• 15g de chocolat noir

• 50g de praliné

Recette

Insert

Ajouter un peu de fleur de sel à votre praliné si celui-ci n’en a pas.
Remplir les moules à inserts de praliné et mettre au congélateur.

Ganache montée chocolat

Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer 1/3 de la crème liquide, c’est-à-dire 100g.
Lorsque la crème frémit, verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat. A chaque fois, mélanger jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Passer un coup de mixeur plongeant s’il reste des morceaux de chocolat.
Ajouter la crème liquide froide (200g) à la ganache obtenue et l’incorporer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit.
Lorsque le temps de repos est fini, battre la ganache jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Biscuit chocolat

Préparer tous les ingrédients.
A l’aide d’une spatule, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter les poudres mélangées et les incorporer jusqu’à obtenir une boule.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 165°C.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer un patron (dans du papier sulfurisé par exemple) de la forme du moule.
Lorsque le biscuit a légèrement tiédi, le prédécouper à l’aide du patron.

Croustillant

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat. Y ajouter le praliné et mélanger. Ajouter enfin les corn flakes grossièrement écrasés. Mélanger jusqu’à ce que toutes les céréales soient incorporées.
Placer ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler finement.
Placer au congélateur.
Lors du montage, se servir du patron pour découper les inserts de la taille du moule.

Montage

Une fois que tous les éléments sont prêts, passer au montage.
Tapisser le moule de ganache montée. Placer l’insert dans le moule en appuyant légèrement pour faire remonter un peu de ganache et recouvrir l’insert.
Ajouter le croustillant et appuyer légèrement.
Ajouter enfin le biscuit.
Placer au congélateur pour une nuit.

Quelques heures avant la dégustation, démouler les bûchettes. Procéder au glaçage ou au poudrage et laisser décongeler au réfrigérateur.

Biscuits Linzer

Il était une fois…

… des traditions de Noël !
A cette période de l’année, on voit beaucoup de biscuits, que ce soient des bredeles, des springerles, des sandbakkels et bien sur les biscuits pain d’épices. J’adore faire des petits gâteaux qui sentent bon les épices. Cette année, MaSpatule m’a demandé de réaliser des biscuits Linzer. Ce sont des petits gâteaux autrichiens composés de deux épaisseurs de biscuits et d’une couche de confiture. On utilise généralement de la poudre d’amande dans leur confection mais je vous propose ici une version aux noisettes… Un délice !

Pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients

• 250g de farine

• 65g de poudre de noisettes

• 125g de beurre pommade

• 40g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 cc de cannelle

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre et les sucres jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine, la poudre de noisette et la cannelle petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante.
Former une boule, l’aplatir légèrement, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Une fois le temps de repos écoulé, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail propre et fariné.
Découper, à l’aide de l’emporte-pièce, sans la partie centrale, des pâtons pleins et les placer sur une plaque allant au four. Répéter l’opération en plaçant cette fois ci un petit emporte-pièce à l’intérieur, pour créer des pâtons aux motifs choisis. Il faut autant de biscuits pleins que de biscuits ajourés.
Enfourner pour environ 10min. Les biscuits sont prêts lorsqu’ils ont commencé à dorer.
Laisser les biscuits refroidir sur une grille.
Lorsqu’ils sont froids, mettre un peu de confiture de framboise sur un biscuit plein et recouvrir avec un biscuit ajouré. Faire de même avec le reste des biscuits.

Conseil : Si la pâte commence à ramollir et à être difficile à manipuler, la laisser au réfrigérateur pendant au moins 15 min pour la raffermir.

Bûche roulée chocolat framboise

Il était une fois…

… un magazine de pâtisserie !
C’est le premier que j’achète et je n’ai pas été déçue ! Beaucoup de jolis desserts et d’interviews de chefs mais aussi beaucoup de recettes ! L’une d’entre elles m’a inspiré pour cette nouvelle bûche que je vous propose ! Je l’ai modifiée pour correspondre à mes goûts personnels et pour la simplifier un peu et le résultat était très bon !
C’est aussi la première bûche roulée que je vous propose et il n’y a donc pas vraiment besoin de matériel spécifique.
J’espère qu’elle vous régalera autant que moi !

Organisation

Il y a un temps de repos important pour la ganache montée au chocolat, je vous propose donc de la préparer la veille au soir, de laisser reposer la nuit et de préparer le reste le lendemain matin.

Ingrédients

Ganache montée au chocolat

• 75g de chocolat noir

• 225g de crème liquide (min. 30% mat. grasses)

Coulis de framboise

• 150g de coulis de framboise

• 2g de gélatine (une feuille)

Biscuit chocolat

• 4 œufs

• 125g de sucre

• 100g de farine

• 25g de cacao

• 30g de beurre fondu

Décor

• Chocolat noir de couverture

Recette

Ganache montée au chocolat

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer un tiers de la crème, soit 75g. Lorsque la crème est chaude, verser sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque fois, pour faire une émulsion. Le résultat doit être une crème homogène et brillante.
Une fois l'émulsion réussie, ajouter le reste de la crème froide et mélanger. Filmer au contact de la crème et laisser au froid pendant la nuit.
Le lendemain, monter la crème au batteur.

Coulis de framboise

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, chauffer le coulis de framboise. Lorsque celui-ci est bien chaud, y ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution.
Laisser refroidir jusqu’à température ambiante.

Biscuit chocolat

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque allant au four en la recouvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi, à l’aide d’une maryse.
Quand le mélange est homogène, le verser sur la plaque. Étaler la pâte de manière à obtenir une hauteur homogène sur l’ensemble de la plaque. Enfourner pour une dizaine de minutes. Faire le test de la lame du couteau pour confirmer la fin de cuisson.
Laisser refroidir. Lorsque le biscuit est tiède le retourner sur un deuxième tapis de cuisson et décoller le papier sulfurisé.
Placer le petit côté face à vous et rouler le biscuit sur lui même dans le sens de la longueur pour lui faire prendre le pli et le laisser refroidir de cette manière.

Montage

Lorsque tous les éléments sont prêts et froids, commencer le montage.
Dérouler le biscuit chocolat. Étaler du coulis de framboise sur le biscuit sauf sur les 3 derniers cm.
Étaler une partie de la ganache sur le biscuit (en garder pour recouvrir l’extérieur).
Rouler la bûche en serrant bien et bloquer au froid.

Conseil : En fonction de la quantité de coulis déposée sur le biscuit, il se peut que l’étalement de la ganache soit compliqué, elle risque de glisser dessus. Il est alors plus facile de répartir la ganache directement avec une poche à douille.

Décor

Pour préparer un décor d’écorces en chocolat : découper des bandes de papier sulfurisé de la longueur et de la largeur souhaitées. Tempérer du chocolat et recouvrir ces bandes puis les placer dans des moules incurvés, de type plaque à tuiles. Laisser cristalliser le chocolat.
Lorsque la bûche est prise, couper les extrémités pour obtenir des bords propres.
La recouvrir du reste de ganache montée et lisser.
Enlever le papier sulfurisé des écorces et placer celles-ci sur la bûche pour créer le décor. Saupoudrer de cacao en poudre.

Conseil : Si vous ne souhaitez pas réaliser les écorces en chocolat, créer des stries dans la ganache à l’aide d’une fourchette pour créer une bûche au look plus traditionnel.

Bûchettes de Noël chocolat framboise

Il était une fois…

… l’approche de Noël !
Si vous faites attention, vous vous apercevrez qu’à cette période de l’année, j’utilise beaucoup de chocolat pour dans mes pâtisseries. D’ailleurs, la majorité des bûches de Noël présentes sur le blog en contiennent… et cette recette ne fait pas exception ! Mais ici, il sert surtout à mettre en valeur la framboise, qui apporte un peu de fraîcheur à un repas traditionnellement un peu lourd !
Je me suis régalée à les faire, et je suis sûre que vous vous régalerez à les manger !

Pour 6 petites bûches

Matériel

• Moule en silicone pour les bûchettes et le moule à inserts

• Batteur électrique

• Thermomètre (si vous voulez tempérer le chocolat pour la finition)

Ingrédients

Insert framboise

• 150g de coulis de framboise

• 2g de gélatine

Biscuits cacao

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 50g de farine

• 10g de cacao

• 15g de beurre fondu

Croustillant

• 45g de pétales de maïs (corn flakes)

• 50g de chocolat noir

Mousse framboise

• 200g de coulis de framboise

• 50g de sucre

• 4g de gélatine

• 20cl de crème liquide (30% de M.G.)

Finition

• chocolat de couverture

Recette

Insert framboise

Préparer tous les ingrédients. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffer le coulis de framboise. Lorsque celui-ci est chaud, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution.
Verser le coulis dans le moule à inserts et bloquer au froid pendant au moins 2h.

Biscuits cacao

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. L’épaisseur doit être d’environ 2mm.
Enfourner pour 8min. Faire le test de la pointe de couteau pour vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Croustillant

Préparer les ingrédients.
Casser les flocons de maïs et faire fondre le chocolat. Mélanger les deux jusqu’à ce que les flocons soient entièrement enrobés.
Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 1-2mm.
Réserver au froid.

Mousse framboise

Préparer tous les ingrédients. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre et mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
Lorsque le coulis est chaud, ajouter, hors du feu, la gélatine essorée et mélanger.
Laisser refroidir.
Battre la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir de la crème fouettée.
Lorsque le coulis est à température ambiante, incorporer la crème fouettée délicatement.

Montage

Lorsque tous les éléments sont prêts, passer au montage.
Découper la forme du moule dans le croustillant et le biscuit cacao.
Verser de la mousse framboise dans les moules des bûchettes. Remplir à la moitié pour commencer.
Ajouter les inserts framboises, puis un croustillant et enfin un biscuit cacao. A chaque ajout, appuyer pour faire remonter de la mousse sur les côtés.
Bloquer au froid pendant au moins 2h.

Finition

Tempérer du chocolat noir de couverture en suivant la courbe de température indiquée sur le paquet et tremper les bûchettes congelées dans le chocolat.

Bûche chocolat noisette

Il était une fois…

… la période des fêtes de fin d’année !
Et cette année, MaSpatule m’a demandé de réaliser des recettes de Noël ! On commence ici avec une bûche chocolat noisette absolument délicieuse ! Sa base est un brownie aux noisettes et l’entremet est composé d’une ganache au chocolat, d’une mousse praliné et d’un croustillant au riz soufflé. Ce qu’il y a de pratique, c’est que vous pouvez la réaliser plusieurs jours à l’avance et la laisser au congélateur jusqu’au jour J !
MaSpatule m’a fourni le moule à bûche, le spray velours, du chocolat blanc et du praliné. Vous pouvez bien évidemment retrouver ces éléments sur leur site !
Bonnes fêtes et bonne dégustation !

Matériel

• Moule à bûche : ici, j’ai utilisé Ice Glow de Silikomart

• Batteur électrique

• Spray velours couleur chocolat pour les finitions (facultatif)

Organisation :

Cette recette contient plusieurs temps de repos, je vous conseille donc de commencer la préparation 2 jours à l’avance pour assurer des temps de congélation suffisants.
Par exemple :
-J-2, au soir, préparer la ganache chocolat, l’insert praliné et le croustillant. Laisser reposer la nuit.
-J-1, monter la ganache, remplir les moules avec la ganache et les inserts et laisser prendre au congélateur.
-au moins 4h avant le service, préparer le brownie, démouler l’entremet, le poudrer et réaliser la décoration. Assembler la bûche et laisser décongeler au réfrigérateur.

Ingrédients

Insert praliné

• 125g de lait

• 1 oeuf

• 75g de praliné

• 3g de gélatine

• 125g de crème liquide (min 30% mat. grasses)

Insert croustillant

• 25g de riz soufflé

• 15g de chocolat

• 50g de praliné

Ganache montée au chocolat

• 75g de chocolat noir (65%)

• 225g de crème liquide (min 30% mat. grasses)

Brownie

• 85g de chocolat

• 30g de sucre

• 50g de beurre

• 1 oeuf

• 20g de farine

• 40g de noisettes

Ganache chocolat blanc

• 50g de chocolat blanc

• 25g de crème liquide

Recette

Insert praliné

Préparer tous les ingrédients.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen. Dans un saladier, battre l’oeuf avec le praliné. Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir), en verser une partie sur le mélange oeuf-praliné pour le détendre. Reverser le tout dans la casserole et mélanger jusqu’à la nappe, c’est à dire 82°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et l’incorporer.
Verser la crème anglaise praliné dans un récipient propre, filmer au contact et laisser refroidir.
Lorsque cette dernière est à température ambiante, battre la crème liquide pour en faire de la crème fouettée et l’incorporer délicatement à la crème praliné.
Verser la mousse obtenue dans le moule à bûche et laisser prendre au congélateur.
Lorsque l’insert est pris, le démouler et le laisser au congélateur en attendant le montage.

Conseils :
-Pour accélérer le refroidissement de la crème praliné, on peut la verser dans un moule de grande surface (comme un plat à gratin) et faire un bain-marie d’eau froide ou placer des pains de glace au dessus du film plastique.
-Attention, cependant, à surveiller le refroidissement de la crème car elle contient de la gélatine et va figer si la température descend trop. Si cela arrive, il est possible de la chauffer légèrement pour refaire fondre la gélatine.
-Utiliser des ingrédients et ustensiles bien froids pour faciliter le montage de la crème liquide.

Insert croustillant

Préparer tous les ingrédients. Préparer une feuille de papier sulfurisé et tracer un rectangle de 6cm de largeur et 22cm de longueur. Retourner la feuille.
Faire fondre le chocolat. Y ajouter le praliné et mélanger. Ajouter enfin le riz soufflé. Mélanger jusqu’à ce que tout le riz soit incorporé.
Placer ce mélange à l’intérieur du rectangle dessiné sur la feuille de papier sulfurisé. La hauteur doit être régulière.
Placer au congélateur.

Ganache montée au chocolat

Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer 1/3 de la crème liquide, c’est-à-dire 75g.
Lorsque la crème frémit, verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat. A chaque fois, mélanger jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée.
Ajouter la crème liquide froide à la ganache obtenue et l’incorporer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins une nuit.
Lorsque le temps de repos est fini, battre la ganache jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Montage de l’entremet

Verser une partie de la ganache obtenue dans le moule à bûche propre. Bien tapisser les parois à l’aide d’une cuillère.
Ajouter l’insert praliné et appuyer légèrement : la ganache va remonter sur les cotés.
Recouvrir l’insert d’une fine couche de ganache. Ajouter le croustillant et appuyer légèrement.
Finir en lissant avec de la ganache montée au chocolat.
Placer l’entremet au congélateur.

Conseils :
-Le moule n’est pas symétrique : attention au sens d’insertion de l’insert praliné !
-Recouper le croustillant légèrement si nécessaire.

Brownie

Préparer tous les ingrédients. Faire préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre. L’incorporer au mélange beurre-chocolat.
Ajouter la farine et mélanger.
Hacher les noisettes et les ajouter à l’appareil.
Verser dans le moule et enfourner pour 8-10min.

Conseil :
-Commencer par bien remplir les interstices du moule.

Poudrage

Protéger le plan de travail, par exemple avec du papier aluminium.
Démouler l’entremet et le placer sur une grille.
Secouer le spray velours couleur chocolat et commencer à poudrer en gardant une distance d’environ 25cm.
Placer l’entremet sur le brownie refroidi.
Replacer au réfrigérateur le temps de préparer la ganache au chocolat blanc.

Ganache chocolat blanc

Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer la crème liquide.
Lorsque la crème frémit, verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat. A chaque fois, mélanger jusque la crème soit complètement incorporée.
Laisser un peu refroidir avant utilisation. Lorsque la texture est un peu plus épaisse, réaliser la décoration.