Tarte aux fraises et basilic

Il était une fois…

… le retour du printemps… et des fraises !
Tous les ans, à cette période de l’année, j’inaugure la saison des fraises avec la classique tarte aux fraises ! Le croquant de la pâte sablée, la gourmandise de la crème et la fraîcheur des fruits… C’est le combo gagnant !
Dans la version originale de la recette, la crème est à la vanille, mais parfois, comme ici, je réalise une crème au basilic. C’est léger et ça change un peu ! La recette reste la même, on infuse le lait soit avec la vanille, soit avec le basilic.
Et vous, quel est votre dessert préféré ?

Ingrédients

Pâte sablée

• 250g de farine

• 100g de sucre

• 150g de beurre

• 1 oeuf

Crème

• 250g de lait

• quelques feuilles de basilic

• 2 jaunes d’œufs

• 30g de sucre

• 10g de farine

• 10g de Maïzena

• 10cl de crème liquide

Montage

• Fraises

Recette

Pâte sablée

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger les poudres.
Ajouter le beurre et sabler le mélange : procéder comme pour un crumble en frottant les ingrédients pour obtenir un mélange poudreux.
Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Former une boule, aplatir avec la paume de la main et filmer pour réserver au frais 15 min. Préchauffer le four à 180°C.
Après le temps de repos, étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
Enfourner le fond de tarte pour 15-20 min à 180°C.

Conseil : Pour éviter que le fond de la tarte gonfle pendant la cuisson, faire des trous à l’aide d’une fourchette ou recouvrir de poids, comme des billes de cuisson (sur du papier sulfurisé).

Crème

Préparer tous les ingrédients.
Commencer par réaliser une crème pâtissière :
Faire chauffer le lait sur feu doux et infuser les feuilles de basilic pendant plusieurs minutes.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), retirer les feuilles de basilic. Verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.
Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement.

Conseil : Si vous préférez réaliser une crème à la vanille, gratter une gousse de vanille dans le lait et infuser avec la gousse.
Pour refroidir la crème pâtissière rapidement, je la verse dans un plat à gratin, je filme au contact et je place des pains de glaces dessus.

Montage

Une fois tous les éléments refroidis, procéder au montage.
Placer le fond de tarte sur le plat de service.
Étaler la crème sur le fond de tarte.
Couper les fraises en tranches et les répartir sur la crème.

Tarte rustique poire amande

Il était une fois…

… l’association poire-amande !
C’est très classique en pâtisserie de voir cette association. Alors, quand je suis allée faire mon tour au marché et que j’ai vu des poires partout, cette recette a directement surgi dans ma petite tête ! C’était l’automne à ce moment là, d’où l’idée d’ajouter des noix, et ma sorbetière était toute neuve… Donc la boule de glace pour accompagner était obligatoire ! Poire-amande… Ce n’est pas pour rien que c’est un classique… C’est tout simplement exquis !

Ingrédients

Pâte Sucrée

• 100g de beurre pommade

• 50g de sucre

• 1 oeuf

• 150g de farine

• 50g de poudre d’amande

Crème d’amande

• 75g de poudre d’amande

• 75g de sucre

• 1 œuf

• 75g de beurre mou

• 10g de farine

• 1cc d’extrait de vanille

Montage

• La pâte sucrée

• La crème d’amande

• 2 poires

• Quelques noix de pécan (facultatif)

• 1 œuf pour la dorure (facultatif)

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf et l’incorporer au mélange. Enfin, ajouter les poudres et mélanger jusqu’à obtenir la pâte sucrée.
Faire une boule, l’aplatir légèrement afin de la filmer et de la réserver au frigo.

Crème d’amande

Préparer tous les ingrédients.
Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf et l’incorporer au mélange. Ajouter l’arôme et les poudres et mélanger jusqu’à obtenir la crème d’amande.

Montage

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Placer la feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Étaler la crème d’amande sur la pâte sucrée en laissant 3 cm de libre sur tout le tour de la pâte.
Éplucher et couper les poires. Les répartir sur la crème d’amande.
Replier les bords de la pâte sucrée.
Parsemer la tarte de noix de pécan hachées et dorer les bords repliés de la tarte à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’œuf.
Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

Conseils :
Le passage de la pâte sucrée au frigo permet au beurre de se raffermir, ce qui facilite le travail de la pâte. Attention à ne pas abaisser la pâte trop finement, elle risque de se casser lorsqu’il faudra replier les bords.
Servie tiède avec une boule de glace vanille, c’est un délice !