Tartelettes abricot

Il était une fois…

…l’arrivée de l’été !
Je vous ai inondé de fraises tout le printemps, et plus récemment de rhubarbe… Maintenant que les fruits d’été sont arrivés, je vais pouvoir vous proposer autre chose ! J’ouvre la saison des abricots avec ces petites tartelettes. Je pense que les amoureux des fruits jaunes seront convaincus, on retrouve l’abricot sous plusieurs formes : cuit dans la crème d’amande, en coulis acidulé et en fruit frais.

Pour 5 tartelettes :

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre pommade

• 60g de sucre

• 1 œuf

• 200g de farine

Crème d’amande

• 75g de beurre pommade

• 60g de sucre

• 10g de farine

• 75g de poudre d’amandes

• 1 œuf

• 1/2 abricot par tartelette

Compotée d’abricots

• 5 abricots

• Romarin (facultatif)

Montage

• 6 abricots

Recette

Pâte sucrée

Préparer les ingrédients.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Aplatir légèrement et filmer au contact. Laisser au frais pendant 1h.
Après le temps de repos, étaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et foncer les moules à tartelettes.
Placer les tartelettes au congélateur 10 min le temps de préchauffer le four.
Quand le four est chaud, enfourner les fonds de tarte pour 10min.

Crème d’amande

Préparer le crème d’amande pendant le temps de repos de la pâte sucrée.
Préparer le ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter les poudres et mélanger pour obtenir la crème d’amande.
Réserver.
Lorsque les fonds de tarte sont cuits, étaler la crème d’amande. Placer un demi abricot au centre de la tartelette et appuyer légèrement pour l’enfoncer dans la crème.
Enfourner pour 20 min. La crème doit être dorée en fin de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Compotée d’abricots

Préparer la compotée pendant le temps de repos de la pâte sucrée.
Laver et couper les abricots en petits bouts. Placer dans une casserole avec une branche de romarin et un fond d’eau. Laisser compoter sur feu doux-moyen.
Enlever le romarin et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une compotée lisse.
Réserver au frais.

Montage

Lorsque tous les éléments ont refroidis, passer au montage.
Etaler une fine couche de compotée sur la crème d’amande pour la recouvrir.
Laver et découper les abricots en quartiers et les placer sur la tarte.
Décorer de quelques brins de romarin frais.

Dessert à l'assiette autour de l'abricot

Il était une fois…

… la saison des fruits jaunes !
Ce que je préfère le plus dans l’été, c’est tous les fruits qui sont de saison ! J’ai testé quelques desserts avec le melon, les pêches… Je me suis dit qu’il était temps de créer un dessert autour de l’abricot ! J’ai opté pour un dessert à l’assiette. J’ai regroupé plusieurs textures : le fondant de la glace, le croquant du crumble… et j’ai servi cette assiette avec de la compote chaude en opposition à la glace. Je ne suis pas mécontente du résultat ! Et l’amande et la vanille s’associent très bien à l’abricot.
C’est un dessert fait pour éveiller votre créativité, n’hésitez pas à refaire cette assiette à votre image !

Pour 4 assiettes

Ingrédients

Crumble amande

• 30g de farine

• 15g de poudre d’amande

• 25g de beurre

• 25g de sucre

Compote abricot vanille

• 4 abricots

• 1cc d’extrait de vanille

Montage

• 4 boules de glace vanille

• 4 abricots

Recette

Crumble amande

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer tous les ingrédients et les placer dans un saladier. Malaxer le mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Répartir sur une plaque et enfourner pour 10 min. Le crumble doit être doré en fin de cuisson.
Laisser refroidir.

Compote abricot vanille

Laver les fruits et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’extrait de vanille et chauffer à feu moyen.
Remuer régulièrement jusqu’à obtenir de la compote.

Montage

Laver les abricots. Les couper en quartiers et les disposer sur l’assiette. Ajouter la compote chaude et une boule de glace. Parsemer de crumble.
Servir aussitôt.

Conseil :
- A vous de créer votre assiette comme vous le souhaitez, n’hésitez pas à tester avec différentes quantités de chaque élément en changeant la disposition sur l’assiette… Laissez votre créativité s’exprimer !