Gâteau aux myrtilles

Il était une fois…

… des tonnes de myrtilles !
J’ai profité d’être en vacances avec ma famille pour acheter une grande cagette de myrtilles pour faire de bons desserts. Et ce gâteau aux myrtilles a fait l’unanimité !
Il est composé d’une base de financier, d’une crème chantilly-mascarpone et surmonté d’autant de myrtilles que vous le souhaitez. Autant dire qu’il sera très simple de vous régaler ! Alors, sans plus tarder, voici la recette :

Pour un moule de 26cm.

Ingrédients

Financier

• 150g de beurre

• 100g de poudre d’amandes

• 30g de farine

• 125g de sucre glace

• 3 blancs d’oeufs

• Le zeste d’un citron

Crème

• 175g de mascarpone

• 100g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

• 30g de sucre

Montage

• Myrtilles

Recette

Financier

Préparer tous les ingrédients. Beurrer le moule et découper un disque de papier sulfurisé pour chemiser le fond du moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le beurre à la casserole sur feu moyen. Il va mousser et “chanter” (il va crépiter). Lorsque la casserole ne fait plus de bruit et que le beurre a pris une couleur noisette, enlever la casserole du feu et réserver.
Dans un saladier, mélanger les poudres (farine, poudre d’amandes et sucre) ainsi que les zestes. Ajouter les blancs d’œufs, non montés, et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Filtrer le beurre noisette (avec une passoir en métal si le beurre est encore chaud !) et mélanger avec la pâte.
Verser l’appareil obtenu dans le moule et enfourner pour environ 15-20min. Le financier doit être doré.
Démouler et réserver.

Crème

Lorsque le financier a refroidi, préparer la crème.
Mettre le mascarpone dans un saladier et le mélanger pour le rendre plus souple.
Dans un deuxième saladier, mettre la crème froide. Battre doucement puis augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée. Continuer de battre et ajouter le sucre. Une fois la chantilly obtenue, l’ajouter en 2-3 fois au mascarpone en l’incorporant délicatement.

Montage

Laver les myrtilles.
Répartir la crème au mascarpone sur la surface du financier, et y ajouter les myrtilles.

Cheesecake sans cuisson

Il était une fois…

… une rencontre de blogueuses !
J’ai rencontré Noeline, il y quelques mois, lors d’un petit déjeuner où plusieurs blogueuses/instagrameuses étaient présentes. Nous sommes restées en contact depuis, et nous avons eu l’idée de réaliser ensemble une pâtisserie !
Nous vous proposons donc cette recette de cheesecake citronné aux mûres et myrtilles, pleine de gourmandise !
Si vous voulez découvrir les recettes de Noeline, je vous invite à aller faire un tour sur son blog.

Matériel

Un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
Un batteur pour monter la crème.

Ingrédients

Base

• 300g de biscuits type palets bretons

• 150g de beurre

Crème

• 675g de cream cheese

• 100g de sucre

• 90g de yaourt blanc

• 4cs de jus de citron

• les zestes de 2 citrons

• 300ml de crème liquide (min 30% de matières grasses)

Service

• Mûres fraîches

• Coulis de myrtilles

Recette

Base

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre et émietter grossièrement les biscuits. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Répartir ce mélange dans le fond du moule et le tasser.
Réserver au froid.

Crème

Préparer tous les ingrédients.
Détendre le cream cheese avec le sucre. Ajouter le yaourt, les zestes et le jus de citron et mélanger.
Dans un saladier froid, verser la crème liquide et la battre jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly.
Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
Verser l’appareil obtenu sur le fond de biscuits puis réserver au froid au moins une nuit.

Service

Lorsque le cheesecake est pris, desserrer délicatement la charnière du moule, en passant un couteau le long du moule si nécessaire.
Placer les mûres sur le gâteau et le servir accompagné de coulis de myrtilles.

Dessert à l'assiette poire myrtille

Il était une fois…

… la rentrée !
Cette année, quand j’ai relu la liste des fruits et légumes de saison pour le mois de septembre, je me suis aperçue que c’est un mois très riche ! On a encore quelques fruits d’été et on commence à voir apparaître l’automne. J’ai donc eu envie de créer un dessert “Back to School”, inspiré par la rentrée. C’est une période où on est encore rempli des souvenirs de l’été et on se prépare pour la nouvelle année à venir.
Cette assiette a donc une composante estivale, représentée par les myrtilles, et des goûts qui font penser à l’automne : la poire et les noix et noisettes du granola.
Si vous aussi, vous voulez reprendre en douceur, ce dessert est pour vous ;)

Pour 4 assiettes

Ingrédients

Poires pochées

• 2 poires

• 1l d’eau

• 250g de sucre

• jus de myrtilles (facultatif)

Granola

• 1 grosse poignée de flocons d’avoine

• 1 petite poignée de noisettes

• 1 petite poignée de noix

• 2cc de miel

Chantilly myrtille

• 75g de crème liquide

• 10g de coulis de myrtilles non sucré

• 2cc de sucre

Montage

• Sorbet à la poire

• myrtilles fraîches

Recette

Poires pochées

Faire bouillir l’eau avec le sucre.
Pendant ce temps, laver et éplucher les poires. Les couper en 2 et enlever le centre et le bout.
Plonger les demi poires dans le sirop pendant 10 à 20 min. Lorsqu’elles sont cuites, couper le feu et laisser refroidir les poires dans le sirop.

Conseils : -J’ai réalisé moi-même le coulis avec des myrtilles surgelées et j’ai utilisé un peu du jus dans mon sirop pour colorer les poires.
-Des poires bien mures auront un temps de cuisson moins long que des poires peu mures.
-Si vous voulez préparer les poires pour le lendemain, mettez les poires dans un bocal avec le sirop de cuisson, cela leur évitera de se dessécher !

Granola

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Hacher les noix et noisettes. Mélanger avec les flocons d’avoine dans un bol et ajouter le miel. Mélanger.
Étaler les sur une plaque et enfourner pendant quelques minutes. Le granola doit être doré.
Laisser refroidir sur la plaque.

Conseil : A la sortie du four le granola peut être un peu mou, il devient croquant en refroidissant !

Chantilly

Préparer tous les ingrédients.
Verser la crème dans un saladier et battre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Ajouter le sucre et continuer de battre.
Lorsque la chantilly est obtenue, ajouter et mélanger délicatement le coulis de myrtille.
Réserver.

Conseil : Pour faciliter le process, utilisez une crème et du matériel bien froids !

Montage

Préparer tous les éléments et laver les myrtilles fraîches.
Pocher des points de chantilly sur l’assiette, déposer les myrtilles et parsemer d’un peu de granola.
Ajouter la demi poire pochée et enfin, former 2 quenelles de sorbet et les placer dans l’assiette.

Conseil : N’hésitez pas à disposer les éléments comme vous le souhaitez sur l’assiette !

Tartelettes myrtille

Il était une fois…

… une montagne de myrtilles !
Vous avez peut-être vu la recette de la pavlova aux fruits rouges passer il y a quelques temps. Et bien pour la réaliser, j’avais acheter BEAUCOUP de fruits. Je n’ai pas toujours l’œil pour les quantités… Donc, je suis rentrée chez moi avec une bonne barquette de myrtilles et j’étais ravie (parce que par ici, à part si vous voulez acheter des mini barquettes à 1000€ le kilo…) !
J’adore les myrtilles fraîches mais j’aime aussi beaucoup quand elles sont cuites… donc je vous propose une recette avec ce duo !

Pour 4 tartelettes

Matériel

• Moules à tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre mou

• 60g de sucre en poudre

• 1 œuf

• 200g de farine

Crème d’amande

• 75g de beurre mou

• 60g de sucre en poudre

• 10g de farine

• 75g de poudre d’amandes

• 1 œuf

Crème pâtissière

• 165g de lait

• 1 jaune d’œuf

• 25g de sucre

• 15g de Maïzena

• 1/2 gousse de vanille

Montage

• environ 400g de myrtilles

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre mou avec le sucre pour le crémer. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Aplatir légèrement la pâte pour la filmer et la réserver au frigo.

Conseil : Attention à ne pas trop travailler la pâte car elle va devenir élastique et risque de se rétracter lors de la cuisson.

Crème d’amande

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre pour le crémer. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et mélanger.

Montage

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler votre pâte sucrée et foncer vos moules à tartelette. Enfourner la pâte seule pendant 10 min.
Pendant ce temps laver les myrtilles.
Lorsque le fond de tarte est précuit, et a légèrement refroidi, étaler la crème d’amande sur la moitié de l’épaisseur de la tarte et ajouter des myrtilles en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfourner pour 20-25 min. La tarte doit avoir pris une jolie couleur dorée.
Laisser refroidir à température ambiante.

Conseil :
-La crème d’amande va légèrement gonfler à la cuisson, c’est pourquoi il ne faut pas en mettre de trop !

Crème pâtissière

Préparer tous les ingrédients.
Gratter la demie gousse de vanille dans le lait et infuser le lait avec la gousse en chauffant le lait quelques minutes sur feu doux.
Faire chauffer le lait sur feu moyen.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.

Conseil :
-Pour refroidir la crème pâtissière rapidement, je la verse dans un plat à gratin, je filme au contact et je place des pains de glace dessus.
-Vous pouvez laisser la gousse dans la crème et la retirer lorsque la crème a refroidi ou l’enlever une fois que le lait est chaud avant de le verser dans les œufs.

Montage final

Lorsque tous les éléments sont froids, passer au montage.
Étaler une fine couche de crème pâtissière sur la crème d’amande cuite puis disposer les myrtilles lavées sur la crème.