Tartelettes abricot

Il était une fois…

…l’arrivée de l’été !
Je vous ai inondé de fraises tout le printemps, et plus récemment de rhubarbe… Maintenant que les fruits d’été sont arrivés, je vais pouvoir vous proposer autre chose ! J’ouvre la saison des abricots avec ces petites tartelettes. Je pense que les amoureux des fruits jaunes seront convaincus, on retrouve l’abricot sous plusieurs formes : cuit dans la crème d’amande, en coulis acidulé et en fruit frais.

Pour 5 tartelettes :

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre pommade

• 60g de sucre

• 1 œuf

• 200g de farine

Crème d’amande

• 75g de beurre pommade

• 60g de sucre

• 10g de farine

• 75g de poudre d’amandes

• 1 œuf

• 1/2 abricot par tartelette

Compotée d’abricots

• 5 abricots

• Romarin (facultatif)

Montage

• 6 abricots

Recette

Pâte sucrée

Préparer les ingrédients.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Aplatir légèrement et filmer au contact. Laisser au frais pendant 1h.
Après le temps de repos, étaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et foncer les moules à tartelettes.
Placer les tartelettes au congélateur 10 min le temps de préchauffer le four.
Quand le four est chaud, enfourner les fonds de tarte pour 10min.

Crème d’amande

Préparer le crème d’amande pendant le temps de repos de la pâte sucrée.
Préparer le ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter les poudres et mélanger pour obtenir la crème d’amande.
Réserver.
Lorsque les fonds de tarte sont cuits, étaler la crème d’amande. Placer un demi abricot au centre de la tartelette et appuyer légèrement pour l’enfoncer dans la crème.
Enfourner pour 20 min. La crème doit être dorée en fin de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Compotée d’abricots

Préparer la compotée pendant le temps de repos de la pâte sucrée.
Laver et couper les abricots en petits bouts. Placer dans une casserole avec une branche de romarin et un fond d’eau. Laisser compoter sur feu doux-moyen.
Enlever le romarin et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une compotée lisse.
Réserver au frais.

Montage

Lorsque tous les éléments ont refroidis, passer au montage.
Etaler une fine couche de compotée sur la crème d’amande pour la recouvrir.
Laver et découper les abricots en quartiers et les placer sur la tarte.
Décorer de quelques brins de romarin frais.

Mousse de fruits

Il était une fois…

…des petites verrines printanières !
J’ai eu beaucoup de mal à trouver de la farine ces derniers temps, je me suis dit que je n’étais probablement pas la seule dans ce cas, je voulais donc vous proposer des recettes sans farine. Vu que Pâques arrive très bientôt et qu’on va crouler sous les recettes au chocolat, je vous propose ici, une recette fraîche et légère, des petites mousses de fruits. J’avais de l’ananas et des framboises au congélateur donc je suis partie sur ces saveurs, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres parfums !

Ingrédients

• 100g de purée de fruits

• 100g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Battre la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir de la crème fouettée.
Verser la purée de fruits froide dans un saladier. Y ajouter, petit à petit, la crème fouettée, en mélangeant délicatement.
Verser la mousse dans des pots et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Dessert à l'assiette poire myrtille

Il était une fois…

… la rentrée !
Cette année, quand j’ai relu la liste des fruits et légumes de saison pour le mois de septembre, je me suis aperçue que c’est un mois très riche ! On a encore quelques fruits d’été et on commence à voir apparaître l’automne. J’ai donc eu envie de créer un dessert “Back to School”, inspiré par la rentrée. C’est une période où on est encore rempli des souvenirs de l’été et on se prépare pour la nouvelle année à venir.
Cette assiette a donc une composante estivale, représentée par les myrtilles, et des goûts qui font penser à l’automne : la poire et les noix et noisettes du granola.
Si vous aussi, vous voulez reprendre en douceur, ce dessert est pour vous ;)

Pour 4 assiettes

Ingrédients

Poires pochées

• 2 poires

• 1l d’eau

• 250g de sucre

• jus de myrtilles (facultatif)

Granola

• 1 grosse poignée de flocons d’avoine

• 1 petite poignée de noisettes

• 1 petite poignée de noix

• 2cc de miel

Chantilly myrtille

• 75g de crème liquide

• 10g de coulis de myrtilles non sucré

• 2cc de sucre

Montage

• Sorbet à la poire

• myrtilles fraîches

Recette

Poires pochées

Faire bouillir l’eau avec le sucre.
Pendant ce temps, laver et éplucher les poires. Les couper en 2 et enlever le centre et le bout.
Plonger les demi poires dans le sirop pendant 10 à 20 min. Lorsqu’elles sont cuites, couper le feu et laisser refroidir les poires dans le sirop.

Conseils : -J’ai réalisé moi-même le coulis avec des myrtilles surgelées et j’ai utilisé un peu du jus dans mon sirop pour colorer les poires.
-Des poires bien mures auront un temps de cuisson moins long que des poires peu mures.
-Si vous voulez préparer les poires pour le lendemain, mettez les poires dans un bocal avec le sirop de cuisson, cela leur évitera de se dessécher !

Granola

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Hacher les noix et noisettes. Mélanger avec les flocons d’avoine dans un bol et ajouter le miel. Mélanger.
Étaler les sur une plaque et enfourner pendant quelques minutes. Le granola doit être doré.
Laisser refroidir sur la plaque.

Conseil : A la sortie du four le granola peut être un peu mou, il devient croquant en refroidissant !

Chantilly

Préparer tous les ingrédients.
Verser la crème dans un saladier et battre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Ajouter le sucre et continuer de battre.
Lorsque la chantilly est obtenue, ajouter et mélanger délicatement le coulis de myrtille.
Réserver.

Conseil : Pour faciliter le process, utilisez une crème et du matériel bien froids !

Montage

Préparer tous les éléments et laver les myrtilles fraîches.
Pocher des points de chantilly sur l’assiette, déposer les myrtilles et parsemer d’un peu de granola.
Ajouter la demi poire pochée et enfin, former 2 quenelles de sorbet et les placer dans l’assiette.

Conseil : N’hésitez pas à disposer les éléments comme vous le souhaitez sur l’assiette !

Tarte aux figues

Il était une fois...

... le début du mois de septembre ! Et à cette période là, les étals des marchés croulent sous les barquettes de figues. L'année dernière, j'en avais profité pour réaliser une tarte aux figues. La recette était prometteuse mais nécessitait quelques modifications. Je n'avais pas eu le temps de refaire des essais, j'ai donc attendu patiemment que la rentrée repointe le bout de son nez pour retourner dans ma cuisine avec de nouvelles figues toutes fraîches. Je peux donc maintenant vous la proposer !

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre

• 50g de sucre

• 1 oeuf

• 125g de farine

• 75g de flocons d'avoine

Crème d'amande à la figue

• 75g de poudre d'amandes

• 10g de farine

• 75g de beurre pommade

• 1 oeuf

• 300g de compote de figue non sucrée

Crème vanillée

• 100g de cream cheese

• 75g de crème liquide

• 20g de sucre

• 1 gousse de vanille

Montage

• Figues fraiches

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Crémer le beurre avec le sucre : travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance de crème. Ajouter l’œuf et mélanger. Enfin, ajouter la farine et les flocons d'avoine et mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer un moule préalablement beurré.
Enfourner la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes.

Conseils : -Si la pâte est trop molle et se travaille mal, la placer au frigo pendant plusieurs minutes. Elle sera plus facile à étaler ou à foncer dans le moule.
-Pour la cuire, piquer la pâte avec une fourchette ou utiliser des poids de cuisson sur du papier sulfurisé.

Crème d'amande à la figue

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger. Ajouter les poudres et mélanger.
Ajouter alors la compote de figues à la crème d'amande et mélanger.
Étaler l'appareil obtenu sur la pâte sucrée précuite et légèrement refroidie.
Enfourner pendant environ 25 min. La tarte est cuite lorsque la crème d'amande est dorée en surface.
Laisser refroidir à température ambiante.

Conseil : Vous pouvez réaliser la compote de figues vous même !

Crème vanillée

Préparer tous les ingrédients.
Mettre le fromage dans un saladier et le détendre à l'aide d'un fouet. Gratter la gousse et mettre les grains dans le fromage.
Placer la crème liquide dans un saladier bien froid et la battre jusqu'à obtenir une crème fouettée. Ajouter le sucre quand la crème commence à obtenir une bonne texture et continuer de battre.
Lorsque la chantilly est montée, l'incorporer délicatement au fromage à l'aide d'une spatule.
Étaler la crème vanillée ainsi obtenue, sur la tarte cuite et entièrement refroidie.
Procéder ensuite à la décoration.

Conseil : -Pour monter la crème chantilly, utilisez des ustensiles et des ingrédients bien froids.
-La tarte doit être complètement refroidie pour étaler la crème, elle risquerait de fondre autrement.

Montage

Laver et découper les figues pour les placer, comme souhaité, sur la tarte.

Conseils : -J'aime bien décorer avec un peu de granola en plus des figues, pour rappeler les flocons d'avoine et les amandes présents dans la recette.
-La dégustation est généralement meilleure le lendemain, donc si vous n'êtes pas trop pressés, essayez de laisser la tarte une nuit au frigo avant de croquer dedans !

Dessert à l'assiette autour de l'abricot

Il était une fois…

… la saison des fruits jaunes !
Ce que je préfère le plus dans l’été, c’est tous les fruits qui sont de saison ! J’ai testé quelques desserts avec le melon, les pêches… Je me suis dit qu’il était temps de créer un dessert autour de l’abricot ! J’ai opté pour un dessert à l’assiette. J’ai regroupé plusieurs textures : le fondant de la glace, le croquant du crumble… et j’ai servi cette assiette avec de la compote chaude en opposition à la glace. Je ne suis pas mécontente du résultat ! Et l’amande et la vanille s’associent très bien à l’abricot.
C’est un dessert fait pour éveiller votre créativité, n’hésitez pas à refaire cette assiette à votre image !

Pour 4 assiettes

Ingrédients

Crumble amande

• 30g de farine

• 15g de poudre d’amande

• 25g de beurre

• 25g de sucre

Compote abricot vanille

• 4 abricots

• 1cc d’extrait de vanille

Montage

• 4 boules de glace vanille

• 4 abricots

Recette

Crumble amande

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer tous les ingrédients et les placer dans un saladier. Malaxer le mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Répartir sur une plaque et enfourner pour 10 min. Le crumble doit être doré en fin de cuisson.
Laisser refroidir.

Compote abricot vanille

Laver les fruits et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’extrait de vanille et chauffer à feu moyen.
Remuer régulièrement jusqu’à obtenir de la compote.

Montage

Laver les abricots. Les couper en quartiers et les disposer sur l’assiette. Ajouter la compote chaude et une boule de glace. Parsemer de crumble.
Servir aussitôt.

Conseil :
- A vous de créer votre assiette comme vous le souhaitez, n’hésitez pas à tester avec différentes quantités de chaque élément en changeant la disposition sur l’assiette… Laissez votre créativité s’exprimer !

Tartelettes myrtille

Il était une fois…

… une montagne de myrtilles !
Vous avez peut-être vu la recette de la pavlova aux fruits rouges passer il y a quelques temps. Et bien pour la réaliser, j’avais acheter BEAUCOUP de fruits. Je n’ai pas toujours l’œil pour les quantités… Donc, je suis rentrée chez moi avec une bonne barquette de myrtilles et j’étais ravie (parce que par ici, à part si vous voulez acheter des mini barquettes à 1000€ le kilo…) !
J’adore les myrtilles fraîches mais j’aime aussi beaucoup quand elles sont cuites… donc je vous propose une recette avec ce duo !

Pour 4 tartelettes

Matériel

• Moules à tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre mou

• 60g de sucre en poudre

• 1 œuf

• 200g de farine

Crème d’amande

• 75g de beurre mou

• 60g de sucre en poudre

• 10g de farine

• 75g de poudre d’amandes

• 1 œuf

Crème pâtissière

• 165g de lait

• 1 jaune d’œuf

• 25g de sucre

• 15g de Maïzena

• 1/2 gousse de vanille

Montage

• environ 400g de myrtilles

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre mou avec le sucre pour le crémer. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Aplatir légèrement la pâte pour la filmer et la réserver au frigo.

Conseil : Attention à ne pas trop travailler la pâte car elle va devenir élastique et risque de se rétracter lors de la cuisson.

Crème d’amande

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre pour le crémer. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et mélanger.

Montage

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler votre pâte sucrée et foncer vos moules à tartelette. Enfourner la pâte seule pendant 10 min.
Pendant ce temps laver les myrtilles.
Lorsque le fond de tarte est précuit, et a légèrement refroidi, étaler la crème d’amande sur la moitié de l’épaisseur de la tarte et ajouter des myrtilles en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfourner pour 20-25 min. La tarte doit avoir pris une jolie couleur dorée.
Laisser refroidir à température ambiante.

Conseil :
-La crème d’amande va légèrement gonfler à la cuisson, c’est pourquoi il ne faut pas en mettre de trop !

Crème pâtissière

Préparer tous les ingrédients.
Gratter la demie gousse de vanille dans le lait et infuser le lait avec la gousse en chauffant le lait quelques minutes sur feu doux.
Faire chauffer le lait sur feu moyen.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.

Conseil :
-Pour refroidir la crème pâtissière rapidement, je la verse dans un plat à gratin, je filme au contact et je place des pains de glace dessus.
-Vous pouvez laisser la gousse dans la crème et la retirer lorsque la crème a refroidi ou l’enlever une fois que le lait est chaud avant de le verser dans les œufs.

Montage final

Lorsque tous les éléments sont froids, passer au montage.
Étaler une fine couche de crème pâtissière sur la crème d’amande cuite puis disposer les myrtilles lavées sur la crème.