Sorbet rhubarbe

Il était une fois…

… un plaisir glacé !
Je pense que vous avez compris que j’adore la rhubarbe. Je la travaille sous toutes ces formes et cette année, j’ai tenté le sorbet. Et bien, je ne l’ai pas regretté, bien au contraire !
J’ajoute généralement peu de sucre à mes préparations d’habitude mais, dans les sorbets il est nécessaire car c’est lui qui permet de ne pas se retrouver avec un gros bloc de glace.
Si vous aussi vous aimez la rhubarbe et que vous possédez une sorbetière, je vous invite à teste cette recette au plus vite !

Matériel

• Sorbetière

• Mixeur

Ingrédients

• 500g de rhubarbe

• 200g de sucre

• 125g d’eau

Recette

Préparer les ingrédients.
Laver et couper la rhubarbe en tronçons. Les mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre.
Laisser compoter sur feu doux-moyen jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien cuite.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une compote lisse.
Laisser refroidir puis suivez les instructions de votre sorbetière.
Transvaser le sorbet dans un contenant et placer au congélateur au moins 2h.

Glace yaourt fraise et citron

Il était une fois…

… un délice glacé !
Maintenant que le soleil est là, je recommence à déguster de la glace régulièrement, et j’ai envie de tester plein de nouvelles associations ! Il y a quelques temps, j’avais préparer de la glace yaourt pour un dessert à l’assiette avec des fraises… et c’était tellement bon ! Du coup, je vous propose aujourd’hui la recette de la glace yaourt fraise citron. Elle n’a pas fait long feu !

Matériel

• Sorbetière

• Batteur électrique

• Bac à glace ou moules à esquimaux

Ingrédients

• 300g de yaourt

• 60g de sucre

• 12cl de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

• le jus d’un citron

• coulis de fraise

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sucre. Ajouter le jus de citron et le coulis de fraise et mélanger.
Dans un autre saladier, battre la crème liquide jusqu’à obtenir de la crème fouettée. L’incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans la sorbetière et turbiner jusqu’à l’obtention de crème glacée.
La transférer dans un bac à glace ou des moules à esquimaux et placer au congélateur pendant au moins 4h.

Conseil : si vous voulez obtenir des “rayures” dans votre glace, ajouter le coulis et mélanger grossièrement à la fin du turbinage.

Dessert à l'assiette poire myrtille

Il était une fois…

… la rentrée !
Cette année, quand j’ai relu la liste des fruits et légumes de saison pour le mois de septembre, je me suis aperçue que c’est un mois très riche ! On a encore quelques fruits d’été et on commence à voir apparaître l’automne. J’ai donc eu envie de créer un dessert “Back to School”, inspiré par la rentrée. C’est une période où on est encore rempli des souvenirs de l’été et on se prépare pour la nouvelle année à venir.
Cette assiette a donc une composante estivale, représentée par les myrtilles, et des goûts qui font penser à l’automne : la poire et les noix et noisettes du granola.
Si vous aussi, vous voulez reprendre en douceur, ce dessert est pour vous ;)

Pour 4 assiettes

Ingrédients

Poires pochées

• 2 poires

• 1l d’eau

• 250g de sucre

• jus de myrtilles (facultatif)

Granola

• 1 grosse poignée de flocons d’avoine

• 1 petite poignée de noisettes

• 1 petite poignée de noix

• 2cc de miel

Chantilly myrtille

• 75g de crème liquide

• 10g de coulis de myrtilles non sucré

• 2cc de sucre

Montage

• Sorbet à la poire

• myrtilles fraîches

Recette

Poires pochées

Faire bouillir l’eau avec le sucre.
Pendant ce temps, laver et éplucher les poires. Les couper en 2 et enlever le centre et le bout.
Plonger les demi poires dans le sirop pendant 10 à 20 min. Lorsqu’elles sont cuites, couper le feu et laisser refroidir les poires dans le sirop.

Conseils : -J’ai réalisé moi-même le coulis avec des myrtilles surgelées et j’ai utilisé un peu du jus dans mon sirop pour colorer les poires.
-Des poires bien mures auront un temps de cuisson moins long que des poires peu mures.
-Si vous voulez préparer les poires pour le lendemain, mettez les poires dans un bocal avec le sirop de cuisson, cela leur évitera de se dessécher !

Granola

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Hacher les noix et noisettes. Mélanger avec les flocons d’avoine dans un bol et ajouter le miel. Mélanger.
Étaler les sur une plaque et enfourner pendant quelques minutes. Le granola doit être doré.
Laisser refroidir sur la plaque.

Conseil : A la sortie du four le granola peut être un peu mou, il devient croquant en refroidissant !

Chantilly

Préparer tous les ingrédients.
Verser la crème dans un saladier et battre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Ajouter le sucre et continuer de battre.
Lorsque la chantilly est obtenue, ajouter et mélanger délicatement le coulis de myrtille.
Réserver.

Conseil : Pour faciliter le process, utilisez une crème et du matériel bien froids !

Montage

Préparer tous les éléments et laver les myrtilles fraîches.
Pocher des points de chantilly sur l’assiette, déposer les myrtilles et parsemer d’un peu de granola.
Ajouter la demi poire pochée et enfin, former 2 quenelles de sorbet et les placer dans l’assiette.

Conseil : N’hésitez pas à disposer les éléments comme vous le souhaitez sur l’assiette !

Glace au chocolat

Il était une fois...

... du chocolaaaaat !
Oui, je sais, ENCORE du chocolat… C’est ma petite obsession du moment ! Avec le retour des beaux jours, j’ai eu envie de faire de la glace et je n’avais de toute façon que ça sous la main ! Alors, une petite coupe de glace, ça vous tente ? La recette est juste en dessous !

Matériel

• Une sorbetière

Pour 2L de glace :

Ingrédients

• 80 cl de lait

• 20 cl de crème liquide

• 300g de chocolat

• 2cc de Maïzena

Recette

Mélanger le lait et la crème dans une casserole. Délayer la Maïzena dans la casserole à froid.
Chauffer jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit homogène.
Laisser refroidir.
Suivre les instructions de votre sorbetière pour turbiner la glace.
Conseil : Pour qu’une crème glacée soit onctueuse, elle doit contenir des matières grasses. Vous obtiendrez donc de meilleurs résultats avec du lait entier et de la crème non allégée.

Profiteroles

Il était une fois...

... une obsession avec la glace !
Depuis que j'ai ma nouvelle sorbetière, je ne peux pas m'empêcher de faire de la glace ! Mais je voulais faire un dessert un peu plus élaboré cette fois, alors... quoi de mieux que des profiteroles ?! L'onctuosité de la glace, le croquant du chou et la gourmandise du chocolat chaud...

Matériel

Glace Vanille

• Sorbetière

Ingrédients

Glace Vanille

• 150g de lait

• 60g de crème liquide

• 40g de sucre

• 1 oeuf

• 1/2 gousse de vanille

Craquelin

• 40g de beurre

• 50g de sucre roux

• 50g de farine

Choux

• 125g d'eau

• 50g de beurre

• 75g de farine

• 2 oeufs

Chocolat chaud

• Chocolat

• Lait

Recette

Glace Vanille

Réaliser une crème anglaise : 
Gratter la gousse de vanille et mettre les grains et la gousse dans une casserole avec le lait et la crème. Chauffer jusqu'à frémissement. 
Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre. 
Lorsque le contenu de la casserole est chaud, en verser une partie sur le mélange œufs + sucre et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à la nappe. 
Réserver au froid. 
Lorsque la crème anglaise a refroidi, enlever la gousse et suivre les instructions de la sorbetière pour obtenir de la crème glacée à la vanille.

Craquelin

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à avoir une épaisseur d'1mm. 
Réserver au congélateur.

Choux

Préparer tous les ingrédients. 
Faire chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole. 
Lorsque le tout est fondu, ajouter, en dehors du feu, la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une boule. La remettre sur feu doux pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller aux parois. 
Placer la dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne pour faire redescendre la température. 
Ajouter les œufs un à un pour réhydrater la pâte à choux. 
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. 
A l'aide d'une poche à douille, pocher les choux sur la plaque. Rayer les choux avec une fourchette trempé dans de l’œuf. 
Découper des ronds de la taille des choux dans le craquelin et les placer sur les choux. 
Enfourner pour environ 40min dans un four à 180°C. 

Conseils : 
-Le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille des choux. Faire une première fournée pour estimer le temps nécessaire chez vous ! 
-Ne pas ouvrir le four pour ne pas faire retomber les choux !

Chocolat chaud

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un fond de lait. 
Doser le lait et le chocolat en fonction de votre gourmandise !

Montage

Faire le montage juste avant de servir ! 
Couper le chou refroidi en deux et y placer une boule de glace. Verser le chocolat chaud juste avant de déguster !

Esquimaux à la vanille

Il était une fois...

... une envie de glace ! 
Parce que c'est l'été, et l'été j'ai envie de manger des glaces tous les jours... Et c'est devenu possible avec ma nouvelle sorbetière (mais j'évite) !
Je l'avais déjà inauguré en testant divers sorbets et crèmes glacées, alors je me suis dit que je l'allais varier un peu en faisant des esquimaux, comme ça, je rajoute une coque de chocolat !

Matériel

• Sorbetière

• Moules à esquimaux

Ingrédients

Glace

• 150g de lait

• 60g de crème liquide

• 40g de sucre

• 1 oeuf

• 1/2 gousse de vanille

Coque en chocolat

• Chocolat de couverture

Recette

Glace

Réaliser une crème anglaise : 
Chauffer le lait avec la crème et la vanille. 
Pendant ce temps, blanchir l’œuf avec le sucre. 
Lorsque le lait frémit, retirer la gousse et détendre le mélange œuf et sucre avec une partie du lait et mélanger. Reverser dans la casserole et chauffer en mélangeant jusqu'à la nappe (83°C). 
Verser la crème anglaise dans un plat, filmer au contact et placer des pains de glace dessus pour faire refroidir rapidement la crème. 
Une fois la crème refroidit à température ambiante, la mettre dans la sorbetière et suivre les instructions fournies pour obtenir la crème glacée. 
Une fois la glace obtenue, la mettre dans les moules à esquimaux et placer au congélateur pour figer la glace.

Coque en chocolat

Cette étape est à réaliser lorsque la glace est congelée. 
Faire fondre le chocolat suivant la courbe de température indiquée sur le paquet. 
Une fois le chocolat à la température de travail, plonger les esquimaux congelés dans le chocolat pour les recouvrir. Les sortir et laisser s'égoutter le surplus. Le chocolat fige rapidement, placer sur une grille et remettre au congélateur jusqu'à dégustation ! 

Conseil : 
La quantité de chocolat à faire fondre dépend du contenant utilisé pour plonger les esquimaux : il faudra plus de chocolat si le moule est large. 
J'utilise un cul-de-poule assez large pour faire fondre le chocolat et je le transvase dans un contenant assez haut et étroit pour plonger les esquimaux. 
Utilisez le chocolat que vous préférez ! Ici, j'ai utilisé du chocolat noir, mon préféré !