Sorbet rhubarbe

Il était une fois…

… un plaisir glacé !
Je pense que vous avez compris que j’adore la rhubarbe. Je la travaille sous toutes ces formes et cette année, j’ai tenté le sorbet. Et bien, je ne l’ai pas regretté, bien au contraire !
J’ajoute généralement peu de sucre à mes préparations d’habitude mais, dans les sorbets il est nécessaire car c’est lui qui permet de ne pas se retrouver avec un gros bloc de glace.
Si vous aussi vous aimez la rhubarbe et que vous possédez une sorbetière, je vous invite à teste cette recette au plus vite !

Matériel

• Sorbetière

• Mixeur

Ingrédients

• 500g de rhubarbe

• 200g de sucre

• 125g d’eau

Recette

Préparer les ingrédients.
Laver et couper la rhubarbe en tronçons. Les mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre.
Laisser compoter sur feu doux-moyen jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien cuite.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une compote lisse.
Laisser refroidir puis suivez les instructions de votre sorbetière.
Transvaser le sorbet dans un contenant et placer au congélateur au moins 2h.

Gâteau renversé à la rhubarbe

Il était une fois…

…des restes de rhubarbe.
J’adore la saison de la rhubarbe, mais je la trouve trop courte ! Donc, quand elle est là, j’en profite un maximum et je teste plein de recettes avec ! J’adore l’infuser dans de l’eau pour avoir une boisson bien rafraîchissante, j’ai testé le sorbet, dont je suis tombée amoureuse, et je l’associe souvent avec la fraise dans des tartes. Mais, il m’arrive d’être un peu ambitieuse et je n’ai pas toujours le temps de créer de nouvelles recettes. Pour ne pas perdre la rhubarbe, je réalise ce gâteau renversé, qui est un simple gâteau au yaourt et qui est donc hyper simple, hyper rapide, et tellement délicieux !

Ingrédients

• 500g de rhubarbe

• 25g de sucre

• beurre

• 1 pot de yaourt

• 3 pots de farine

• 2 pots de sucre

• 1/2 pot d’huile

• 3 oeufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure

Recette

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper la rhubarbe en tronçons. Mélanger dans un saladier avec le sucre.
Découper un cercle de papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule. Ajouter un peu de beurre dans le moule et enfourner quelques minutes pour le faire fondre.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter les tronçons de rhubarbe recouverts de sucre dans le fond du moule.
Enfourner 15-20min. La rhubarbe doit être tendre.
Pendant la cuisson, préparer l’appareil à gâteau.
Dans un saladier, mélanger le yaourt , l’huile et les oeufs. Ajouter ensuite la farine, les sucres et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
A la fin de la cuisson de la rhubarbe, sortir le moule du four, verser l’appareil à gâteau et enfourner pour 25 min.
Le gâteau est cuit lorsqu’il est doré et qu’une lame d’un couteau planté dedans ressort sèche.
Dès la sortie du four, retourner le gâteau dans une assiette en faisant attention à ne pas se brûler.
Laisser refroidir.

Eau de rhubarbe

Il était une fois…

… de la rhubarbe ! (Encore…)
Le jus, ou plutôt l’eau de rhubarbe, c’est une recette que je fais depuis quelques années maintenant. C’est hyper rafraîchissant. J’avais tendance à la diluer un peu plus au début, mais maintenant je la préfère plus concentrée ! Ici, je vous donne la recette pour une version “moyennement concentrée”. N’hésitez pas à tester avec plus ou moins d’eau !

Ingrédients

• 500g de rhubarbe

• 50g de sucre

• 1 L d’eau

Recette

Préparer la rhubarbe : la laver et la couper en tronçons.
Mettre la rhubarbe et le sucre dans un grand saladier. Mélanger pour que toute la rhubarbe soit recouverte de sucre. Laisser macérer pendant 1h.
Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Recouvrir le rhubarbe avec l’eau et laisser infuser pendant 24h.
Le lendemain, enlever la rhubarbe à l’aide d’un tamis par exemple. Mettre le jus dans une carafe et réserver au frais.

Conseils :
-Pas de gâchis ! Vous pouvez réutiliser les tronçons de rhubarbe dans une tarte, en faire de la compote… A consommer rapidement.
-En fonction de l’utilisation que vous allez faire de la rhubarbe après cette recette, vous voudrez peut-être éplucher la rhubarbe lors de la préparation pour le jus. La couleur rose est obtenue en grande partie grâce à la peau, n’hésitez donc pas à la mettre dans l’infusion, vous pourrez la séparer des tronçons à la fin.
-Si vous pouvez filtrer le jus à la fin des 24h, c’est encore mieux. Sans le filtrage on observe toujours un peu de dépôt dans l’eau.
-Consommez l’infusion de préférence dans la semaine !

Tarte Fraise Rhubarbe

Il était une fois…

… ma saison préférée !
Mais je suppose que vous savez déjà de quoi je parle… La saison des fraises et de la rhubarbe ! Alors, je suis (pas vraiment) désolée, mais cette tarte est encore à base de fraises et de rhubarbe ! Et je ne peux rien vous promettre pour les recettes à venir… Si, vous aussi, vous en redemandez, voici la recette :

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre mou

• 80g de sucre en poudre

• 1 œuf

• 200g de farine

Crème d’amande

• 75g de beurre mou

• 75g de sucre semoule

• 10g de farine

• 75g de poudre d’amandes

• 1 œuf

Montage

• 150g de fraises

• 150g de rhubarbe

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre pour le crémer. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Aplatir légèrement la pâte pour la filmer et la réserver au frigo.

Conseil : Attention à ne pas trop travailler la pâte car elle va devenir élastique et risque de se rétracter lors de la cuisson.

Crème d’amande

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre pour le crémer.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et l’œuf et mélanger.

Montage

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler votre pâte sucrée et foncer votre moule à tarte. Enfourner la pâte seule pendant 10 min.
Pendant ce temps, préparer les fruits : les laver, équeuter les fraises, couper la rhubarbe en tronçons.
Lorsque le fond de tarte est précuit, et a légèrement refroidi, garnir la tarte avec les fruits et la crème d’amande.
Enfourner pour 20-25 min. La tarte doit avoir pris une jolie couleur dorée.

Conseil : Préparez les fruits comme vous le souhaitez : fraises entières ou coupées, la rhubarbe peut être épluchée ou non.

Crumble Fraise Rhubarbe

Il était une fois…

… la meilleur association de saveurs : rhubarbe et fraise !
C’est le printemps, et, à cette période de l’année, bien souvent, on ne trouve que ces deux produits dans ma cuisine ! Je vous ai déjà proposé des recettes de tartes, voici maintenant le crumble ! Je le sers généralement chaud avec une boule de glace à la vanille… miam !

Matériel

Pour 4 ramequins de 12cm de diamètre

Ingrédients

Crumble

• 75g de farine

• 50g de beurre à température ambiante

• 60g de sucre

Mélange de fruits

• 200g de rhubarbe + 20g de sucre

• 300g de fraises

Recette

Mélange de fruits

Laver les fruits.
Couper la rhubarbe en tronçons et la mettre avec le sucre dans un saladier pendant 1h.

Crumble

Pendant que la rhubarbe macère dans le sucre, préparer le crumble :
Mettre dans un saladier, le beurre, la farine et le sucre et malaxer jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Montage

Préchauffer le four à 180°C.
Égoutter la rhubarbe et la répartir dans les ramequins avec les fraises.
Recouvrir avec le crumble.
Enfourner les ramequins pour environ 30 min. Le crumble doit être doré.
Déguster encore chaud avec une boule de glace !

Tarte rustique à la rhubarbe

Il était une fois…

… le retour de la rhubarbe !
Au printemps, j’attends toujours avec impatience les fraises et la rhubarbe. J’aime beaucoup infuser ma rhubarbe dans de l’eau pour faire du “jus” de rhubarbe, c’est désaltérant et tellement bon ! Mais, ces derniers temps, j’ai vu beaucoup de desserts utiliser de la rhubarbe pour créer des formes géométriques et j’ai eu envie de tenter !
J’ai rédigé une recette très simple… mais parfaite pour les fans de rhubarbe ! Je vous conseille de la déguster tiède ou chaude avec une boule de glace vanille… un délice !

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre pommade

• 40g de sucre

• 1 œuf

• 150g de farine

• 50g de poudre d’amandes

Montage

• rhubarbe

• sucre

• le jus d’un citron

• 1 œuf

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.Le beurre doit être pommade, c’est à dire qu’il doit être à température ambiante et avoir une texture souple.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite l’œuf entier et l’incorporer.
Mélanger la farine et la poudre d’amandes et verser le tout dans le saladier.
Travailler le mélange pour obtenir une boule.
Aplatir légèrement la boule, filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 15 min.

Conseil : La pâte est placée au frais pour permettre au beurre de se raffermir, ce qui facilitera son travail. On l’aplatit avant sa mise au froid pour permettre une homogénéité de la température dans la pâte.

Montage

Préparer la rhubarbe :
Le nombre de tiges de rhubarbe nécessaires dépend de leur épaisseur. Pour créer des formes géométriques, il sera plus simple d’utiliser des tiges assez fines. Il faudra alors plus de tiges ! Pour ma part, j’ai utilisé 4 tiges de rhubarbe.
Couper la rhubarbe en tronçons. Les mettre à tremper dans le jus de citron.
Étaler la pâte sucrée de manière à former un cercle. Repartir environ 4 cc de sucre sur la pâte en laissant au moins 2-3 cm libre sur l’extérieur de la pâte.
Répartir les tronçons de rhubarbe, égouttés, sur le sucre.
Replier les bords de la pâte sur la rhubarbe.
Placer la tarte au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°C.
Lorsque le four est chaud, dorer la pâte à l’aide d’un œuf battu et saupoudrer d’un peu de sucre les rebords.
Enfourner pour environ 40 min. La tarte est cuite lorsque les bords de la tarte sont dorés et que la rhubarbe est tendre.

Conseil : Si la pâte est trop molle pour être repliée sur la rhubarbe, mettre la tarte au froid le temps qu’elle se raffermisse.
Vous pouvez la servir chaude avec de la glace vanille.