Cookies Chocolat Sarrazin

Il était une fois…

… des vacances en bretagne !
Etant une bretonne expatriée en région parisienne, je profite toujours de ces escapades sur la côte pour me ressourcer. En rentrant, j’ai donc eu envie de prolonger un peu le goût des vacances… avec du sarrazin ! Je ne vous avais pas proposé de nouvelle recette de cookies depuis un moment, alors j’en ai profité pour rectifier cette erreur !
Je n’ai pas abusé sur le sarrazin, donc n’ayez pas peur, l’arome est subtile, par contre l’ajout de sarrazin grillé ajoute un croustillant que j’ai trouvé très agréable ! N’hésitez pas à me faire un retour si vous vous lancez dans la réalisation de ces biscuits !

Pour une quinzaine de cookies

Ingrédients

• 100g de farine de blé

• 50g de farine de sarrazin

• 80g de beurre pommade

• 60g de sucre

• 1 œuf

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100g de pépites de chocolat noir

• 75g de sarrazin décortiqué

Recette

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 170°C.
Etaler le sarrazin décortiqué sur une plaque et enfourner 10 à 15min jusqu’à ce que le sarrazin prenne une jolie couleur dorée.
Pendant ce temps, mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger.
Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Ajouter au mélange précédent en plusieurs fois en incorporant à chaque fois.
L’appareil obtenu doit être homogène.
Ajouter les pépites de chocolat ainsi que le sarrazin grillé refroidi à température ambiante et mélanger.
Former les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en réalisant une boule de pâte et en l’aplatissant à l’épaisseur souhaitée.
Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C. Les cookies sont cuits lorsque les bords commencent à dorer.

Conseil : Les cookies ne vont pas s’étaler à la cuisson, pensez à les former comme vous le souhaitez !

Cookies 3 Chocolats

Il était une fois…

… des amoureux de chocolat.
Personnellement, je préfère le chocolat noir. Je trouve les chocolats au lait et blanc trop sucrés, pas assez chocolatés. Mais peut-être que certains d’entre vous préfèrent le chocolat au lait ou le chocolat blanc parce que vous trouvez le chocolat noir trop amer. Alors aujourd’hui, je vous propose une recette de cookies qui plaira à tous les amoureux de chocolat : les cookies 3 chocolats ! Ces petits biscuits rassemblent le meilleur des chocolats et plairont à tout le monde, alors… A vos spatules !

Pour une dizaine de cookies

Ingrédients

• 120g de farine

• 30g de cacao en poudre non sucré

• 80g de beurre

• 30g de sucre vergeoise

• 1 œuf

• 1/2 sachet de levure chimique

• 120g de mélange de pépites de chocolat

Recette

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter les poudres petit à petit en incorporant au fur et à mesure.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
Former des boules de pâte à placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Les écraser avec les mains pour former les cookies, car ils ne s’étalent pas à la cuisson.
Enfourner pour une dizaine de minutes.

Biscuits Linzer

Il était une fois…

… des traditions de Noël !
A cette période de l’année, on voit beaucoup de biscuits, que ce soient des bredeles, des springerles, des sandbakkels et bien sur les biscuits pain d’épices. J’adore faire des petits gâteaux qui sentent bon les épices. Cette année, MaSpatule m’a demandé de réaliser des biscuits Linzer. Ce sont des petits gâteaux autrichiens composés de deux épaisseurs de biscuits et d’une couche de confiture. On utilise généralement de la poudre d’amande dans leur confection mais je vous propose ici une version aux noisettes… Un délice !

Pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients

• 250g de farine

• 65g de poudre de noisettes

• 125g de beurre pommade

• 40g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 cc de cannelle

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre et les sucres jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine, la poudre de noisette et la cannelle petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante.
Former une boule, l’aplatir légèrement, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Une fois le temps de repos écoulé, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail propre et fariné.
Découper, à l’aide de l’emporte-pièce, sans la partie centrale, des pâtons pleins et les placer sur une plaque allant au four. Répéter l’opération en plaçant cette fois ci un petit emporte-pièce à l’intérieur, pour créer des pâtons aux motifs choisis. Il faut autant de biscuits pleins que de biscuits ajourés.
Enfourner pour environ 10min. Les biscuits sont prêts lorsqu’ils ont commencé à dorer.
Laisser les biscuits refroidir sur une grille.
Lorsqu’ils sont froids, mettre un peu de confiture de framboise sur un biscuit plein et recouvrir avec un biscuit ajouré. Faire de même avec le reste des biscuits.

Conseil : Si la pâte commence à ramollir et à être difficile à manipuler, la laisser au réfrigérateur pendant au moins 15 min pour la raffermir.

Palets bretons citron basilic

Il était une fois…

… une bretonne exilée en région parisienne !
Et oui ! Chez moi, c’était galette le lundi soir et le beurre doux n’existait pas (quelle hérésie ! C’est vraiment pas bon en plus !).
Quand je suis arrivée sur Paris pour mes études, j’étais en pensionnat et j’ai survécu grâce à mes petites plaquettes de beurre demi-sel (il n’y en avait pas à la cantine…) ! Et maintenant que je suis sortie de l’école, quand je retrouve mes copines, c’est très souvent dans une des crêperies près de Montparnasse !
C’est vrai que je ne le précise pas dans mes recettes, mais, dans mon frigo, il n’y a que du beurre demi-sel, donc toutes les pâtisseries présentes sur le blog ont été réalisées avec du beurre demi-sel (sauf mention contraire). Dans la plupart des cas, vous pouvez utilisez le beurre que vous voulez (je ne jugerai pas…), mais pour les palets, c’est important donc pas de beurre doux !
La recette que je vous présente ici est parfumée au citron et basilic pour un peu d’originalité !

Pour environ 6 biscuits

Ingrédients

• 2 jaunes d’oeufs

• 50g de sucre

• 100g de beurre demi-sel

• 140g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• les zestes d’un citron

• quelques feuilles de basilic

Recette

Préparer tous les ingrédients, laver le citron et le basilic.
Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter les zestes et le basilic finement ciselé. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure et mélanger. La pâte obtenue doit être lisse et ne pas coller.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé en gardant une certaine épaisseur (1,5 cm environ) et détailler les palets à l’aide d’un emporte pièce.
Réserver la plaque de cuisson avec les palets bretons au réfrigérateur pendant environ 10-15min.
Pendant ce temps là, préchauffer le four à 165°C.
Enfourner la plaque pendant environ 15min.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Conseils: -Si vous avez du mal à travailler la pâte parce qu’elle est trop molle, laissez-la au froid pendant une dizaine de minutes.
-Un autre manière de former les palets : former un boudin avec la pâte, filmer puis laisser au congélateur le temps que la pâte soit dure puis couper des palets d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Cookies cacahuètes

Il était une fois…

… une nouvelle recette de cookies !
Vous le savez sûrement, les cookies sont ma grande passion ! Je ne peux pas passer trop longtemps sans faire une fournée ou deux et j’aime bien tester de nouvelles recettes avec de nouveaux parfums. Ça faisait quelques temps que l’idée d’un cookie cacahuète me trottait dans la tête alors j’ai pris mon courage à deux mains et… je me suis mise à éplucher un bon paquet de cacahuètes ! Petit conseil donc : si vous voulez gagner du temps, essayez de trouver des cacahuètes déjà épluchées (et non salées, of course) !

Pour une douzaine de cookies

Matériel

Un petit mixeur pour réduire les cacahuètes en poudre.

Ingrédients

• 100g de farine

• 50g de poudre de cacahuètes

• 75g de sucre de canne

• 60g d’huile d’arachide

• 1 œuf

• 100g de pépites de chocolat (ou/et de cachuètes hachées)

Recette

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l’huile et le sucre. Ajouter l’œuf et l’intégrer.
Ajouter le mélange farine/poudre de cacahuètes petit à petit jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
Ajouter les pépites de chocolat et/ou les cacahuètes hachées et mélanger jusqu’à obtenir une répartition homogène.
Faire des boules de pâte et les écraser du plat de la main sur une plaque allant au four pour former les cookies.
Enfourner pour une dizaine de minutes. Une fois cuits, laisser les cookies refroidir sur une grille.

Conseils : Le goût cacahuète est assez fort. Pour l’atténuer, vous pouvez réduire la quantité de poudre de cacahuètes en compensant avec la farine, par exemple 125g de farine et 25g de poudre de cacahuètes.
La cuisson dépend de la taille des cookies et de votre four, pensez à surveiller votre première fournée !

Cookies à la noix de coco

Il était une fois...

... une n-ième recette de cookies ! 
J'adore les cookies et j'aime réinventer le classique cookie aux pépites de chocolat : en l'adaptant aux saisons, en associant d'autres parfums... Cette fois-ci, j'ai tenté l'aventure avec la noix de coco ! L'odeur dans ma cuisine était tellement envoûtante... J'ai failli sauter sur les cookies dès leur sortie du four ! Et puisque j'adore l'association chocolat-noix de coco, j'ai aussi fait une fournée en ajoutant des pépites... Mamamia !

Ingrédients

• 100g de farine

• 50g de poudre de coco

• 60g de sucre

• 45g d'huile de coco

• 1cc de levure chimique

• 1 oeuf

• 100-150g de pépites de chocolat (optionnel)

Recette

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C. 
Battre l'huile de coco avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
Ajouter l’œuf et l'incorporer à la préparation. 
Ajouter la farine et la noix de coco rappée peu à peu en mélangeant. 
Si vous décidez d'ajouter des pépites de chocolat, une fois que la pâte est homogène, ajouter les et mélanger pour les répartir équitablement. 
Former les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de minutes. Les bords du cookie doivent commencer à dorer. 
Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille ou manger les chauds si vous ne pouvez pas attendre ! 

Conseils : 
L'huile de coco est généralement solide à température ambiante en France. Si elle est trop dure, il faut la faire chauffer quelques secondes au micro-onde afin d'obtenir une texture molle (comme pour un beurre mou). 
La cuisson dépend de votre four et de la taille des cookies. Pensez à surveiller la première fournée pour savoir le temps de cuisson chez vous ! 
Vous pouvez prendre du chocolat en tablette pour faire les pépites. Ça muscle les bras et on peut choisir la taille des pépites pour un maximum de gourmandise ! 
La pâte ne s'étale pas beaucoup à la cuisson, il faut penser à les étaler si vous voulez des cookies plats ou faire des petits tas si vous les voulez plus bombés.