Il était une fois…
… des vacances dans ma famille !
Ce qu’il y a de bien quand je rentre dans ma famille, (à part le fait que ce soit les vacances et que je passe du temps avec ma famille bien sûr), c’est que je peux faire des gros desserts, que je n’ai pas l’occasion de faire quand on est juste tous les deux dans notre appartement ! Donc là, je me suis lâchée et j’ai fait une pavlova avec une montagne de fruits pour 8 personnes !
Si vous aussi, vous voulez partager ce nuage de meringue, de chantilly et de fruits, voici la recette :
Pour 8 personnes
Matériel
Un batteur électrique est essentiel pour bien monter la meringue et la chantilly.
Cercle de 23 cm de diamètre (facultatif).
Ingrédients
Meringue
6 blancs
350 g de sucre
1 cs de Maïzena
Chantilly
33 cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)
2 sachets de sucre vanillé
Montage
Autant de fruits que vous voulez (ici c’est un mélange de fraises, framboises et myrtilles)
Recette
Meringue
Préchauffer le four à 120°C.
Battre les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et la Maïzena et continuer à battre.
La meringue est bien battue lorsqu’elle fait un bec d’oiseau lorsqu’on retire les fouets.
Étaler la meringue, à l’aide d’une maryse, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garder un peu de hauteur et ne pas l’étaler trop finement.
Enfourner pour 1h20 environ. Laisser refroidir.
Conseils :
-Vous pouvez vous aider d’un cercle pour étaler la meringue : placer le cercle sur la plaque, verser la meringue dans le cercle, l’étaler pour avoir une hauteur égale sur tout le disque, enlever le cercle. Si la meringue est bien montée, elle ne bouge pas. Racler la meringue restée sur le cercle et l’ajouter sur la plaque.
-La meringue est assez fragile, décoller le papier sulfurisé peut être un peu compliqué. Je trouve ça plus facile de renverser la meringue cuite dans un plat propre pour enlever le papier. Il faut ensuite replacer la meringue dans le plat de service.
Chantilly
Verser la crème liquide dans un saladier. Battre à l’aide d’un batteur électrique pendant plusieurs minutes. Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Conseils :
-Il est important d’avoir une crème et des ustensiles bien froids pour faciliter l’obtention de la chantilly.
-Utilisez la chantilly rapidement.
Montage
Le montage est à réaliser avec une meringue refroidie, une chantilly réalisée juste avant et des fruits lavés.
Répartir la chantilly sur la surface de la meringue, puis placer les fruits de votre choix sur la chantilly.
Conseils :
-Ne pas réaliser le montage trop à l’avance, la chantilly est meilleure fraîche !
-N’hésitez pas à mettre beaucoup de fruits, cela aide à contrer le sucre de la meringue.
