Cake au citron et pavot

Il était une fois…

… une tranche de cake !
Je ne fais pas très souvent des cakes, mais il y en a deux que je fais très régulièrement : le cake au potiron pendant l’automne et le cake citron pavot au printemps. Le glaçage est facultatif, il est constitué de sucre et de jus de citron, j’aime bien le côté bonbon acidulé que ça apporte mais si vous n’aimez pas, le cake se suffit à lui-même !

Ingrédients

Cake

• 200g de farine

• 100g de beurre pommade

• 100g de sucre

• 3 œufs

• 1 sachet de levure chimique

• 1 citron

• 2 cs de graines de pavot

Glaçage

• jus d’un demi citron

• 150g de sucre glace

Recette

Cake

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre. Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter les zestes et le jus des citrons, mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les graines de pavot et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Beurrer et fariner les parois de votre moule à cake et y verser la pâte.
Enfourner pour 35min. Planter un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson : la lame doit ressortir propre.
Laisser refroidir avant de démouler.

Glaçage

Presser le citron.
Ajouter le sucre glace et l’incorporer pour obtenir un glaçage lisse.
Verser sur le dessus du gâteau.

Verrines - Tarte aux fraises

Il était une fois…

… le retour du printemps… et des fraises !
J’ouvre toujours la saison avec une tarte aux fraises. Cette année, j’ai voulu changé un peu ! Mais, finalement pas tant que ça… puisque j’ai recréée la tarte aux fraises façon verrine ! Mais l’association du biscuit, de la crème et des fraises est tellement bonne ! Je n’ai pas pu m’en empêcher !
Ici, j’ai décidé d’utiliser des palets bretons mais si vous préparez une tarte et que vous cassez votre pâte, vous pouvez toujours la transformer en verrine !

Ingrédients

Crème légère

• 130g de lait

• 1/2 gousse de vanille ou 1cc d’arôme de vanille

• 30g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 oeuf

• 5g de Maïzena

• 80g de crème liquide (30% mat. grasses min)

Montage

• Palets Bretons

• Fraises

Recette

Crème légère

Préparer tous les ingrédients.
Commencer par réaliser une crème pâtissière :
Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux avec une gousse de vanille grattée ou un peu d’arôme de vanille.
Battre l’œuf et les sucres dans un saladier. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), retirer l’éventuelle gousse de vanille. Verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.
Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement.

Montage

Commencer par casser grossièrement les palets bretons dans le fond de la verrine.
Ajouter une épaisseur de crème et finir par les fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux.
Réaliser plusieurs couches si la verrine est haute.

Mousse de fruits

Il était une fois…

…des petites verrines printanières !
J’ai eu beaucoup de mal à trouver de la farine ces derniers temps, je me suis dit que je n’étais probablement pas la seule dans ce cas, je voulais donc vous proposer des recettes sans farine. Vu que Pâques arrive très bientôt et qu’on va crouler sous les recettes au chocolat, je vous propose ici, une recette fraîche et légère, des petites mousses de fruits. J’avais de l’ananas et des framboises au congélateur donc je suis partie sur ces saveurs, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres parfums !

Ingrédients

• 100g de purée de fruits

• 100g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Battre la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir de la crème fouettée.
Verser la purée de fruits froide dans un saladier. Y ajouter, petit à petit, la crème fouettée, en mélangeant délicatement.
Verser la mousse dans des pots et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Entremets Poire Chocolat

Il était une fois…

… la Saint-Valentin !
Généralement, on ne fait rien de spécial le jour de la fête des amoureux, mais, cette année, j’ai eu la surprise d’avoir un beau (et très bon !) dessert pour mon dîner. C’était un entremet pour deux signé Yann Couvreur, avec une mousse vanille, des poires, un croustillant et du chocolat. Inutile de vous dire qu’on s’est régalé ! C’était tellement bon qu’on en aurait bien mangé un deuxième !
J’ai donc décidé de créer ma propre version de cette pâtisserie et j’ai créé ces petits entremets poire chocolat ! Et apparemment le résultat n’était pas mauvais car mes goûteurs ont décidé de se resservir !
Alors, j’ai décidé d’être généreuse et de partager avec vous ma recette. Bon appétit ;)

Matériel

• Moule à entremets

• Batteur électrique

Organisation

N’oubliez pas de prendre en compte les différents temps de pause dans votre organisation. Par exemple :
J-2 : compotée de poires, préparation de la ganache, croustillant et génoise
J-1 : finition de la ganache, montage
Jour J : Démoulage, décors et décongélation

Pour 12 entremets individuels :

Ingrédients

Compotée de poires

• 3 poires

• 1 cc d’extrait de vanille

• 1 feuille de gélatine

Croustillant

• 35g de pétales de maïs

• 70g de purée d’amandes

• 20g de chocolat noir

Génoise Vanille

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 65g de farine

• 15g de beurre fondu

• 1 cc d’extrait de vanille

Ganache Montée au chocolat

• 100g de chocolat noir

• 300g de crème liquide

Recette

Compotée de poires

Préparer tous les ingrédients. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Éplucher et couper grossièrement les poires. Faire compoter les poires dans une casserole sur feu moyen-doux. Le résultat doit comporter encore quelques morceaux de poire. Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille et la gélatine essorée et mélanger.
Remplir le fond de vos moules avec une grosse cuillère à soupe de compotée.
Réserver au congélateur.

Croustillant

Préparer tous les ingrédients.
Écraser les céréales dans un bol. Ajouter la purée d’amande et le chocolat fondu et mélanger.
Étaler le croustillant entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une fine couche.
Réserver au congélateur.

Génoise Vanille

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre.
Battre les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Attention à ce que le mélange ne chauffe pas trop.
En dehors du feu, ajouter la farine, le beurre fondu et la vanille. Mélanger délicatement à la spatule.
Verser l’appareil dans un moule beurré ou directement sur une plaque.
Enfourner pour 12 minutes.

Ganache Montée au chocolat

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par tranche de 15 secondes.
Chauffer 1/3 de la crème, c’est à dire 100g, dans un casserole jusqu’à frémissement.
Verser en trois fois sur le chocolat en incorporant bien à chaque fois. Le résultat doit être une ganache bien brillante.
Verser le reste de la crème froide et bien incorporer.
Filmer au contact et réfrigérer pour au moins 10h.

Lorsque la crème a reposé, battre la ganache jusqu’à obtenir une texture de mousse ferme.

Montage

Lorsque tous les éléments sont préparés et refroidis, procéder au montage.
Découper des cercles de la taille des moules dans le croustillant et la génoise.
Tapisser l’intérieur des moules de ganache chocolat. Ajouter la compotée congelée en appuyant pour faire remonter un peu de ganache sur les côtés. Recouvrir d’une fine couche de ganache. Ajouter un disque de croustillant, recouvrir de ganache. Ajouter un disque de génoise et appuyer pour faire remonter la ganache sur les côtés. Enlever alors tout surplus de ganache.
Placer le moule au congélateur pour au moins 6h.

Lorsque les entremets sont pris, procéder au démoulage. Poudrer ou glacer les entremets.
Laisser décongeler au réfrigérateur.

Galette des rois poire chocolat

Il était une fois…

… l’épiphanie !
Elle revient tous les ans, le 6 janvier, mais on sait bien que vous mangez des galettes des rois de Noël à Pâques ! Personnellement, je ne suis pas hyper fan des galettes à la frangipane, que je trouve souvent un peu lourdes. J’ai donc décidé d’ajouter du fruit pour apporter un peu de fraîcheur. Et j’ai twisté un peu la recette de la frangipane en remplaçant l’amande par des noisettes et en ajoutant du chocolat… Et le résultat est plutôt très gourmand !

Ingrédients

Crème frangipane chocolat

• Crème pâtissière chocolat

  • 125g lait

  • 1 jaune d’œuf

  • 10g de sucre

  • 6g de Maïzena

  • 30g de chocolat noir

• Crème de noisettes

  • 100g de beurre à température ambiante

  • 100g de sucre

  • 2 œufs

  • 100g de poudre de noisettes

  • 10g de farine

Montage

• 2 pâtes feuilletées

• 1 poire

• 1 fève

• 1 œuf pour dorer (facultatif)

Recette

Crème frangipane chocolat

Commencer par réaliser la crème pâtissière au chocolat : préparer tous les ingrédients.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole sur feu moyen. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à incorporation complète. Quand le lait arrive à frémissement, en verser une partie dans le saladier et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Reverser le tout dans la casserole et continuer de chauffer à feu moyen en remuant. Lorsque la crème s’est épaissie, continuer de mélanger hors du feu pendant une minute. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Débarrasser la crème pâtissière obtenue dans un plat propre et filmer au contact.
Pendant le refroidissement, réaliser la crème de noisettes : préparer tous les ingrédients.
Battre le beurre et le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs et les poudres et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène (qui restera granuleux à cause de la poudre de noisettes).
Lorsque les deux crèmes sont à température ambiante, les mélanger pour obtenir une crème frangipane et procéder au montage.

Montage

Préparer tous les éléments nécessaires et préchauffer le four à 200°C.
Placer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Répartir la crème frangipane sur la pâte en faisant attention de laisser de la marge sur les bords de la pâte. Essayer de conserver une certaine épaisseur de crème pour plus de gourmandise. Placer la fève.
Eplucher et couper une poire dans la longueur. Répartir les morceaux sur la crème.
Humidifier le bord de la pâte. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, chasser l’air et souder les deux pâtes sur les bords. Il est possible de recouper les bords s’ils sont trop larges.
Chiqueter, c’est à dire faire de petites entailles régulières tout autour de la galette. Dorer à l’aide d’un œuf battu, une première fois, laisser la galette au froid 15min puis dorer une deuxième fois.
Dessiner des rayures sur le dessus de la galette (sans couper la pâte) et créer un ou plusieurs trous de cheminée afin de laisser l’air s’échapper pendant la cuisson.
Enfourner 10min à 200°C puis 30min à 180°C.

Bûche roulée chocolat framboise

Il était une fois…

… un magazine de pâtisserie !
C’est le premier que j’achète et je n’ai pas été déçue ! Beaucoup de jolis desserts et d’interviews de chefs mais aussi beaucoup de recettes ! L’une d’entre elles m’a inspiré pour cette nouvelle bûche que je vous propose ! Je l’ai modifiée pour correspondre à mes goûts personnels et pour la simplifier un peu et le résultat était très bon !
C’est aussi la première bûche roulée que je vous propose et il n’y a donc pas vraiment besoin de matériel spécifique.
J’espère qu’elle vous régalera autant que moi !

Organisation

Il y a un temps de repos important pour la ganache montée au chocolat, je vous propose donc de la préparer la veille au soir, de laisser reposer la nuit et de préparer le reste le lendemain matin.

Ingrédients

Ganache montée au chocolat

• 75g de chocolat noir

• 225g de crème liquide (min. 30% mat. grasses)

Coulis de framboise

• 150g de coulis de framboise

• 2g de gélatine (une feuille)

Biscuit chocolat

• 4 œufs

• 125g de sucre

• 100g de farine

• 25g de cacao

• 30g de beurre fondu

Décor

• Chocolat noir de couverture

Recette

Ganache montée au chocolat

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer un tiers de la crème, soit 75g. Lorsque la crème est chaude, verser sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque fois, pour faire une émulsion. Le résultat doit être une crème homogène et brillante.
Une fois l'émulsion réussie, ajouter le reste de la crème froide et mélanger. Filmer au contact de la crème et laisser au froid pendant la nuit.
Le lendemain, monter la crème au batteur.

Coulis de framboise

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, chauffer le coulis de framboise. Lorsque celui-ci est bien chaud, y ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution.
Laisser refroidir jusqu’à température ambiante.

Biscuit chocolat

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque allant au four en la recouvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi, à l’aide d’une maryse.
Quand le mélange est homogène, le verser sur la plaque. Étaler la pâte de manière à obtenir une hauteur homogène sur l’ensemble de la plaque. Enfourner pour une dizaine de minutes. Faire le test de la lame du couteau pour confirmer la fin de cuisson.
Laisser refroidir. Lorsque le biscuit est tiède le retourner sur un deuxième tapis de cuisson et décoller le papier sulfurisé.
Placer le petit côté face à vous et rouler le biscuit sur lui même dans le sens de la longueur pour lui faire prendre le pli et le laisser refroidir de cette manière.

Montage

Lorsque tous les éléments sont prêts et froids, commencer le montage.
Dérouler le biscuit chocolat. Étaler du coulis de framboise sur le biscuit sauf sur les 3 derniers cm.
Étaler une partie de la ganache sur le biscuit (en garder pour recouvrir l’extérieur).
Rouler la bûche en serrant bien et bloquer au froid.

Conseil : En fonction de la quantité de coulis déposée sur le biscuit, il se peut que l’étalement de la ganache soit compliqué, elle risque de glisser dessus. Il est alors plus facile de répartir la ganache directement avec une poche à douille.

Décor

Pour préparer un décor d’écorces en chocolat : découper des bandes de papier sulfurisé de la longueur et de la largeur souhaitées. Tempérer du chocolat et recouvrir ces bandes puis les placer dans des moules incurvés, de type plaque à tuiles. Laisser cristalliser le chocolat.
Lorsque la bûche est prise, couper les extrémités pour obtenir des bords propres.
La recouvrir du reste de ganache montée et lisser.
Enlever le papier sulfurisé des écorces et placer celles-ci sur la bûche pour créer le décor. Saupoudrer de cacao en poudre.

Conseil : Si vous ne souhaitez pas réaliser les écorces en chocolat, créer des stries dans la ganache à l’aide d’une fourchette pour créer une bûche au look plus traditionnel.