Verrines - Tarte aux fraises

Il était une fois…

… le retour du printemps… et des fraises !
J’ouvre toujours la saison avec une tarte aux fraises. Cette année, j’ai voulu changé un peu ! Mais, finalement pas tant que ça… puisque j’ai recréée la tarte aux fraises façon verrine ! Mais l’association du biscuit, de la crème et des fraises est tellement bonne ! Je n’ai pas pu m’en empêcher !
Ici, j’ai décidé d’utiliser des palets bretons mais si vous préparez une tarte et que vous cassez votre pâte, vous pouvez toujours la transformer en verrine !

Ingrédients

Crème légère

• 130g de lait

• 1/2 gousse de vanille ou 1cc d’arôme de vanille

• 30g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 oeuf

• 5g de Maïzena

• 80g de crème liquide (30% mat. grasses min)

Montage

• Palets Bretons

• Fraises

Recette

Crème légère

Préparer tous les ingrédients.
Commencer par réaliser une crème pâtissière :
Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux avec une gousse de vanille grattée ou un peu d’arôme de vanille.
Battre l’œuf et les sucres dans un saladier. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), retirer l’éventuelle gousse de vanille. Verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.
Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement.

Montage

Commencer par casser grossièrement les palets bretons dans le fond de la verrine.
Ajouter une épaisseur de crème et finir par les fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux.
Réaliser plusieurs couches si la verrine est haute.

Crumble Fraise Rhubarbe

Il était une fois…

… la meilleur association de saveurs : rhubarbe et fraise !
C’est le printemps, et, à cette période de l’année, bien souvent, on ne trouve que ces deux produits dans ma cuisine ! Je vous ai déjà proposé des recettes de tartes, voici maintenant le crumble ! Je le sers généralement chaud avec une boule de glace à la vanille… miam !

Matériel

Pour 4 ramequins de 12cm de diamètre

Ingrédients

Crumble

• 75g de farine

• 50g de beurre à température ambiante

• 60g de sucre

Mélange de fruits

• 200g de rhubarbe + 20g de sucre

• 300g de fraises

Recette

Mélange de fruits

Laver les fruits.
Couper la rhubarbe en tronçons et la mettre avec le sucre dans un saladier pendant 1h.

Crumble

Pendant que la rhubarbe macère dans le sucre, préparer le crumble :
Mettre dans un saladier, le beurre, la farine et le sucre et malaxer jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Montage

Préchauffer le four à 180°C.
Égoutter la rhubarbe et la répartir dans les ramequins avec les fraises.
Recouvrir avec le crumble.
Enfourner les ramequins pour environ 30 min. Le crumble doit être doré.
Déguster encore chaud avec une boule de glace !

Tarte aux fraises et basilic

Il était une fois…

… le retour du printemps… et des fraises !
Tous les ans, à cette période de l’année, j’inaugure la saison des fraises avec la classique tarte aux fraises ! Le croquant de la pâte sablée, la gourmandise de la crème et la fraîcheur des fruits… C’est le combo gagnant !
Dans la version originale de la recette, la crème est à la vanille, mais parfois, comme ici, je réalise une crème au basilic. C’est léger et ça change un peu ! La recette reste la même, on infuse le lait soit avec la vanille, soit avec le basilic.
Et vous, quel est votre dessert préféré ?

Ingrédients

Pâte sablée

• 250g de farine

• 100g de sucre

• 150g de beurre

• 1 oeuf

Crème

• 250g de lait

• quelques feuilles de basilic

• 2 jaunes d’œufs

• 30g de sucre

• 10g de farine

• 10g de Maïzena

• 10cl de crème liquide

Montage

• Fraises

Recette

Pâte sablée

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger les poudres.
Ajouter le beurre et sabler le mélange : procéder comme pour un crumble en frottant les ingrédients pour obtenir un mélange poudreux.
Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Former une boule, aplatir avec la paume de la main et filmer pour réserver au frais 15 min. Préchauffer le four à 180°C.
Après le temps de repos, étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
Enfourner le fond de tarte pour 15-20 min à 180°C.

Conseil : Pour éviter que le fond de la tarte gonfle pendant la cuisson, faire des trous à l’aide d’une fourchette ou recouvrir de poids, comme des billes de cuisson (sur du papier sulfurisé).

Crème

Préparer tous les ingrédients.
Commencer par réaliser une crème pâtissière :
Faire chauffer le lait sur feu doux et infuser les feuilles de basilic pendant plusieurs minutes.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), retirer les feuilles de basilic. Verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.
Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement.

Conseil : Si vous préférez réaliser une crème à la vanille, gratter une gousse de vanille dans le lait et infuser avec la gousse.
Pour refroidir la crème pâtissière rapidement, je la verse dans un plat à gratin, je filme au contact et je place des pains de glaces dessus.

Montage

Une fois tous les éléments refroidis, procéder au montage.
Placer le fond de tarte sur le plat de service.
Étaler la crème sur le fond de tarte.
Couper les fraises en tranches et les répartir sur la crème.