Palets bretons citron basilic

Il était une fois…

… une bretonne exilée en région parisienne !
Et oui ! Chez moi, c’était galette le lundi soir et le beurre doux n’existait pas (quelle hérésie ! C’est vraiment pas bon en plus !).
Quand je suis arrivée sur Paris pour mes études, j’étais en pensionnat et j’ai survécu grâce à mes petites plaquettes de beurre demi-sel (il n’y en avait pas à la cantine…) ! Et maintenant que je suis sortie de l’école, quand je retrouve mes copines, c’est très souvent dans une des crêperies près de Montparnasse !
C’est vrai que je ne le précise pas dans mes recettes, mais, dans mon frigo, il n’y a que du beurre demi-sel, donc toutes les pâtisseries présentes sur le blog ont été réalisées avec du beurre demi-sel (sauf mention contraire). Dans la plupart des cas, vous pouvez utilisez le beurre que vous voulez (je ne jugerai pas…), mais pour les palets, c’est important donc pas de beurre doux !
La recette que je vous présente ici est parfumée au citron et basilic pour un peu d’originalité !

Pour environ 6 biscuits

Ingrédients

• 2 jaunes d’oeufs

• 50g de sucre

• 100g de beurre demi-sel

• 140g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• les zestes d’un citron

• quelques feuilles de basilic

Recette

Préparer tous les ingrédients, laver le citron et le basilic.
Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter les zestes et le basilic finement ciselé. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure et mélanger. La pâte obtenue doit être lisse et ne pas coller.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé en gardant une certaine épaisseur (1,5 cm environ) et détailler les palets à l’aide d’un emporte pièce.
Réserver la plaque de cuisson avec les palets bretons au réfrigérateur pendant environ 10-15min.
Pendant ce temps là, préchauffer le four à 165°C.
Enfourner la plaque pendant environ 15min.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Conseils: -Si vous avez du mal à travailler la pâte parce qu’elle est trop molle, laissez-la au froid pendant une dizaine de minutes.
-Un autre manière de former les palets : former un boudin avec la pâte, filmer puis laisser au congélateur le temps que la pâte soit dure puis couper des palets d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Tarte aux fraises et basilic

Il était une fois…

… le retour du printemps… et des fraises !
Tous les ans, à cette période de l’année, j’inaugure la saison des fraises avec la classique tarte aux fraises ! Le croquant de la pâte sablée, la gourmandise de la crème et la fraîcheur des fruits… C’est le combo gagnant !
Dans la version originale de la recette, la crème est à la vanille, mais parfois, comme ici, je réalise une crème au basilic. C’est léger et ça change un peu ! La recette reste la même, on infuse le lait soit avec la vanille, soit avec le basilic.
Et vous, quel est votre dessert préféré ?

Ingrédients

Pâte sablée

• 250g de farine

• 100g de sucre

• 150g de beurre

• 1 oeuf

Crème

• 250g de lait

• quelques feuilles de basilic

• 2 jaunes d’œufs

• 30g de sucre

• 10g de farine

• 10g de Maïzena

• 10cl de crème liquide

Montage

• Fraises

Recette

Pâte sablée

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger les poudres.
Ajouter le beurre et sabler le mélange : procéder comme pour un crumble en frottant les ingrédients pour obtenir un mélange poudreux.
Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Former une boule, aplatir avec la paume de la main et filmer pour réserver au frais 15 min. Préchauffer le four à 180°C.
Après le temps de repos, étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
Enfourner le fond de tarte pour 15-20 min à 180°C.

Conseil : Pour éviter que le fond de la tarte gonfle pendant la cuisson, faire des trous à l’aide d’une fourchette ou recouvrir de poids, comme des billes de cuisson (sur du papier sulfurisé).

Crème

Préparer tous les ingrédients.
Commencer par réaliser une crème pâtissière :
Faire chauffer le lait sur feu doux et infuser les feuilles de basilic pendant plusieurs minutes.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), retirer les feuilles de basilic. Verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.
Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement.

Conseil : Si vous préférez réaliser une crème à la vanille, gratter une gousse de vanille dans le lait et infuser avec la gousse.
Pour refroidir la crème pâtissière rapidement, je la verse dans un plat à gratin, je filme au contact et je place des pains de glaces dessus.

Montage

Une fois tous les éléments refroidis, procéder au montage.
Placer le fond de tarte sur le plat de service.
Étaler la crème sur le fond de tarte.
Couper les fraises en tranches et les répartir sur la crème.