Tartelettes myrtille

Il était une fois…

… une montagne de myrtilles !
Vous avez peut-être vu la recette de la pavlova aux fruits rouges passer il y a quelques temps. Et bien pour la réaliser, j’avais acheter BEAUCOUP de fruits. Je n’ai pas toujours l’œil pour les quantités… Donc, je suis rentrée chez moi avec une bonne barquette de myrtilles et j’étais ravie (parce que par ici, à part si vous voulez acheter des mini barquettes à 1000€ le kilo…) !
J’adore les myrtilles fraîches mais j’aime aussi beaucoup quand elles sont cuites… donc je vous propose une recette avec ce duo !

Pour 4 tartelettes

Matériel

• Moules à tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre mou

• 60g de sucre en poudre

• 1 œuf

• 200g de farine

Crème d’amande

• 75g de beurre mou

• 60g de sucre en poudre

• 10g de farine

• 75g de poudre d’amandes

• 1 œuf

Crème pâtissière

• 165g de lait

• 1 jaune d’œuf

• 25g de sucre

• 15g de Maïzena

• 1/2 gousse de vanille

Montage

• environ 400g de myrtilles

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre mou avec le sucre pour le crémer. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Aplatir légèrement la pâte pour la filmer et la réserver au frigo.

Conseil : Attention à ne pas trop travailler la pâte car elle va devenir élastique et risque de se rétracter lors de la cuisson.

Crème d’amande

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre pour le crémer. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et mélanger.

Montage

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler votre pâte sucrée et foncer vos moules à tartelette. Enfourner la pâte seule pendant 10 min.
Pendant ce temps laver les myrtilles.
Lorsque le fond de tarte est précuit, et a légèrement refroidi, étaler la crème d’amande sur la moitié de l’épaisseur de la tarte et ajouter des myrtilles en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfourner pour 20-25 min. La tarte doit avoir pris une jolie couleur dorée.
Laisser refroidir à température ambiante.

Conseil :
-La crème d’amande va légèrement gonfler à la cuisson, c’est pourquoi il ne faut pas en mettre de trop !

Crème pâtissière

Préparer tous les ingrédients.
Gratter la demie gousse de vanille dans le lait et infuser le lait avec la gousse en chauffant le lait quelques minutes sur feu doux.
Faire chauffer le lait sur feu moyen.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.

Conseil :
-Pour refroidir la crème pâtissière rapidement, je la verse dans un plat à gratin, je filme au contact et je place des pains de glace dessus.
-Vous pouvez laisser la gousse dans la crème et la retirer lorsque la crème a refroidi ou l’enlever une fois que le lait est chaud avant de le verser dans les œufs.

Montage final

Lorsque tous les éléments sont froids, passer au montage.
Étaler une fine couche de crème pâtissière sur la crème d’amande cuite puis disposer les myrtilles lavées sur la crème.

Pavlova aux fruits rouges

Il était une fois…

… des vacances dans ma famille !
Ce qu’il y a de bien quand je rentre dans ma famille, (à part le fait que ce soit les vacances et que je passe du temps avec ma famille bien sûr), c’est que je peux faire des gros desserts, que je n’ai pas l’occasion de faire quand on est juste tous les deux dans notre appartement ! Donc là, je me suis lâchée et j’ai fait une pavlova avec une montagne de fruits pour 8 personnes !
Si vous aussi, vous voulez partager ce nuage de meringue, de chantilly et de fruits, voici la recette :

Pour 8 personnes

Matériel

Un batteur électrique est essentiel pour bien monter la meringue et la chantilly.
Cercle de 23 cm de diamètre (facultatif).

Ingrédients

Meringue

• 6 blancs

• 350 g de sucre

• 1 cs de Maïzena

Chantilly

• 33 cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)

• 2 sachets de sucre vanillé

Montage

• Autant de fruits que vous voulez (ici c’est un mélange de fraises, framboises et myrtilles)

Recette

Meringue

Préchauffer le four à 120°C.
Battre les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et la Maïzena et continuer à battre.
La meringue est bien battue lorsqu’elle fait un bec d’oiseau lorsqu’on retire les fouets.
Étaler la meringue, à l’aide d’une maryse, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garder un peu de hauteur et ne pas l’étaler trop finement.
Enfourner pour 1h20 environ. Laisser refroidir.

Conseils :
-Vous pouvez vous aider d’un cercle pour étaler la meringue : placer le cercle sur la plaque, verser la meringue dans le cercle, l’étaler pour avoir une hauteur égale sur tout le disque, enlever le cercle. Si la meringue est bien montée, elle ne bouge pas. Racler la meringue restée sur le cercle et l’ajouter sur la plaque.
-La meringue est assez fragile, décoller le papier sulfurisé peut être un peu compliqué. Je trouve ça plus facile de renverser la meringue cuite dans un plat propre pour enlever le papier. Il faut ensuite replacer la meringue dans le plat de service.

Chantilly

Verser la crème liquide dans un saladier. Battre à l’aide d’un batteur électrique pendant plusieurs minutes. Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Conseils :
-Il est important d’avoir une crème et des ustensiles bien froids pour faciliter l’obtention de la chantilly.
-Utilisez la chantilly rapidement.

Montage

Le montage est à réaliser avec une meringue refroidie, une chantilly réalisée juste avant et des fruits lavés.
Répartir la chantilly sur la surface de la meringue, puis placer les fruits de votre choix sur la chantilly.

Conseils :
-Ne pas réaliser le montage trop à l’avance, la chantilly est meilleure fraîche !
-N’hésitez pas à mettre beaucoup de fruits, cela aide à contrer le sucre de la meringue.

Vosgienne (ou forêt noire à la framboise)

Il était une fois…

… quelques jours d’été un peu frais à mon goût !
Cette fraîcheur me donne envie de chocolat ! Mais les fruits de saison me font quand même de l’œil alors… Pourquoi ne pas allier les deux ? En plus, l’association chocolat framboise est tellement bonne ! Je vais donc tenter la forêt noire version framboise (je ne suis pas tellement fan des cerises en gâteau…) et en fait, en me renseignant, je m’aperçois que ce gâteau a un nom : la vosgienne.
Voici donc ma recette de la vosgienne :

Matériel

J’ai utilisé des cercles de 8cm de diamètre et 4,5 cm de haut pour cuire les gâteaux.

Pour 3 gâteaux

Ingrédients

Génoise

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 55g de farine

• 10g de cacao

• 15g de beurre fondu

Chantilly

• 20cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)

• 1 cs de mascarpone

• 20g de sucre glace

Montage

• Coulis de framboises

• Framboises

Recette

Génoise

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi.
Quand le mélange est homogène, le verser dans le moule et enfourner pour 15 min à 165°C. Faire le test de la lame du couteau pour confirmer la fin de cuisson.

Chantilly

Verser la crème liquide et le mascarpone dans un saladier. Battre à l’aide d’un batteur électrique pendant plusieurs minutes. Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une texture assez ferme.

Conseils :
-Il est important d’avoir une crème et des ustensiles bien froids pour faciliter l’obtention de la chantilly.
-Utilisez la chantilly rapidement.

Montage

Une fois les gâteaux refroidis et la crème chantilly préparée, passer au montage.
Couper les gâteau en deux horizontalement. Appliquer une couche de coulis sur les deux faces intérieures afin d’hydrater le gâteau. Recouvrir la partie inférieure d’une petite couche de chantilly. Placer les framboises dessus et les remplir de coulis de framboises. Recouvrir d’une petite couche de chantilly et refermer le gâteau avec la partie supérieure de la génoise. Lisser la chantilly sur le coté.
Décorer le gâteau, par exemple, avec un peu de chantilly, saupoudrée de cacao et surmontée d’une framboise.

Entremets Chocolat Framboise

Il était une fois…

… un nouveau moule à entremets !
Ça faisait un petit moment que j’avais envie de tester des recettes d’entremets, alors j’ai profité de cet achat pour me lancer ! C’est généralement plus léger que du gâteau mais je voulais quand même que ce dessert soit gourmand ! Vu que j’étais en train de vider le congélateur de toutes mes framboises surgelées, je n’ai pas tellement réfléchi et je suis partie sur une association chocolat framboise direct ! Et le résultat ne m’a pas déçu ! Un délice !
Donc, sans plus attendre, voici toutes les instructions pour ce petit nuage de gourmandise :

Matériel

J’ai utilisé des moules en silicone d’environ 6,5 cm de large et 3,5 cm de haut. Pour l’insert, j’ai utilisé des moules demi-sphère d’environ 3 cm de diamètre. Pour les biscuits, les cercles font 6 cm de diamètre.
Le glaçage doit être utilisé entre 30 et 35°C, il est donc pratique d’avoir un thermomètre, mais il est tout à fait possible de s’en passer.
Avec les quantités suivantes, j’ai obtenu 7 entremets individuels.

Organisation

Cette recette contient plusieurs temps de repos, je vous conseille donc de commencer la préparation 24h à l’avance.
Par exemple :
-la veille au soir, préparer la ganache chocolat et les inserts framboise. Laisser reposer la nuit.
-le matin, monter la ganache, remplir les moules avec la ganache et les inserts et laisser prendre au congélateur. Préparer les biscuits.
-2h avant le service, démouler, glacer, et placer les entremets sur les biscuits et laisser décongeler au réfrigérateur.

Ingrédients

Ganache montée chocolat

• 100g de chocolat noir (65%)

• 300g de crème liquide (30% de matières grasses)

Insert framboise

• 125g de coulis de framboises

• 2g de gélatine

Biscuit chocolat

• 70g de farine

• 10g de cacao

• 25g de Maïzena

• 60g de beurre mou

• 40g de sucre

• 1 jaune d’œuf

Glaçage

• 40g d’eau

• 120g de sucre

• 40g de cacao

• 80g de crème liquide

• 6g de gélatine

Recette

Ganache montée chocolat

Préparer les ingrédients.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer 100g de la crème dans une casserole jusqu’à frémissement. Verser la crème en trois fois sur le chocolat et bien mélanger à la spatule à chaque fois pour émulsionner le chocolat avec la crème. Le résultat doit être une ganache au chocolat lisse.
Ajouter le reste de la crème froide et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour la nuit.
Lorsque le temps de repos est passé, battre la ganache pour obtenir une texture de chantilly.

Insert framboise

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises à la casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud puis, essorer la gélatine et l’incorporer au coulis. Mélanger jusqu’à dissolution.
Remplir les moules des inserts et placer au congélateur.

Montage

Lorsque la ganache est montée et que les inserts sont congelés, tapisser les parois du moule avec la ganache et remplir le moule au 3/4. Prendre 2 inserts pour former une boule et placer dans le moule. En l’enfonçant, la ganache remonte un peu sur les côtés. Remettre de la ganache pour recouvrir l’insert si nécessaire puis lisser pour avoir une surface bien plate.
Réserver au congélateur pendant au moins 6h.

Biscuit

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 165°C.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Ajouter les poudres et mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène non collante.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et découper des ronds grâce à un emporte pièce.
Faire cuire les biscuits pendant une dizaine de minutes puis les laisser refroidir sur une grille.

Glaçage et Montage final

Préparer tous les ingrédients.
Préparer un sirop : Mettre l’eau et le sirop dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition.
Verser le sirop sur le cacao et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement. Essorer la gélatine et l’ajouter, hors du feu, à la crème. Mélanger jusqu’à dissolution.
Ajouter la crème au sirop cacao et mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
Laisser refroidir.
Le glaçage peut être utilisé lorsque sa température est comprise entre 30 et 35°C. Il doit avoir une texture fluide (assez chaud pour couler sur l’entremet, il ne doit pas être trop épais).
Sortir les entremets du congélateur et les démouler. Les placer sur une grille, avec un plat en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
Glacer les entremets. Attendre quelques minutes, que le glaçage fixe puis, à l’aide d’une spatule, les poser au centre des biscuits.
Décorer à votre goût et laisser décongeler au réfrigérateur.

Conseil :
-Si vous n’avez pas de thermomètre et que vous avez un doute sur la température, vous pouvez laisser refroidir jusqu’à ce que la texture soit trop épaisse. Passer le glaçage au micro-ondes pendant quelques secondes à chaque fois pour obtenir un glaçage fluide.

Choux à la framboise

Il était une fois…

… le mariage de ma petite sœur !
Je me suis proposé (je ne sais pour quelle raison…) de faire une petite pièce montée pour l’occasion. Bien sûr, je n’en avais jamais fait, donc ça promettait d’être sportif !
Je n’avais pas envie de faire la classique pièce montée avec des choux à la vanille collés au caramel (ça aurait été trop risqué sans entrainement !), j’avais envie de quelque chose de coloré et avec différents parfums ! J’avais déjà fait des choux vanille et pistache et pour le 3ème parfum je cherchais quelque chose de plus fruité. J’ai donc tenté une recette à la framboise ! Et le résultat s’est avéré excellent !

Pour une quinzaine de choux

Ingrédients

Craquelin

• 40g de beurre

• 50g de sucre roux

• 50g de farine

• Colorant rose en poudre

Choux

• 125g d’eau

• 50g de beurre

• 75g de farine

• 2 œufs

Crème pâtissière

• 125g de lait

• 125g de coulis de framboises (non sucré)

• 2 jaunes d’œufs

• 40g de sucre

• 5g de farine

• 15g de Maïzena

Recette

Craquelin

Le beurre doit être pommade, c’est à dire qu’il doit être plutôt mou mais pas fondu. Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter la farine et une pointe de colorant en poudre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à avoir une épaisseur de 1 mm.
Réserver au réfrigérateur.

Conseil : Il faut parfois finir le mélange à la main afin de bien amalgamer la pâte.

Choux

Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole.
Lorsque le tout est fondu, ajouter, en dehors du feu, la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une boule. La remettre sur feu doux pendant quelques minutes pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller aux parois.
La placer dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne quelques minutes, pour faire redescendre la température.
Casser les œufs dans un saladier et les battre avec une fourchette. Ajouter les œufs, petit à petit, mélanger à chaque fois, jusqu’à incorporation à la pâte. Cette étape sert à réhydrater la pâte à choux.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
A l'aide d'une poche à douille (ou de cuillères), pocher les choux sur la plaque. Rayer les choux avec une fourchette trempée dans de l’œuf.
Découper des ronds de la taille des choux dans le craquelin et les placer sur les choux.
Enfourner pour environ 40min dans un four à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.

Conseils :
-Le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille des choux. Faire une première fournée pour estimer le temps nécessaire chez vous !
-Ne pas ouvrir le four pour ne pas faire retomber les choux !

Crème pâtissière

Préparer tous les ingrédients. 
Mettre le lait et le coulis de framboises à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger. 
Lorsque le contenu de la casserole est chaud, en verser une partie dans les œufs, et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et mélanger sur feu moyen quelques minutes jusqu'à l'épaississement de la crème. 
Verser dans un plat propre et filmer au contact puis laisser refroidir. 

Conseil :
-Pour un refroidissement rapide, utiliser un plat plus large que haut, comme un plat à gratin, et placer des pains de glace sur le film plastique.

Montage

Lorsque tous les éléments ont refroidi, couper les choux pour y mettre la crème à la framboise et refermer avec le chapeau du choux. Vous pouvez aussi les fourrer à l’aide d’une poche à douille.

Panna Cotta

Il était une fois…

… la canicule !
Il fait tellement chaud en ce moment, que je n’ai pas très envie d’allumer mon four… Alors aujourd’hui, je vous propose une recette fraîche, et très rapide à faire ! Vous pouvez accompagner votre petite panna cotta d’un coulis de fruits, pour plus de gourmandise et de légèreté. Ici, j’ai opté pour du coulis de framboises, c’était excellent !

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 60cl de crème liquide

• 1 cc d’extrait de vanille

• 45g de sucre

• 2,5 à 4 feuilles de gélatine (3g à 8g)

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pour des panna cotta en verrine avec une texture peu gélifiée, mettre le minimum indiqué dans les ingrédients. Au contraire, pour des panna cotta démoulées, il faudra mettre le maximum pour qu’elles ne s’effondrent pas.
Faire chauffer la crème avec la vanille et le sucre sur feu moyen. Lorsque la crème est bien chaude, hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Verser la préparation dans de jolies verrines ou des moules en silicone pour les démouler plus tard.
Laisser refroidir plusieurs minutes à température ambiante. Placer ensuite les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4h avant de déguster ou placer le moule en silicone au congélateur au moins 2h pour pouvoir les démouler et les présenter dans une assiette.