Verrines - Tarte aux fraises

Il était une fois…

… le retour du printemps… et des fraises !
J’ouvre toujours la saison avec une tarte aux fraises. Cette année, j’ai voulu changé un peu ! Mais, finalement pas tant que ça… puisque j’ai recréée la tarte aux fraises façon verrine ! Mais l’association du biscuit, de la crème et des fraises est tellement bonne ! Je n’ai pas pu m’en empêcher !
Ici, j’ai décidé d’utiliser des palets bretons mais si vous préparez une tarte et que vous cassez votre pâte, vous pouvez toujours la transformer en verrine !

Ingrédients

Crème légère

• 130g de lait

• 1/2 gousse de vanille ou 1cc d’arôme de vanille

• 30g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 oeuf

• 5g de Maïzena

• 80g de crème liquide (30% mat. grasses min)

Montage

• Palets Bretons

• Fraises

Recette

Crème légère

Préparer tous les ingrédients.
Commencer par réaliser une crème pâtissière :
Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux avec une gousse de vanille grattée ou un peu d’arôme de vanille.
Battre l’œuf et les sucres dans un saladier. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), retirer l’éventuelle gousse de vanille. Verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.
Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement.

Montage

Commencer par casser grossièrement les palets bretons dans le fond de la verrine.
Ajouter une épaisseur de crème et finir par les fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux.
Réaliser plusieurs couches si la verrine est haute.

Biscuits Linzer

Il était une fois…

… des traditions de Noël !
A cette période de l’année, on voit beaucoup de biscuits, que ce soient des bredeles, des springerles, des sandbakkels et bien sur les biscuits pain d’épices. J’adore faire des petits gâteaux qui sentent bon les épices. Cette année, MaSpatule m’a demandé de réaliser des biscuits Linzer. Ce sont des petits gâteaux autrichiens composés de deux épaisseurs de biscuits et d’une couche de confiture. On utilise généralement de la poudre d’amande dans leur confection mais je vous propose ici une version aux noisettes… Un délice !

Pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients

• 250g de farine

• 65g de poudre de noisettes

• 125g de beurre pommade

• 40g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 cc de cannelle

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre et les sucres jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine, la poudre de noisette et la cannelle petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante.
Former une boule, l’aplatir légèrement, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Une fois le temps de repos écoulé, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail propre et fariné.
Découper, à l’aide de l’emporte-pièce, sans la partie centrale, des pâtons pleins et les placer sur une plaque allant au four. Répéter l’opération en plaçant cette fois ci un petit emporte-pièce à l’intérieur, pour créer des pâtons aux motifs choisis. Il faut autant de biscuits pleins que de biscuits ajourés.
Enfourner pour environ 10min. Les biscuits sont prêts lorsqu’ils ont commencé à dorer.
Laisser les biscuits refroidir sur une grille.
Lorsqu’ils sont froids, mettre un peu de confiture de framboise sur un biscuit plein et recouvrir avec un biscuit ajouré. Faire de même avec le reste des biscuits.

Conseil : Si la pâte commence à ramollir et à être difficile à manipuler, la laisser au réfrigérateur pendant au moins 15 min pour la raffermir.

Palets bretons citron basilic

Il était une fois…

… une bretonne exilée en région parisienne !
Et oui ! Chez moi, c’était galette le lundi soir et le beurre doux n’existait pas (quelle hérésie ! C’est vraiment pas bon en plus !).
Quand je suis arrivée sur Paris pour mes études, j’étais en pensionnat et j’ai survécu grâce à mes petites plaquettes de beurre demi-sel (il n’y en avait pas à la cantine…) ! Et maintenant que je suis sortie de l’école, quand je retrouve mes copines, c’est très souvent dans une des crêperies près de Montparnasse !
C’est vrai que je ne le précise pas dans mes recettes, mais, dans mon frigo, il n’y a que du beurre demi-sel, donc toutes les pâtisseries présentes sur le blog ont été réalisées avec du beurre demi-sel (sauf mention contraire). Dans la plupart des cas, vous pouvez utilisez le beurre que vous voulez (je ne jugerai pas…), mais pour les palets, c’est important donc pas de beurre doux !
La recette que je vous présente ici est parfumée au citron et basilic pour un peu d’originalité !

Pour environ 6 biscuits

Ingrédients

• 2 jaunes d’oeufs

• 50g de sucre

• 100g de beurre demi-sel

• 140g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• les zestes d’un citron

• quelques feuilles de basilic

Recette

Préparer tous les ingrédients, laver le citron et le basilic.
Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter les zestes et le basilic finement ciselé. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure et mélanger. La pâte obtenue doit être lisse et ne pas coller.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé en gardant une certaine épaisseur (1,5 cm environ) et détailler les palets à l’aide d’un emporte pièce.
Réserver la plaque de cuisson avec les palets bretons au réfrigérateur pendant environ 10-15min.
Pendant ce temps là, préchauffer le four à 165°C.
Enfourner la plaque pendant environ 15min.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Conseils: -Si vous avez du mal à travailler la pâte parce qu’elle est trop molle, laissez-la au froid pendant une dizaine de minutes.
-Un autre manière de former les palets : former un boudin avec la pâte, filmer puis laisser au congélateur le temps que la pâte soit dure puis couper des palets d’environ 1,5 cm d’épaisseur.