Muffins Chocolat Framboise

Il était une fois…

… des muffins d’anniversaire !
Ces petits muffins sont la version individuelle d’un gros layer cake que j’ai réalisé cet été. Et, puisque pour les anniversaires, j’aime bien partir sur du régressif… je suis partie sur un gâteau au chocolat. Vous savez déjà probablement que l’association chocolat-framboise est l’une de mes favorites, donc vous ne serez pas surpris par mon choix !
Et le résultat s’est avéré à la hauteur de mes attentes. Si vous êtes comme moi, il vous sera difficile de n’en manger qu’un !
Je ne vous retiens donc pas plus longtemps, filez lire la recette !

Pour 6 muffins

Préparation : 30min
Repos : 1 nuit
Cuisson : 15min

Ingrédients

Muffins

• 100g de chocolat noir

• 80g de beurre

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 60g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 75g de framboises

Ganache Chocolat

• 50g de chocolat noir

• 150g de crème liquide (min. 30% mat. grasses)

Recette

Muffins

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranche de 10 secondes, en remuant à chaque fois).
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter le mélange beurre-chocolat et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et incorporer au mélange. Ajouter enfin les framboises à l’appareil et les incorporer délicatement.
Préparer le moule à muffin : beurrer si nécessaire, ajouter des caissettes dans le moule.
Répartir la pâte dans les moules et enfourner pour environ 15min.
Lorsque les muffins sont cuits, laisser refroidir avant de démouler.

Ganache Chocolat

La veille, préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer 1/3 de la crème liquide, c’est-à-dire 50g.
Lorsque la crème frémit, verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat. A chaque fois, mélanger jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée.
Ajouter la crème liquide froide à la ganache obtenue et l’incorporer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins une nuit.
Lorsque le temps de repos est fini, battre la ganache jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Montage

Lorsque les muffins ont refroidis, procéder au montage.
Décorer les muffins de ganache montée à l’aide d’une poche à douille et y planter des framboises.

Mousse de fruits

Il était une fois…

…des petites verrines printanières !
J’ai eu beaucoup de mal à trouver de la farine ces derniers temps, je me suis dit que je n’étais probablement pas la seule dans ce cas, je voulais donc vous proposer des recettes sans farine. Vu que Pâques arrive très bientôt et qu’on va crouler sous les recettes au chocolat, je vous propose ici, une recette fraîche et légère, des petites mousses de fruits. J’avais de l’ananas et des framboises au congélateur donc je suis partie sur ces saveurs, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres parfums !

Ingrédients

• 100g de purée de fruits

• 100g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Battre la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir de la crème fouettée.
Verser la purée de fruits froide dans un saladier. Y ajouter, petit à petit, la crème fouettée, en mélangeant délicatement.
Verser la mousse dans des pots et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Bûche roulée chocolat framboise

Il était une fois…

… un magazine de pâtisserie !
C’est le premier que j’achète et je n’ai pas été déçue ! Beaucoup de jolis desserts et d’interviews de chefs mais aussi beaucoup de recettes ! L’une d’entre elles m’a inspiré pour cette nouvelle bûche que je vous propose ! Je l’ai modifiée pour correspondre à mes goûts personnels et pour la simplifier un peu et le résultat était très bon !
C’est aussi la première bûche roulée que je vous propose et il n’y a donc pas vraiment besoin de matériel spécifique.
J’espère qu’elle vous régalera autant que moi !

Organisation

Il y a un temps de repos important pour la ganache montée au chocolat, je vous propose donc de la préparer la veille au soir, de laisser reposer la nuit et de préparer le reste le lendemain matin.

Ingrédients

Ganache montée au chocolat

• 75g de chocolat noir

• 225g de crème liquide (min. 30% mat. grasses)

Coulis de framboise

• 150g de coulis de framboise

• 2g de gélatine (une feuille)

Biscuit chocolat

• 4 œufs

• 125g de sucre

• 100g de farine

• 25g de cacao

• 30g de beurre fondu

Décor

• Chocolat noir de couverture

Recette

Ganache montée au chocolat

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer un tiers de la crème, soit 75g. Lorsque la crème est chaude, verser sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque fois, pour faire une émulsion. Le résultat doit être une crème homogène et brillante.
Une fois l'émulsion réussie, ajouter le reste de la crème froide et mélanger. Filmer au contact de la crème et laisser au froid pendant la nuit.
Le lendemain, monter la crème au batteur.

Coulis de framboise

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, chauffer le coulis de framboise. Lorsque celui-ci est bien chaud, y ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution.
Laisser refroidir jusqu’à température ambiante.

Biscuit chocolat

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque allant au four en la recouvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi, à l’aide d’une maryse.
Quand le mélange est homogène, le verser sur la plaque. Étaler la pâte de manière à obtenir une hauteur homogène sur l’ensemble de la plaque. Enfourner pour une dizaine de minutes. Faire le test de la lame du couteau pour confirmer la fin de cuisson.
Laisser refroidir. Lorsque le biscuit est tiède le retourner sur un deuxième tapis de cuisson et décoller le papier sulfurisé.
Placer le petit côté face à vous et rouler le biscuit sur lui même dans le sens de la longueur pour lui faire prendre le pli et le laisser refroidir de cette manière.

Montage

Lorsque tous les éléments sont prêts et froids, commencer le montage.
Dérouler le biscuit chocolat. Étaler du coulis de framboise sur le biscuit sauf sur les 3 derniers cm.
Étaler une partie de la ganache sur le biscuit (en garder pour recouvrir l’extérieur).
Rouler la bûche en serrant bien et bloquer au froid.

Conseil : En fonction de la quantité de coulis déposée sur le biscuit, il se peut que l’étalement de la ganache soit compliqué, elle risque de glisser dessus. Il est alors plus facile de répartir la ganache directement avec une poche à douille.

Décor

Pour préparer un décor d’écorces en chocolat : découper des bandes de papier sulfurisé de la longueur et de la largeur souhaitées. Tempérer du chocolat et recouvrir ces bandes puis les placer dans des moules incurvés, de type plaque à tuiles. Laisser cristalliser le chocolat.
Lorsque la bûche est prise, couper les extrémités pour obtenir des bords propres.
La recouvrir du reste de ganache montée et lisser.
Enlever le papier sulfurisé des écorces et placer celles-ci sur la bûche pour créer le décor. Saupoudrer de cacao en poudre.

Conseil : Si vous ne souhaitez pas réaliser les écorces en chocolat, créer des stries dans la ganache à l’aide d’une fourchette pour créer une bûche au look plus traditionnel.

Bûchettes de Noël chocolat framboise

Il était une fois…

… l’approche de Noël !
Si vous faites attention, vous vous apercevrez qu’à cette période de l’année, j’utilise beaucoup de chocolat pour dans mes pâtisseries. D’ailleurs, la majorité des bûches de Noël présentes sur le blog en contiennent… et cette recette ne fait pas exception ! Mais ici, il sert surtout à mettre en valeur la framboise, qui apporte un peu de fraîcheur à un repas traditionnellement un peu lourd !
Je me suis régalée à les faire, et je suis sûre que vous vous régalerez à les manger !

Pour 6 petites bûches

Matériel

• Moule en silicone pour les bûchettes et le moule à inserts

• Batteur électrique

• Thermomètre (si vous voulez tempérer le chocolat pour la finition)

Ingrédients

Insert framboise

• 150g de coulis de framboise

• 2g de gélatine

Biscuits cacao

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 50g de farine

• 10g de cacao

• 15g de beurre fondu

Croustillant

• 45g de pétales de maïs (corn flakes)

• 50g de chocolat noir

Mousse framboise

• 200g de coulis de framboise

• 50g de sucre

• 4g de gélatine

• 20cl de crème liquide (30% de M.G.)

Finition

• chocolat de couverture

Recette

Insert framboise

Préparer tous les ingrédients. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffer le coulis de framboise. Lorsque celui-ci est chaud, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution.
Verser le coulis dans le moule à inserts et bloquer au froid pendant au moins 2h.

Biscuits cacao

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. L’épaisseur doit être d’environ 2mm.
Enfourner pour 8min. Faire le test de la pointe de couteau pour vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Croustillant

Préparer les ingrédients.
Casser les flocons de maïs et faire fondre le chocolat. Mélanger les deux jusqu’à ce que les flocons soient entièrement enrobés.
Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 1-2mm.
Réserver au froid.

Mousse framboise

Préparer tous les ingrédients. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre et mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
Lorsque le coulis est chaud, ajouter, hors du feu, la gélatine essorée et mélanger.
Laisser refroidir.
Battre la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir de la crème fouettée.
Lorsque le coulis est à température ambiante, incorporer la crème fouettée délicatement.

Montage

Lorsque tous les éléments sont prêts, passer au montage.
Découper la forme du moule dans le croustillant et le biscuit cacao.
Verser de la mousse framboise dans les moules des bûchettes. Remplir à la moitié pour commencer.
Ajouter les inserts framboises, puis un croustillant et enfin un biscuit cacao. A chaque ajout, appuyer pour faire remonter de la mousse sur les côtés.
Bloquer au froid pendant au moins 2h.

Finition

Tempérer du chocolat noir de couverture en suivant la courbe de température indiquée sur le paquet et tremper les bûchettes congelées dans le chocolat.

Tartelettes au chocolat

Il était une fois…

… une grande fan de chocolat !
Si vous aimez les desserts forts en chocolat, ces petits desserts sont parfaits pour vous ! La recette est vraiment très simple : une pâte sucrée et une ganache au chocolat ! Si vous voulez la twister un peu, vous pouvez étaler un peu de praliné ou de coulis framboise sur le fond de tarte avant d’ajouter la ganache… que de gourmandise !

Pour environ 6 tartelettes

Matériel

Moules à tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée

• 200g de farine

• 100g de beurre température ambiante

• 80g de sucre

• 1 œuf

Ganache chocolat noir

• 200g de chocolat noir

• 200g de crème liquide

Recette

Pâte sucrée

Préparer les ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre.
Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se décolle des parois mais attention à ne pas trop la travailler.
Étaler finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail propre et foncer les moules à tartes.
Placer les moules au réfrigérateur au moins 15 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les fonds de tarte à blanc, pendant environ 10-15 min en utilisant des billes de cuisson pour que la pâte ne gonfle pas.
Les tartes sont cuites lorsqu’elles sont dorées.
Réserver sur une grille et laisser refroidir.

Conseil : Si la pâte est trop difficile à travailler, mettez la au frigo pendant plusieurs minutes pour qu’elle se raffermisse.

Ganache chocolat noir

Préparer les ingrédients.
Faire fondre le chocolat.
Mettre la crème dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement.
Verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant à chaque fois pour bien l’incorporer.
Lorsque la ganache est prête, la répartir dans les fonds de tartes et réserver au réfrigérateur pour que la ganache fige.
Décorer les tartelettes.

Conseil : Le chocolat peut être fondu au bain-marie ou au micro-onde. Attention si vous choisissez la deuxième option : chauffer de 10 à 15 sec et mélanger à chaque fois. Le chocolat risque de brûler s’il est laissé trop longtemps.

Ceci est une vieille photo ! Mais déjà à l’époque ces tartelettes étaient très appréciées gustativement !

Vosgienne (ou forêt noire à la framboise)

Il était une fois…

… quelques jours d’été un peu frais à mon goût !
Cette fraîcheur me donne envie de chocolat ! Mais les fruits de saison me font quand même de l’œil alors… Pourquoi ne pas allier les deux ? En plus, l’association chocolat framboise est tellement bonne ! Je vais donc tenter la forêt noire version framboise (je ne suis pas tellement fan des cerises en gâteau…) et en fait, en me renseignant, je m’aperçois que ce gâteau a un nom : la vosgienne.
Voici donc ma recette de la vosgienne :

Matériel

J’ai utilisé des cercles de 8cm de diamètre et 4,5 cm de haut pour cuire les gâteaux.

Pour 3 gâteaux

Ingrédients

Génoise

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 55g de farine

• 10g de cacao

• 15g de beurre fondu

Chantilly

• 20cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)

• 1 cs de mascarpone

• 20g de sucre glace

Montage

• Coulis de framboises

• Framboises

Recette

Génoise

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi.
Quand le mélange est homogène, le verser dans le moule et enfourner pour 15 min à 165°C. Faire le test de la lame du couteau pour confirmer la fin de cuisson.

Chantilly

Verser la crème liquide et le mascarpone dans un saladier. Battre à l’aide d’un batteur électrique pendant plusieurs minutes. Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une texture assez ferme.

Conseils :
-Il est important d’avoir une crème et des ustensiles bien froids pour faciliter l’obtention de la chantilly.
-Utilisez la chantilly rapidement.

Montage

Une fois les gâteaux refroidis et la crème chantilly préparée, passer au montage.
Couper les gâteau en deux horizontalement. Appliquer une couche de coulis sur les deux faces intérieures afin d’hydrater le gâteau. Recouvrir la partie inférieure d’une petite couche de chantilly. Placer les framboises dessus et les remplir de coulis de framboises. Recouvrir d’une petite couche de chantilly et refermer le gâteau avec la partie supérieure de la génoise. Lisser la chantilly sur le coté.
Décorer le gâteau, par exemple, avec un peu de chantilly, saupoudrée de cacao et surmontée d’une framboise.