Il était une fois…
… l’épiphanie !
Elle revient tous les ans, le 6 janvier, mais on sait bien que vous mangez des galettes des rois de Noël à Pâques ! Personnellement, je ne suis pas hyper fan des galettes à la frangipane, que je trouve souvent un peu lourdes. J’ai donc décidé d’ajouter du fruit pour apporter un peu de fraîcheur. Et j’ai twisté un peu la recette de la frangipane en remplaçant l’amande par des noisettes et en ajoutant du chocolat… Et le résultat est plutôt très gourmand !
Ingrédients
Crème frangipane chocolat
Crème pâtissière chocolat
125g lait
1 jaune d’œuf
10g de sucre
6g de Maïzena
30g de chocolat noir
Crème de noisettes
100g de beurre à température ambiante
100g de sucre
2 œufs
100g de poudre de noisettes
10g de farine
Montage
2 pâtes feuilletées
1 poire
1 fève
1 œuf pour dorer (facultatif)
Recette
Crème frangipane chocolat
Commencer par réaliser la crème pâtissière au chocolat : préparer tous les ingrédients.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole sur feu moyen. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à incorporation complète. Quand le lait arrive à frémissement, en verser une partie dans le saladier et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Reverser le tout dans la casserole et continuer de chauffer à feu moyen en remuant. Lorsque la crème s’est épaissie, continuer de mélanger hors du feu pendant une minute. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Débarrasser la crème pâtissière obtenue dans un plat propre et filmer au contact.
Pendant le refroidissement, réaliser la crème de noisettes : préparer tous les ingrédients.
Battre le beurre et le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs et les poudres et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène (qui restera granuleux à cause de la poudre de noisettes).
Lorsque les deux crèmes sont à température ambiante, les mélanger pour obtenir une crème frangipane et procéder au montage.
Montage
Préparer tous les éléments nécessaires et préchauffer le four à 200°C.
Placer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Répartir la crème frangipane sur la pâte en faisant attention de laisser de la marge sur les bords de la pâte. Essayer de conserver une certaine épaisseur de crème pour plus de gourmandise. Placer la fève.
Eplucher et couper une poire dans la longueur. Répartir les morceaux sur la crème.
Humidifier le bord de la pâte. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, chasser l’air et souder les deux pâtes sur les bords. Il est possible de recouper les bords s’ils sont trop larges.
Chiqueter, c’est à dire faire de petites entailles régulières tout autour de la galette. Dorer à l’aide d’un œuf battu, une première fois, laisser la galette au froid 15min puis dorer une deuxième fois.
Dessiner des rayures sur le dessus de la galette (sans couper la pâte) et créer un ou plusieurs trous de cheminée afin de laisser l’air s’échapper pendant la cuisson.
Enfourner 10min à 200°C puis 30min à 180°C.
