Gâteaux moelleux chocolat et noisettes

Il était une fois...

... la décadence à l'état pur !
Vous êtes vous déjà demandés comment rendre un petit gâteau au chocolat encore plus gourmand ? En ajoutant du chocolat par dessus bien sûr !
Il y a beaucoup de recettes à base de chocolat et de noisettes ces derniers temps sur le blog, c'est mon obsession du moment...

Matériel

Les moules que j’utilise ici sont assez grands : 10 cm de diamètre à la base et 4 cm de hauteur. Je réalise 3 gâteaux avec eux. Pour un dessert ça peut faire beaucoup, en utilisant des moules à muffins vous pourrez réaliser jusqu’à 6 gâteaux.

Ingrédients

Gâteaux

• 125g de poudre de noisettes

• 35g de cacao en poudre

• 100g de sucre glace

• 35g de farine

• 4 blancs d'oeufs

• 15g de beurre fondu

Sauce chocolat

• Chocolat noir

• Lait

Recette

Gâteaux

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C. 
Si vous réalisez votre poudre de noisettes : torréfier les noisettes et mixer les pour les réduire en poudre. 
Mélanger les ingrédients secs. 
Ajouter les blancs petit à petit (non montés) en mélangeant. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger. La pâte obtenue doit être homogène. 
Remplir les moules préalablement beurrés et enfourner pour 25min. 
Les gâteaux sont cuits lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche. Laisser refroidir à température ambiante pour un démoulage plus facile ! 

Conseil : le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos moules !

Sauce chocolat

Faire fondre le chocolat à feu doux avec un fond de lait. 
Ajuster les quantités de chocolat et de lait pour obtenir la texture que vous souhaitez ! 

Conseil : Réalisez la sauce chocolat au moment du service pour qu'elle soit chaude !

Choux au chocolat et praliné

Il était une fois...

... une obsession avec le praliné ! 
J'adore le praliné ! Mais je galère toujours à en faire parce que mon petit mixeur chauffe et il faut que je fasse des pauses pour ne pas surchauffer le moteur... Donc quand j'en ai fait pour le layer cake chocolat praliné, j'en ai fait beaucoup ! Et j'ai beaucoup aimé l'association chocolat praliné, alors je l'ai réutilisée pour faire des choux. C'était tellement bon ! La recette vous intéresse ?

Pour une quinzaine de choux :

Ingrédients

Craquelin

• 40g de beurre

• 50g de sucre

• 45g de farine

• 5g de cacao

Choux

• 125g d'eau

• 50g de beurre

• 75g de farine

• 2 oeufs

Crème pâtissière

• 250g de lait

• 2 jaunes d’œufs

• 20g de sucre

• 15g de Maïzena

• 60g de chocolat

Montage

• praliné

Recette

Craquelin

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter la farine et le cacao et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à avoir une épaisseur d'1mm. 
Réserver au congélateur.

Choux

Préparer tous les ingrédients. 
Faire chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole. 
Lorsque le tout est fondu, ajouter, en dehors du feu, la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une boule. La remettre sur feu doux pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller aux parois. 
Placer la dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne quelques minutes, pour faire redescendre la température. 
Ajouter les œufs un à un, et mélanger à chaque fois, jusqu’à incorporation à la pâte. Cette étape sert à réhydrater la pâte à choux. 
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. 
A l'aide d'une poche à douille, pocher les choux sur la plaque. Rayer les choux avec une fourchette trempée dans de l’œuf. 
Découper des ronds de la taille des choux dans le craquelin et les placer sur les choux. 
Enfourner pour environ 40min dans un four à 180°C. 

Conseils : 
-Le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille des choux. Faire une première fournée pour estimer le temps nécessaire chez vous ! 
-Ne pas ouvrir le four pour ne pas faire retomber les choux !

Crème pâtissière

Préparer tous les ingrédients. 
Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger. 
Lorsque le lait est chaud, en verser une partie dans les œufs, et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et mélanger sur feu moyen jusqu'à l'épaississement de la crème. 
Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat, petit à petit, et mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien incorporé.
Filmer au contact et laisser refroidir. 

Montage

Lorsque tous les éléments ont refroidi, couper les choux pour y mettre la crème au chocolat et un peu de praliné et refermer avec le chapeau du choux. Vous pouvez aussi les fourrer à l’aide d’une poche à douille.

Conseil : 
-Faire le montage peu de temps avant le service.

Layer Cake Chocolat Noisettes

Il était une fois...

... une gourmande avec des envies de chocolat !
En ce moment, je suis dans ma période chocolat, tous les desserts que je fais en contiennent ! Ça faisait quelques temps que je n'avais pas fait de gros gâteau bien gourmand donc je me suis lancée... Un layer cake chocolat noisettes ! Alors invitez votre famille et vos amis à prendre le goûter parce que voici la recette :

Matériel

• Moule à manquer de 21cm de diamètre

Organisation de la recette

La ganache est à préparer la veille car elle doit reposer une nuit au frais. 
Le gâteau peut être réalisé la veille (et placer dans du film plastique si vous avez peur qu’il sèche) ou le jour du montage, mais il faudra attendre le refroidissement du gâteau. 
Le sirop est à réaliser juste avant le montage.

Ingrédients

Génoise Chocolat

• 8 œufs

• 200g de sucre

• 200g de farine

• 50g de cacao

• 60g de beurre fondu

Ganache Chocolat

• 200g de chocolat noir

• 600g de crème liquide (30% de matières grasses)

Sirop d’imbibage

• 200g de sucre

• 100g d’eau

Montage

• Praliné

Recette

Génoise Chocolat

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 165°C. 
Faire fondre le beurre. 
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède. 
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi. 
Quand le mélange est homogène, le verser dans le moule et enfourner pour au moins 30min à 165°C. Faire le test de la lame du couteau pour confirmer la fin de cuisson.

Conseils : Les quantités sont importantes, si vous n'avez pas de moule haut, divisez les quantités en deux et faites deux gâteaux.

Ganache Chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
Faire chauffer un tiers de la crème, soit 200g. Lorsque la crème est chaude, verser sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque fois, pour faire une émulsion. Le résultat doit être une crème homogène et brillante. 
Une fois l'émulsion réussie, ajouter le reste de la crème froide et mélanger. Filmer au contact de la crème et laisser au froid pendant la nuit. 
Le lendemain, monter la crème au batteur.

Sirop

Faire chauffer l'eau et le sucre à feu vif. Arrêter le feu quelques minutes après l’ébullition.

Montage

Préparer tous les éléments : le(s) gâteau(x) refroidi(s), la ganache montée, le sirop et le praliné. 
Couper la génoise horizontalement, de manière à obtenir 4 ronds d'épaisseurs similaires. 
Imbiber la première couche avec le sirop. Recouvrir d'une généreuse couche de ganache et l'étaler de manière homogène. A l'aide d'une poche à douille, mettre un peu de praliné sur cette première couche. 
Imbiber la deuxième couche de génoise et la placer sur la première épaisseur. Continuer ainsi, jusqu’à placer la 4ème couche de génoise. 
Une fois les couches réalisées, recouvrir entièrement le gâteau de ganache. Décorer avec des noisettes, du praliné... 

Conseils : Si la génoise n'a pas assez monté, coupez en 3. 
Le gâteau risque d'être assez lourd une fois fini, donc difficile à déplacer, il sera peut-être plus simple de faire le montage dans le plat de présentation. 
Je n'ai pas donné de quantités pour le praliné, dosez selon votre gourmandise ! Une poche à douille n'est pas obligatoire, c'est juste plus simple à mon avis !

Profiteroles

Il était une fois...

... une obsession avec la glace !
Depuis que j'ai ma nouvelle sorbetière, je ne peux pas m'empêcher de faire de la glace ! Mais je voulais faire un dessert un peu plus élaboré cette fois, alors... quoi de mieux que des profiteroles ?! L'onctuosité de la glace, le croquant du chou et la gourmandise du chocolat chaud...

Matériel

Glace Vanille

• Sorbetière

Ingrédients

Glace Vanille

• 150g de lait

• 60g de crème liquide

• 40g de sucre

• 1 oeuf

• 1/2 gousse de vanille

Craquelin

• 40g de beurre

• 50g de sucre roux

• 50g de farine

Choux

• 125g d'eau

• 50g de beurre

• 75g de farine

• 2 oeufs

Chocolat chaud

• Chocolat

• Lait

Recette

Glace Vanille

Réaliser une crème anglaise : 
Gratter la gousse de vanille et mettre les grains et la gousse dans une casserole avec le lait et la crème. Chauffer jusqu'à frémissement. 
Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre. 
Lorsque le contenu de la casserole est chaud, en verser une partie sur le mélange œufs + sucre et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à la nappe. 
Réserver au froid. 
Lorsque la crème anglaise a refroidi, enlever la gousse et suivre les instructions de la sorbetière pour obtenir de la crème glacée à la vanille.

Craquelin

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à avoir une épaisseur d'1mm. 
Réserver au congélateur.

Choux

Préparer tous les ingrédients. 
Faire chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole. 
Lorsque le tout est fondu, ajouter, en dehors du feu, la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une boule. La remettre sur feu doux pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller aux parois. 
Placer la dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne pour faire redescendre la température. 
Ajouter les œufs un à un pour réhydrater la pâte à choux. 
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. 
A l'aide d'une poche à douille, pocher les choux sur la plaque. Rayer les choux avec une fourchette trempé dans de l’œuf. 
Découper des ronds de la taille des choux dans le craquelin et les placer sur les choux. 
Enfourner pour environ 40min dans un four à 180°C. 

Conseils : 
-Le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille des choux. Faire une première fournée pour estimer le temps nécessaire chez vous ! 
-Ne pas ouvrir le four pour ne pas faire retomber les choux !

Chocolat chaud

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un fond de lait. 
Doser le lait et le chocolat en fonction de votre gourmandise !

Montage

Faire le montage juste avant de servir ! 
Couper le chou refroidi en deux et y placer une boule de glace. Verser le chocolat chaud juste avant de déguster !

Granita Pastèque Menthe

Il était une fois...

... un été bien chaud !
Je rentre juste de Sicile ! Et si je devais choisir mon activité favorite en Italie, ce serait... manger ! La pasta, le pizze... et aussi le granite ! Pistache, amande... Miam ! C'est tellement rafraîchissant !
Pour mon tout premier granita, fait maison, j'ai décidé de faire simple : pastèque et menthe. Ça vous tente ?

Matériel

• Blender

Ingrédients

• 500g de pastèque (épluchée)

• 4cl d'eau

• 40g de sucre

• Quelques feuilles de menthe

Recette

Préparer tous les ingrédients. 
Faire chauffer l'eau dans une petite casserole et faire infuser la menthe quelques minutes. Retirer les feuilles et les mettre de côté. 
Ajouter le sucre dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à ébullition et attendre 2 minutes pour obtenir un sirop. Réserver. 
Couper la pastèque en morceaux et enlever les pépins. 
Mettre la pastèque et la menthe dans un blender. Ajouter le sirop et mixer. 
Verser la préparation dans un récipient et placer au congélateur. Gratter régulièrement la préparation pour obtenir la texture d'un granita. 

Conseils : 
Pour un goût moins fort de la menthe, ne pas infuser la menthe dans le sirop, les mettre directement dans le blender. 
Pour accélérer le processus de refroidissement, il est préférable dans le mettre dans un plat ayant une surface assez importante, comme un plat à gratin (pour diminuer l'épaisseur). Il est aussi possible de filmer au contact et de placer des pains de glace par dessus.

Esquimaux à la vanille

Il était une fois...

... une envie de glace ! 
Parce que c'est l'été, et l'été j'ai envie de manger des glaces tous les jours... Et c'est devenu possible avec ma nouvelle sorbetière (mais j'évite) !
Je l'avais déjà inauguré en testant divers sorbets et crèmes glacées, alors je me suis dit que je l'allais varier un peu en faisant des esquimaux, comme ça, je rajoute une coque de chocolat !

Matériel

• Sorbetière

• Moules à esquimaux

Ingrédients

Glace

• 150g de lait

• 60g de crème liquide

• 40g de sucre

• 1 oeuf

• 1/2 gousse de vanille

Coque en chocolat

• Chocolat de couverture

Recette

Glace

Réaliser une crème anglaise : 
Chauffer le lait avec la crème et la vanille. 
Pendant ce temps, blanchir l’œuf avec le sucre. 
Lorsque le lait frémit, retirer la gousse et détendre le mélange œuf et sucre avec une partie du lait et mélanger. Reverser dans la casserole et chauffer en mélangeant jusqu'à la nappe (83°C). 
Verser la crème anglaise dans un plat, filmer au contact et placer des pains de glace dessus pour faire refroidir rapidement la crème. 
Une fois la crème refroidit à température ambiante, la mettre dans la sorbetière et suivre les instructions fournies pour obtenir la crème glacée. 
Une fois la glace obtenue, la mettre dans les moules à esquimaux et placer au congélateur pour figer la glace.

Coque en chocolat

Cette étape est à réaliser lorsque la glace est congelée. 
Faire fondre le chocolat suivant la courbe de température indiquée sur le paquet. 
Une fois le chocolat à la température de travail, plonger les esquimaux congelés dans le chocolat pour les recouvrir. Les sortir et laisser s'égoutter le surplus. Le chocolat fige rapidement, placer sur une grille et remettre au congélateur jusqu'à dégustation ! 

Conseil : 
La quantité de chocolat à faire fondre dépend du contenant utilisé pour plonger les esquimaux : il faudra plus de chocolat si le moule est large. 
J'utilise un cul-de-poule assez large pour faire fondre le chocolat et je le transvase dans un contenant assez haut et étroit pour plonger les esquimaux. 
Utilisez le chocolat que vous préférez ! Ici, j'ai utilisé du chocolat noir, mon préféré !