Crumble Fraise Rhubarbe

Il était une fois…

… la meilleur association de saveurs : rhubarbe et fraise !
C’est le printemps, et, à cette période de l’année, bien souvent, on ne trouve que ces deux produits dans ma cuisine ! Je vous ai déjà proposé des recettes de tartes, voici maintenant le crumble ! Je le sers généralement chaud avec une boule de glace à la vanille… miam !

Matériel

Pour 4 ramequins de 12cm de diamètre

Ingrédients

Crumble

• 75g de farine

• 50g de beurre à température ambiante

• 60g de sucre

Mélange de fruits

• 200g de rhubarbe + 20g de sucre

• 300g de fraises

Recette

Mélange de fruits

Laver les fruits.
Couper la rhubarbe en tronçons et la mettre avec le sucre dans un saladier pendant 1h.

Crumble

Pendant que la rhubarbe macère dans le sucre, préparer le crumble :
Mettre dans un saladier, le beurre, la farine et le sucre et malaxer jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Montage

Préchauffer le four à 180°C.
Égoutter la rhubarbe et la répartir dans les ramequins avec les fraises.
Recouvrir avec le crumble.
Enfourner les ramequins pour environ 30 min. Le crumble doit être doré.
Déguster encore chaud avec une boule de glace !

Tarte rustique à la rhubarbe

Il était une fois…

… le retour de la rhubarbe !
Au printemps, j’attends toujours avec impatience les fraises et la rhubarbe. J’aime beaucoup infuser ma rhubarbe dans de l’eau pour faire du “jus” de rhubarbe, c’est désaltérant et tellement bon ! Mais, ces derniers temps, j’ai vu beaucoup de desserts utiliser de la rhubarbe pour créer des formes géométriques et j’ai eu envie de tenter !
J’ai rédigé une recette très simple… mais parfaite pour les fans de rhubarbe ! Je vous conseille de la déguster tiède ou chaude avec une boule de glace vanille… un délice !

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre pommade

• 40g de sucre

• 1 œuf

• 150g de farine

• 50g de poudre d’amandes

Montage

• rhubarbe

• sucre

• le jus d’un citron

• 1 œuf

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.Le beurre doit être pommade, c’est à dire qu’il doit être à température ambiante et avoir une texture souple.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite l’œuf entier et l’incorporer.
Mélanger la farine et la poudre d’amandes et verser le tout dans le saladier.
Travailler le mélange pour obtenir une boule.
Aplatir légèrement la boule, filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 15 min.

Conseil : La pâte est placée au frais pour permettre au beurre de se raffermir, ce qui facilitera son travail. On l’aplatit avant sa mise au froid pour permettre une homogénéité de la température dans la pâte.

Montage

Préparer la rhubarbe :
Le nombre de tiges de rhubarbe nécessaires dépend de leur épaisseur. Pour créer des formes géométriques, il sera plus simple d’utiliser des tiges assez fines. Il faudra alors plus de tiges ! Pour ma part, j’ai utilisé 4 tiges de rhubarbe.
Couper la rhubarbe en tronçons. Les mettre à tremper dans le jus de citron.
Étaler la pâte sucrée de manière à former un cercle. Repartir environ 4 cc de sucre sur la pâte en laissant au moins 2-3 cm libre sur l’extérieur de la pâte.
Répartir les tronçons de rhubarbe, égouttés, sur le sucre.
Replier les bords de la pâte sur la rhubarbe.
Placer la tarte au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°C.
Lorsque le four est chaud, dorer la pâte à l’aide d’un œuf battu et saupoudrer d’un peu de sucre les rebords.
Enfourner pour environ 40 min. La tarte est cuite lorsque les bords de la tarte sont dorés et que la rhubarbe est tendre.

Conseil : Si la pâte est trop molle pour être repliée sur la rhubarbe, mettre la tarte au froid le temps qu’elle se raffermisse.
Vous pouvez la servir chaude avec de la glace vanille.

Fondant au chocolat et caramel

Il était une fois…

… une semaine qui commence difficilement…
Il arrive parfois (ou souvent…) que le début de semaine ne soit pas le bienvenu ! Le week-end est passé trop vite, le lundi est arrivé trop tôt… Il est alors nécessaire de s’offrir un peu de réconfort et de gourmandise… C’est une question de survie !
Mon petit secret dans ces cas là… Du chocolat ! Ces coulants au chocolat sont juste divins ! Et il me restait du caramel au beurre salé alors j’ai doublé le niveau de gourmandise !
Voici sans plus attendre, ma recette pour commencer sa semaine sereinement.

Matériel

Pour réaliser 8 desserts j’ai utilisé des moules en silicone d’environ 5-6cm de diamètre et de 4cm profondeur.

Ingrédients

• 250g de chocolat noir

• 200g de beurre

• 5 oeufs

• 75g de sucre glace

• 45g de farine

• 45g de Maïzena

• 1cc de caramel au beurre salé par gâteau

Recette

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain marie.
Laisser le mélange chocolat-beurre refroidir quelques minutes à température ambiante. Pendant ce temps là, casser les œufs dans un saladier et les battre. Ajouter le sucre glace tamisé et fouetter.
Verser la préparation chocolat-beurre dans le saladier contenant les œufs et le sucre et mélanger.
Ajouter enfin la farine et la Maïzena pour obtenir une pâte homogène.
Remplir jusqu’au tiers les moules avec la pâte obtenue. Placer une cuillère à café de caramel au beurre salé au centre et recouvrir de pâte à gâteau.
Enfourner pendant 10min à 165°C.

Conseil : Le démoulage peut s’avérer compliqué. J’ai réussi avec deux méthodes pour mon moule en silicone :
1- A la sortie du four, laisser refroidir plusieurs minutes, pour que le moule et les gâteaux soient encore chauds mais manipulables à mains nues. Retourner la partie du moule contenant le gâteau à démouler. Attraper délicatement par les côtés du gâteau et placer sur une assiette. Attention à ne pas toucher le dessus du gâteau, c’est la partie la plus fragile. En démoulant les miens, je voyais d’ailleurs la partie coulante bouger sous la surface.
2- Laisser les gâteaux complètement refroidir. Ils sont alors très faciles à démouler. Il suffit de les réchauffer entre 20 et 30 secondes au micro-onde (en fonction de la puissance).

Tarte aux fraises et basilic

Il était une fois…

… le retour du printemps… et des fraises !
Tous les ans, à cette période de l’année, j’inaugure la saison des fraises avec la classique tarte aux fraises ! Le croquant de la pâte sablée, la gourmandise de la crème et la fraîcheur des fruits… C’est le combo gagnant !
Dans la version originale de la recette, la crème est à la vanille, mais parfois, comme ici, je réalise une crème au basilic. C’est léger et ça change un peu ! La recette reste la même, on infuse le lait soit avec la vanille, soit avec le basilic.
Et vous, quel est votre dessert préféré ?

Ingrédients

Pâte sablée

• 250g de farine

• 100g de sucre

• 150g de beurre

• 1 oeuf

Crème

• 250g de lait

• quelques feuilles de basilic

• 2 jaunes d’œufs

• 30g de sucre

• 10g de farine

• 10g de Maïzena

• 10cl de crème liquide

Montage

• Fraises

Recette

Pâte sablée

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger les poudres.
Ajouter le beurre et sabler le mélange : procéder comme pour un crumble en frottant les ingrédients pour obtenir un mélange poudreux.
Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Former une boule, aplatir avec la paume de la main et filmer pour réserver au frais 15 min. Préchauffer le four à 180°C.
Après le temps de repos, étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
Enfourner le fond de tarte pour 15-20 min à 180°C.

Conseil : Pour éviter que le fond de la tarte gonfle pendant la cuisson, faire des trous à l’aide d’une fourchette ou recouvrir de poids, comme des billes de cuisson (sur du papier sulfurisé).

Crème

Préparer tous les ingrédients.
Commencer par réaliser une crème pâtissière :
Faire chauffer le lait sur feu doux et infuser les feuilles de basilic pendant plusieurs minutes.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), retirer les feuilles de basilic. Verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.
Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement.

Conseil : Si vous préférez réaliser une crème à la vanille, gratter une gousse de vanille dans le lait et infuser avec la gousse.
Pour refroidir la crème pâtissière rapidement, je la verse dans un plat à gratin, je filme au contact et je place des pains de glaces dessus.

Montage

Une fois tous les éléments refroidis, procéder au montage.
Placer le fond de tarte sur le plat de service.
Étaler la crème sur le fond de tarte.
Couper les fraises en tranches et les répartir sur la crème.

Tarte rustique poire amande

Il était une fois…

… l’association poire-amande !
C’est très classique en pâtisserie de voir cette association. Alors, quand je suis allée faire mon tour au marché et que j’ai vu des poires partout, cette recette a directement surgi dans ma petite tête ! C’était l’automne à ce moment là, d’où l’idée d’ajouter des noix, et ma sorbetière était toute neuve… Donc la boule de glace pour accompagner était obligatoire ! Poire-amande… Ce n’est pas pour rien que c’est un classique… C’est tout simplement exquis !

Ingrédients

Pâte Sucrée

• 100g de beurre pommade

• 50g de sucre

• 1 oeuf

• 150g de farine

• 50g de poudre d’amande

Crème d’amande

• 75g de poudre d’amande

• 75g de sucre

• 1 œuf

• 75g de beurre mou

• 10g de farine

• 1cc d’extrait de vanille

Montage

• La pâte sucrée

• La crème d’amande

• 2 poires

• Quelques noix de pécan (facultatif)

• 1 œuf pour la dorure (facultatif)

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf et l’incorporer au mélange. Enfin, ajouter les poudres et mélanger jusqu’à obtenir la pâte sucrée.
Faire une boule, l’aplatir légèrement afin de la filmer et de la réserver au frigo.

Crème d’amande

Préparer tous les ingrédients.
Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf et l’incorporer au mélange. Ajouter l’arôme et les poudres et mélanger jusqu’à obtenir la crème d’amande.

Montage

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Placer la feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Étaler la crème d’amande sur la pâte sucrée en laissant 3 cm de libre sur tout le tour de la pâte.
Éplucher et couper les poires. Les répartir sur la crème d’amande.
Replier les bords de la pâte sucrée.
Parsemer la tarte de noix de pécan hachées et dorer les bords repliés de la tarte à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’œuf.
Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

Conseils :
Le passage de la pâte sucrée au frigo permet au beurre de se raffermir, ce qui facilite le travail de la pâte. Attention à ne pas abaisser la pâte trop finement, elle risque de se casser lorsqu’il faudra replier les bords.
Servie tiède avec une boule de glace vanille, c’est un délice !

Glace au chocolat

Il était une fois...

... du chocolaaaaat !
Oui, je sais, ENCORE du chocolat… C’est ma petite obsession du moment ! Avec le retour des beaux jours, j’ai eu envie de faire de la glace et je n’avais de toute façon que ça sous la main ! Alors, une petite coupe de glace, ça vous tente ? La recette est juste en dessous !

Matériel

• Une sorbetière

Pour 2L de glace :

Ingrédients

• 80 cl de lait

• 20 cl de crème liquide

• 300g de chocolat

• 2cc de Maïzena

Recette

Mélanger le lait et la crème dans une casserole. Délayer la Maïzena dans la casserole à froid.
Chauffer jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit homogène.
Laisser refroidir.
Suivre les instructions de votre sorbetière pour turbiner la glace.
Conseil : Pour qu’une crème glacée soit onctueuse, elle doit contenir des matières grasses. Vous obtiendrez donc de meilleurs résultats avec du lait entier et de la crème non allégée.