Entremets Chocolat Framboise

Il était une fois…

… un nouveau moule à entremets !
Ça faisait un petit moment que j’avais envie de tester des recettes d’entremets, alors j’ai profité de cet achat pour me lancer ! C’est généralement plus léger que du gâteau mais je voulais quand même que ce dessert soit gourmand ! Vu que j’étais en train de vider le congélateur de toutes mes framboises surgelées, je n’ai pas tellement réfléchi et je suis partie sur une association chocolat framboise direct ! Et le résultat ne m’a pas déçu ! Un délice !
Donc, sans plus attendre, voici toutes les instructions pour ce petit nuage de gourmandise :

Matériel

J’ai utilisé des moules en silicone d’environ 6,5 cm de large et 3,5 cm de haut. Pour l’insert, j’ai utilisé des moules demi-sphère d’environ 3 cm de diamètre. Pour les biscuits, les cercles font 6 cm de diamètre.
Le glaçage doit être utilisé entre 30 et 35°C, il est donc pratique d’avoir un thermomètre, mais il est tout à fait possible de s’en passer.
Avec les quantités suivantes, j’ai obtenu 7 entremets individuels.

Organisation

Cette recette contient plusieurs temps de repos, je vous conseille donc de commencer la préparation 24h à l’avance.
Par exemple :
-la veille au soir, préparer la ganache chocolat et les inserts framboise. Laisser reposer la nuit.
-le matin, monter la ganache, remplir les moules avec la ganache et les inserts et laisser prendre au congélateur. Préparer les biscuits.
-2h avant le service, démouler, glacer, et placer les entremets sur les biscuits et laisser décongeler au réfrigérateur.

Ingrédients

Ganache montée chocolat

• 100g de chocolat noir (65%)

• 300g de crème liquide (30% de matières grasses)

Insert framboise

• 125g de coulis de framboises

• 2g de gélatine

Biscuit chocolat

• 70g de farine

• 10g de cacao

• 25g de Maïzena

• 60g de beurre mou

• 40g de sucre

• 1 jaune d’œuf

Glaçage

• 40g d’eau

• 120g de sucre

• 40g de cacao

• 80g de crème liquide

• 6g de gélatine

Recette

Ganache montée chocolat

Préparer les ingrédients.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer 100g de la crème dans une casserole jusqu’à frémissement. Verser la crème en trois fois sur le chocolat et bien mélanger à la spatule à chaque fois pour émulsionner le chocolat avec la crème. Le résultat doit être une ganache au chocolat lisse.
Ajouter le reste de la crème froide et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour la nuit.
Lorsque le temps de repos est passé, battre la ganache pour obtenir une texture de chantilly.

Insert framboise

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises à la casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud puis, essorer la gélatine et l’incorporer au coulis. Mélanger jusqu’à dissolution.
Remplir les moules des inserts et placer au congélateur.

Montage

Lorsque la ganache est montée et que les inserts sont congelés, tapisser les parois du moule avec la ganache et remplir le moule au 3/4. Prendre 2 inserts pour former une boule et placer dans le moule. En l’enfonçant, la ganache remonte un peu sur les côtés. Remettre de la ganache pour recouvrir l’insert si nécessaire puis lisser pour avoir une surface bien plate.
Réserver au congélateur pendant au moins 6h.

Biscuit

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 165°C.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Ajouter les poudres et mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène non collante.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et découper des ronds grâce à un emporte pièce.
Faire cuire les biscuits pendant une dizaine de minutes puis les laisser refroidir sur une grille.

Glaçage et Montage final

Préparer tous les ingrédients.
Préparer un sirop : Mettre l’eau et le sirop dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition.
Verser le sirop sur le cacao et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement. Essorer la gélatine et l’ajouter, hors du feu, à la crème. Mélanger jusqu’à dissolution.
Ajouter la crème au sirop cacao et mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
Laisser refroidir.
Le glaçage peut être utilisé lorsque sa température est comprise entre 30 et 35°C. Il doit avoir une texture fluide (assez chaud pour couler sur l’entremet, il ne doit pas être trop épais).
Sortir les entremets du congélateur et les démouler. Les placer sur une grille, avec un plat en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
Glacer les entremets. Attendre quelques minutes, que le glaçage fixe puis, à l’aide d’une spatule, les poser au centre des biscuits.
Décorer à votre goût et laisser décongeler au réfrigérateur.

Conseil :
-Si vous n’avez pas de thermomètre et que vous avez un doute sur la température, vous pouvez laisser refroidir jusqu’à ce que la texture soit trop épaisse. Passer le glaçage au micro-ondes pendant quelques secondes à chaque fois pour obtenir un glaçage fluide.

Choux à la framboise

Il était une fois…

… le mariage de ma petite sœur !
Je me suis proposé (je ne sais pour quelle raison…) de faire une petite pièce montée pour l’occasion. Bien sûr, je n’en avais jamais fait, donc ça promettait d’être sportif !
Je n’avais pas envie de faire la classique pièce montée avec des choux à la vanille collés au caramel (ça aurait été trop risqué sans entrainement !), j’avais envie de quelque chose de coloré et avec différents parfums ! J’avais déjà fait des choux vanille et pistache et pour le 3ème parfum je cherchais quelque chose de plus fruité. J’ai donc tenté une recette à la framboise ! Et le résultat s’est avéré excellent !

Pour une quinzaine de choux

Ingrédients

Craquelin

• 40g de beurre

• 50g de sucre roux

• 50g de farine

• Colorant rose en poudre

Choux

• 125g d’eau

• 50g de beurre

• 75g de farine

• 2 œufs

Crème pâtissière

• 125g de lait

• 125g de coulis de framboises (non sucré)

• 2 jaunes d’œufs

• 40g de sucre

• 5g de farine

• 15g de Maïzena

Recette

Craquelin

Le beurre doit être pommade, c’est à dire qu’il doit être plutôt mou mais pas fondu. Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter la farine et une pointe de colorant en poudre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à avoir une épaisseur de 1 mm.
Réserver au réfrigérateur.

Conseil : Il faut parfois finir le mélange à la main afin de bien amalgamer la pâte.

Choux

Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole.
Lorsque le tout est fondu, ajouter, en dehors du feu, la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une boule. La remettre sur feu doux pendant quelques minutes pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller aux parois.
La placer dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne quelques minutes, pour faire redescendre la température.
Casser les œufs dans un saladier et les battre avec une fourchette. Ajouter les œufs, petit à petit, mélanger à chaque fois, jusqu’à incorporation à la pâte. Cette étape sert à réhydrater la pâte à choux.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
A l'aide d'une poche à douille (ou de cuillères), pocher les choux sur la plaque. Rayer les choux avec une fourchette trempée dans de l’œuf.
Découper des ronds de la taille des choux dans le craquelin et les placer sur les choux.
Enfourner pour environ 40min dans un four à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.

Conseils :
-Le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille des choux. Faire une première fournée pour estimer le temps nécessaire chez vous !
-Ne pas ouvrir le four pour ne pas faire retomber les choux !

Crème pâtissière

Préparer tous les ingrédients. 
Mettre le lait et le coulis de framboises à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger. 
Lorsque le contenu de la casserole est chaud, en verser une partie dans les œufs, et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et mélanger sur feu moyen quelques minutes jusqu'à l'épaississement de la crème. 
Verser dans un plat propre et filmer au contact puis laisser refroidir. 

Conseil :
-Pour un refroidissement rapide, utiliser un plat plus large que haut, comme un plat à gratin, et placer des pains de glace sur le film plastique.

Montage

Lorsque tous les éléments ont refroidi, couper les choux pour y mettre la crème à la framboise et refermer avec le chapeau du choux. Vous pouvez aussi les fourrer à l’aide d’une poche à douille.

Panna Cotta

Il était une fois…

… la canicule !
Il fait tellement chaud en ce moment, que je n’ai pas très envie d’allumer mon four… Alors aujourd’hui, je vous propose une recette fraîche, et très rapide à faire ! Vous pouvez accompagner votre petite panna cotta d’un coulis de fruits, pour plus de gourmandise et de légèreté. Ici, j’ai opté pour du coulis de framboises, c’était excellent !

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 60cl de crème liquide

• 1 cc d’extrait de vanille

• 45g de sucre

• 2,5 à 4 feuilles de gélatine (3g à 8g)

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pour des panna cotta en verrine avec une texture peu gélifiée, mettre le minimum indiqué dans les ingrédients. Au contraire, pour des panna cotta démoulées, il faudra mettre le maximum pour qu’elles ne s’effondrent pas.
Faire chauffer la crème avec la vanille et le sucre sur feu moyen. Lorsque la crème est bien chaude, hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Verser la préparation dans de jolies verrines ou des moules en silicone pour les démouler plus tard.
Laisser refroidir plusieurs minutes à température ambiante. Placer ensuite les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4h avant de déguster ou placer le moule en silicone au congélateur au moins 2h pour pouvoir les démouler et les présenter dans une assiette.

Eau de rhubarbe

Il était une fois…

… de la rhubarbe ! (Encore…)
Le jus, ou plutôt l’eau de rhubarbe, c’est une recette que je fais depuis quelques années maintenant. C’est hyper rafraîchissant. J’avais tendance à la diluer un peu plus au début, mais maintenant je la préfère plus concentrée ! Ici, je vous donne la recette pour une version “moyennement concentrée”. N’hésitez pas à tester avec plus ou moins d’eau !

Ingrédients

• 500g de rhubarbe

• 50g de sucre

• 1 L d’eau

Recette

Préparer la rhubarbe : la laver et la couper en tronçons.
Mettre la rhubarbe et le sucre dans un grand saladier. Mélanger pour que toute la rhubarbe soit recouverte de sucre. Laisser macérer pendant 1h.
Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Recouvrir le rhubarbe avec l’eau et laisser infuser pendant 24h.
Le lendemain, enlever la rhubarbe à l’aide d’un tamis par exemple. Mettre le jus dans une carafe et réserver au frais.

Conseils :
-Pas de gâchis ! Vous pouvez réutiliser les tronçons de rhubarbe dans une tarte, en faire de la compote… A consommer rapidement.
-En fonction de l’utilisation que vous allez faire de la rhubarbe après cette recette, vous voudrez peut-être éplucher la rhubarbe lors de la préparation pour le jus. La couleur rose est obtenue en grande partie grâce à la peau, n’hésitez donc pas à la mettre dans l’infusion, vous pourrez la séparer des tronçons à la fin.
-Si vous pouvez filtrer le jus à la fin des 24h, c’est encore mieux. Sans le filtrage on observe toujours un peu de dépôt dans l’eau.
-Consommez l’infusion de préférence dans la semaine !

Tarte Fraise Rhubarbe

Il était une fois…

… ma saison préférée !
Mais je suppose que vous savez déjà de quoi je parle… La saison des fraises et de la rhubarbe ! Alors, je suis (pas vraiment) désolée, mais cette tarte est encore à base de fraises et de rhubarbe ! Et je ne peux rien vous promettre pour les recettes à venir… Si, vous aussi, vous en redemandez, voici la recette :

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre mou

• 80g de sucre en poudre

• 1 œuf

• 200g de farine

Crème d’amande

• 75g de beurre mou

• 75g de sucre semoule

• 10g de farine

• 75g de poudre d’amandes

• 1 œuf

Montage

• 150g de fraises

• 150g de rhubarbe

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre pour le crémer. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Aplatir légèrement la pâte pour la filmer et la réserver au frigo.

Conseil : Attention à ne pas trop travailler la pâte car elle va devenir élastique et risque de se rétracter lors de la cuisson.

Crème d’amande

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre pour le crémer.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et l’œuf et mélanger.

Montage

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler votre pâte sucrée et foncer votre moule à tarte. Enfourner la pâte seule pendant 10 min.
Pendant ce temps, préparer les fruits : les laver, équeuter les fraises, couper la rhubarbe en tronçons.
Lorsque le fond de tarte est précuit, et a légèrement refroidi, garnir la tarte avec les fruits et la crème d’amande.
Enfourner pour 20-25 min. La tarte doit avoir pris une jolie couleur dorée.

Conseil : Préparez les fruits comme vous le souhaitez : fraises entières ou coupées, la rhubarbe peut être épluchée ou non.

Cookies cacahuètes

Il était une fois…

… une nouvelle recette de cookies !
Vous le savez sûrement, les cookies sont ma grande passion ! Je ne peux pas passer trop longtemps sans faire une fournée ou deux et j’aime bien tester de nouvelles recettes avec de nouveaux parfums. Ça faisait quelques temps que l’idée d’un cookie cacahuète me trottait dans la tête alors j’ai pris mon courage à deux mains et… je me suis mise à éplucher un bon paquet de cacahuètes ! Petit conseil donc : si vous voulez gagner du temps, essayez de trouver des cacahuètes déjà épluchées (et non salées, of course) !

Pour une douzaine de cookies

Matériel

Un petit mixeur pour réduire les cacahuètes en poudre.

Ingrédients

• 100g de farine

• 50g de poudre de cacahuètes

• 75g de sucre de canne

• 60g d’huile d’arachide

• 1 œuf

• 100g de pépites de chocolat (ou/et de cachuètes hachées)

Recette

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l’huile et le sucre. Ajouter l’œuf et l’intégrer.
Ajouter le mélange farine/poudre de cacahuètes petit à petit jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
Ajouter les pépites de chocolat et/ou les cacahuètes hachées et mélanger jusqu’à obtenir une répartition homogène.
Faire des boules de pâte et les écraser du plat de la main sur une plaque allant au four pour former les cookies.
Enfourner pour une dizaine de minutes. Une fois cuits, laisser les cookies refroidir sur une grille.

Conseils : Le goût cacahuète est assez fort. Pour l’atténuer, vous pouvez réduire la quantité de poudre de cacahuètes en compensant avec la farine, par exemple 125g de farine et 25g de poudre de cacahuètes.
La cuisson dépend de la taille des cookies et de votre four, pensez à surveiller votre première fournée !