Bûchettes de Noël chocolat framboise

Intérieur de la bûchette chocolat framboise

Il était une fois…

… l’approche de Noël !
Si vous faites attention, vous vous apercevrez qu’à cette période de l’année, j’utilise beaucoup de chocolat pour dans mes pâtisseries. D’ailleurs, la majorité des bûches de Noël présentes sur le blog en contiennent… et cette recette ne fait pas exception ! Mais ici, il sert surtout à mettre en valeur la framboise, qui apporte un peu de fraîcheur à un repas traditionnellement un peu lourd !
Je me suis régalée à les faire, et je suis sûre que vous vous régalerez à les manger !

Présentation des bûchettes de noël

Pour 6 petites bûches

Matériel

  • Moule en silicone pour les bûchettes et le moule à inserts

  • Batteur électrique

  • Thermomètre (si vous voulez tempérer le chocolat pour la finition)

Ingrédients

Insert framboise

  • 150g de coulis de framboise

  • 2g de gélatine

Biscuits cacao

  • 2 œufs

  • 50g de sucre

  • 50g de farine

  • 10g de cacao

  • 15g de beurre fondu

Croustillant

  • 45g de pétales de maïs (corn flakes)

  • 50g de chocolat noir

Mousse framboise

  • 200g de coulis de framboise

  • 50g de sucre

  • 4g de gélatine

  • 20cl de crème liquide (30% de M.G.)

Finition

  • chocolat de couverture

Recette

Insert framboise

Préparer tous les ingrédients. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffer le coulis de framboise. Lorsque celui-ci est chaud, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution.
Verser le coulis dans le moule à inserts et bloquer au froid pendant au moins 2h.

Biscuits cacao

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. L’épaisseur doit être d’environ 2mm.
Enfourner pour 8min. Faire le test de la pointe de couteau pour vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Croustillant

Préparer les ingrédients.
Casser les flocons de maïs et faire fondre le chocolat. Mélanger les deux jusqu’à ce que les flocons soient entièrement enrobés.
Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 1-2mm.
Réserver au froid.

Mousse framboise

Préparer tous les ingrédients. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre et mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
Lorsque le coulis est chaud, ajouter, hors du feu, la gélatine essorée et mélanger.
Laisser refroidir.
Battre la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir de la crème fouettée.
Lorsque le coulis est à température ambiante, incorporer la crème fouettée délicatement.

Montage

Lorsque tous les éléments sont prêts, passer au montage.
Découper la forme du moule dans le croustillant et le biscuit cacao.
Verser de la mousse framboise dans les moules des bûchettes. Remplir à la moitié pour commencer.
Ajouter les inserts framboises, puis un croustillant et enfin un biscuit cacao. A chaque ajout, appuyer pour faire remonter de la mousse sur les côtés.
Bloquer au froid pendant au moins 2h.

Finition

Tempérer du chocolat noir de couverture en suivant la courbe de température indiquée sur le paquet et tremper les bûchettes congelées dans le chocolat.

Croustillant
Découpe du biscuit cacao
Finition des petites bûches chocolat framboise
Petite bûche de Noël chocolat framboise
Intérieur de la petite bûche de Noël chocolat framboise