Il était une fois…
…une belle assiette de Noël !
Il ne reste plus que quelques jours avant les fêtes. Il était donc grand temps que je vous partage une recette de bûche !
Cette année, j’ai voulu travailler avec des parfums différents. Je ne suis pas très café habituellement, mais je l’apprécie, depuis peu, en association avec le chocolat. Je vous propose donc des bûchettes chocolat café !
Pour 6 bûchettes
Matériel
Moule à bûchettes et son moule à insert (le mien fait environ 12cmx3cm)
Batteur électrique
Organisation
Cette recette contient plusieurs temps de repos, pensez à organiser les différentes étapes de préparation. Par exemple :
-J1 : préparation de l’insert, du biscuit et de la ganache
-J2 : préparation de la ganache, montage de l’entremet
-J3 : Démoulage, décoration et décongélation
Vous pouvez aussi la préparer plusieurs jours à l’avance et réaliser la dernière étape le jour de la dégustation.
Ingrédients
Insert
75g de mascarpone
75g de crème liquide (min. 30% de mat. grasse)
1/2 gousse de vanille
20g de sucre
Ganache montée chocolat café
100g de chocolat
300g de crème liquide (min. 30% de mat. grasse)
1 cc de café soluble
Biscuit
2 œufs
50g de sucre
65g farine
15g de beurre fondu
Recette
Insert
Préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier bien froid. Battre ensemble le mascarpone et la crème liquide jusqu’à obtenir une texture de chantilly ferme.
Ajouter les grains de vanille et le sucre et mélanger.
Répartir la crème obtenue dans les moules à insert en prenant bien soin de ne pas laisser d’air.
Placer au congélateur pendant au minimum 2h.
Ganache montée chocolat café
Préparer tous les ingrédients.
Casser le chocolat dans un saladier.
Placer 1/3 de la crème (100g), dans une casserole avec le café soluble et faire chauffer.
Lorsque la crème est chaude et le café dissout, verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à chaque fois.
Le résultat doit être une ganache lisse et brillante.
Ajouter ensuite le reste de crème froide (200g) et mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Filmer au contact et laisser reposer au frigo pour la nuit.
Une fois la phase de repos terminée, monter la ganache à l’aide d’un batteur électrique.
Procéder ensuite au montage.
Biscuit
Préparer tous les ingrédients.
A l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a doublé de volume.
Ajouter la farine et le beurre fondu et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’étaler pour obtenir une épaisseur de 2-3 mm.
Enfourner pour environ 10min. Le biscuit doit avoir pris une couleur dorée.
Le sortir du four et laisser refroidir.
Découper le biscuit selon la forme du moule.
Montage
Une fois tous les éléments préparés, procéder au montage.
Préparer un petit bol de café.
Répartir la ganache montée dans les moules à bûchettes, en prenant soin de tapisser les parois, sans laisser de bulles.
Ajouter les inserts, en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la ganache.
Recouvrir les insert avec un peu de ganache.
Imbiber les biscuits d’un peu de café, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pinceau.
Placer les biscuits dans les inserts, en appuyant légèrement pour faire remonter un peu de ganache.
Placer au congélateur pendant au moins 4h.
Décorer avec une bombe de spray velours ou un glaçage et laisser décongeler.
Le montage est similaire à celui des bûchettes chocolat praliné :
