Tiramisu aux fraises

Il était une fois…

…un délice !
J’adore le tiramisu, en toute saison. Mais vu qu’en ce moment c’est la saison des fraises, autant créer cette délicieuse association ! Le tiramisu aux fraises n’est certes plus très original, mais c’est tellement bon que je n’ai pas pu m’en empêcher… Alors voici la recette, bonne dégustation !

Ingrédients

Crème

• 250g de mascarpone

• 3 œufs

• 50g de sucre

Montage

• 250g de fraises

• Biscuits cuillères

• Jus de citron

Recette

Crème

Préparer tous les ingrédients.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précédent.

Montage

Préparer tous les ingrédients.
Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers.
Presser le citron. Tremper rapidement les biscuits dans le jus et les placer au fond des verrines.
Ajouter une couche de crème, puis ajouter des fraises.
Si la verrine est haute, réitérer les couches : biscuits imbibés, crème puis fraises.
Réserver au frais pour au moins 4h.

Cake au citron et pavot

Il était une fois…

… une tranche de cake !
Je ne fais pas très souvent des cakes, mais il y en a deux que je fais très régulièrement : le cake au potiron pendant l’automne et le cake citron pavot au printemps. Le glaçage est facultatif, il est constitué de sucre et de jus de citron, j’aime bien le côté bonbon acidulé que ça apporte mais si vous n’aimez pas, le cake se suffit à lui-même !

Ingrédients

Cake

• 200g de farine

• 100g de beurre pommade

• 100g de sucre

• 3 œufs

• 1 sachet de levure chimique

• 1 citron

• 2 cs de graines de pavot

Glaçage

• jus d’un demi citron

• 150g de sucre glace

Recette

Cake

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre. Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter les zestes et le jus des citrons, mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les graines de pavot et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Beurrer et fariner les parois de votre moule à cake et y verser la pâte.
Enfourner pour 35min. Planter un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson : la lame doit ressortir propre.
Laisser refroidir avant de démouler.

Glaçage

Presser le citron.
Ajouter le sucre glace et l’incorporer pour obtenir un glaçage lisse.
Verser sur le dessus du gâteau.

Verrines - Tarte aux fraises

Il était une fois…

… le retour du printemps… et des fraises !
J’ouvre toujours la saison avec une tarte aux fraises. Cette année, j’ai voulu changé un peu ! Mais, finalement pas tant que ça… puisque j’ai recréée la tarte aux fraises façon verrine ! Mais l’association du biscuit, de la crème et des fraises est tellement bonne ! Je n’ai pas pu m’en empêcher !
Ici, j’ai décidé d’utiliser des palets bretons mais si vous préparez une tarte et que vous cassez votre pâte, vous pouvez toujours la transformer en verrine !

Ingrédients

Crème légère

• 130g de lait

• 1/2 gousse de vanille ou 1cc d’arôme de vanille

• 30g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 oeuf

• 5g de Maïzena

• 80g de crème liquide (30% mat. grasses min)

Montage

• Palets Bretons

• Fraises

Recette

Crème légère

Préparer tous les ingrédients.
Commencer par réaliser une crème pâtissière :
Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux avec une gousse de vanille grattée ou un peu d’arôme de vanille.
Battre l’œuf et les sucres dans un saladier. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), retirer l’éventuelle gousse de vanille. Verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.
Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement.

Montage

Commencer par casser grossièrement les palets bretons dans le fond de la verrine.
Ajouter une épaisseur de crème et finir par les fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux.
Réaliser plusieurs couches si la verrine est haute.

Chocolats café

Il était une fois…

…mon aversion pour le café.
Oui, je n’aime pas le café. Ni en boisson, ni en dessert. Mais, pourtant, je m’y suis un tout petit peu habituée en association avec le chocolat. Alors je vous propose ici des petits bonbons au chocolat noir et café. Si vous n’avez pas l’envie ou le matériel nécessaires pour réaliser les coques en chocolat, pas de soucis : la ganache est suffisamment ferme pour que vous puissiez réaliser des truffes.
Passez un bon WE de Pâques !

Matériel

• Moules en plastique dur

• Thermomètre pour le tempérage

Ingrédients

Coques en chocolat

• Chocolat noir de couverture

Ganache chocolat café

• 75g de chocolat noir

• 75g de crème liquide

• 1cc de café soluble

Recette

Coques en chocolat - Partie 1

Tempérer le chocolat et tapisser les moules. Réaliser plusieurs épaisseurs si nécessaire.
Réserver au froid.

Ganache chocolat café

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brûler, en mélangeant régulièrement.
Dans une casserole, chauffer la crème avec le café soluble. Mélanger pour dissoudre totalement le café.
Lorsque la crème frémit, verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois. Le résultat doit être une ganache lisse et brillante.
Laisser refroidir légèrement à température ambiante.
Lorsqu’elle est tiède, remplir les coques en chocolat, dans les moules, en laissant un millimètre.
Réserver au froid.

Coques en chocolat - Partie 2

Tempérer à nouveau le chocolat et recouvrir la ganache dans les moules pour fermer les bonbons.
Réserver au froid.
Lorsqu’ils sont bien pris, frapper légèrement les moules en plastiques, à l’envers, sur le plan de travail propre. Les chocolats devraient sortir des moules sans trop de difficulté.

Tempérage du chocolat

Qu’est ce que le tempérage ?

C’est une “étape de préparation du chocolat qui consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline la plus stable”. Cette technique consiste à suivre une courbe de température : on fait fondre le chocolat, on le fait refroidir à une température précise et on le réchauffe à une température de travail.

A quoi sert le tempérage ?

Il donne au chocolat un aspect brillant et lisse. On tempère généralement les coques en chocolat, comme les œufs à Pâques.

Les courbes de températures

Les températures sont propres à chaque chocolat et sont généralement notées sur les emballages des chocolats de couverture. Voici, pour indication, les températures types :

Matériel nécessaire

Il vous faudra un thermomètre pour suivre la température du chocolat. Il est très conseillé d’utiliser du chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao que le chocolat pâtissier que vous pouvez trouver en grande surface, ce qui le rend plus fluide et beaucoup plus facile à travailler.

Que faire si je n’utilise pas tout le chocolat ou si je rate mon tempérage ?

Pas de gâchis avec le chocolat ! Si vous ratez votre tempérage ou qu’il vous reste du chocolat après utilisation, vous pouvez toujours le réutiliser. Le chocolat peut être retempérer, alors si vous ratez, recommencez ! Et s’il vous en reste, gardez le dans un contenant supportant le micro-ondes ou le bain marie et gardez le pour la prochaine fois !

C’est parti, tempérons un peu de chocolat noir :

D’après la courbe de température du chocolat que j’utilise ici, on doit commencer par faire fondre le chocolat, il ne faudra pas dépasser 50°C.

Deux techniques sont possibles pour faire fondre votre chocolat : le bain-marie ou le micro-ondes. Dans les deux cas, il faut faire attention : le chocolat est fragile et peut brûler s’il est chauffé trop agressivement. Si vous choisissez de faire un bain-marie, pensez à l’inertie : vous serez tentés de chauffer fort pour aller plus vite, c’est une mauvaise idée : allez-y doucement. L’eau ne doit pas toucher le fond de votre saladier. Si vous préférez le micro-ondes, chauffez par tranches de 10-15sec et remuez bien à chaque fois.

Lorsque le chocolat est bien fondu, on passe à l’étape de cristallisation : il faut redescendre la température du chocolat à 27°C. Plus cette étape est rapide, plus le tempérage est réussi. J’utilise généralement un bain-marie d’eau froide avec des glaçons pour accélérer le processus.

Finalement, il faut réchauffer légèrement le chocolat pour atteindre sa température de travail, c’est à dire la température à laquelle on peut utiliser le chocolat. Vous pouvez replacer votre saladier sur votre bain-marie éteint, encore chaud, ou quelques secondes au micro-ondes.

Vous pouvez maintenant utiliser votre chocolat pour créer des coques en chocolats, des décors pour vos pâtisseries ou carrément des structures en chocolat !

On fait fondre le chocolat petit à petit : de la température ambiante à 45-50°C.

On refroidit le chocolat avec un bain-marie d’eau froide : de 45°C à 27°C.

On réchauffe à la température de travail du chocolat : 31°C.

On utilise le chocolat tempéré pour préparer des coques en chocolat.

Truffes chocolat amande

Il était une fois…

… Pâques !
Vu que les circonstances sont un peu particulières cette année, voici l’opportunité de réaliser vos chocolats maison ! Et il n’y a rien de plus facile à faire que des truffes. Pour changer un peu, je vous propose ici une recette chocolat amande, mais n’hésitez pas à faire des tests de votre côté ! Et surtout, attention à l’overdose de chocolat !

Pour une quinzaine de truffes

Ingrédients

• 200g de chocolat au lait

• 100g de crème liquide

• 75g de purée d’amandes

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat doucement, au bain-marie ou au micro-ondes.
Faire chauffer la crème dans une casserole. Lorsqu’elle frémit, verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant pour incorporer à chaque fois.
Lorsque la ganache est lisse et homogène, ajouter la purée d’amandes et mélanger.
Laisser la ganache durcir au réfrigérateur.
Former les truffes en roulant une cuillère de ganache entre vos mains. Rouler dans du cacao ou de la poudre d’amandes.