Tarte aux figues

Il était une fois...

... le début du mois de septembre ! Et à cette période là, les étals des marchés croulent sous les barquettes de figues. L'année dernière, j'en avais profité pour réaliser une tarte aux figues. La recette était prometteuse mais nécessitait quelques modifications. Je n'avais pas eu le temps de refaire des essais, j'ai donc attendu patiemment que la rentrée repointe le bout de son nez pour retourner dans ma cuisine avec de nouvelles figues toutes fraîches. Je peux donc maintenant vous la proposer !

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre

• 50g de sucre

• 1 oeuf

• 125g de farine

• 75g de flocons d'avoine

Crème d'amande à la figue

• 75g de poudre d'amandes

• 10g de farine

• 75g de beurre pommade

• 1 oeuf

• 300g de compote de figue non sucrée

Crème vanillée

• 100g de cream cheese

• 75g de crème liquide

• 20g de sucre

• 1 gousse de vanille

Montage

• Figues fraiches

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Crémer le beurre avec le sucre : travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance de crème. Ajouter l’œuf et mélanger. Enfin, ajouter la farine et les flocons d'avoine et mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer un moule préalablement beurré.
Enfourner la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes.

Conseils : -Si la pâte est trop molle et se travaille mal, la placer au frigo pendant plusieurs minutes. Elle sera plus facile à étaler ou à foncer dans le moule.
-Pour la cuire, piquer la pâte avec une fourchette ou utiliser des poids de cuisson sur du papier sulfurisé.

Crème d'amande à la figue

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger. Ajouter les poudres et mélanger.
Ajouter alors la compote de figues à la crème d'amande et mélanger.
Étaler l'appareil obtenu sur la pâte sucrée précuite et légèrement refroidie.
Enfourner pendant environ 25 min. La tarte est cuite lorsque la crème d'amande est dorée en surface.
Laisser refroidir à température ambiante.

Conseil : Vous pouvez réaliser la compote de figues vous même !

Crème vanillée

Préparer tous les ingrédients.
Mettre le fromage dans un saladier et le détendre à l'aide d'un fouet. Gratter la gousse et mettre les grains dans le fromage.
Placer la crème liquide dans un saladier bien froid et la battre jusqu'à obtenir une crème fouettée. Ajouter le sucre quand la crème commence à obtenir une bonne texture et continuer de battre.
Lorsque la chantilly est montée, l'incorporer délicatement au fromage à l'aide d'une spatule.
Étaler la crème vanillée ainsi obtenue, sur la tarte cuite et entièrement refroidie.
Procéder ensuite à la décoration.

Conseil : -Pour monter la crème chantilly, utilisez des ustensiles et des ingrédients bien froids.
-La tarte doit être complètement refroidie pour étaler la crème, elle risquerait de fondre autrement.

Montage

Laver et découper les figues pour les placer, comme souhaité, sur la tarte.

Conseils : -J'aime bien décorer avec un peu de granola en plus des figues, pour rappeler les flocons d'avoine et les amandes présents dans la recette.
-La dégustation est généralement meilleure le lendemain, donc si vous n'êtes pas trop pressés, essayez de laisser la tarte une nuit au frigo avant de croquer dedans !

Dessert à l'assiette autour de l'abricot

Il était une fois…

… la saison des fruits jaunes !
Ce que je préfère le plus dans l’été, c’est tous les fruits qui sont de saison ! J’ai testé quelques desserts avec le melon, les pêches… Je me suis dit qu’il était temps de créer un dessert autour de l’abricot ! J’ai opté pour un dessert à l’assiette. J’ai regroupé plusieurs textures : le fondant de la glace, le croquant du crumble… et j’ai servi cette assiette avec de la compote chaude en opposition à la glace. Je ne suis pas mécontente du résultat ! Et l’amande et la vanille s’associent très bien à l’abricot.
C’est un dessert fait pour éveiller votre créativité, n’hésitez pas à refaire cette assiette à votre image !

Pour 4 assiettes

Ingrédients

Crumble amande

• 30g de farine

• 15g de poudre d’amande

• 25g de beurre

• 25g de sucre

Compote abricot vanille

• 4 abricots

• 1cc d’extrait de vanille

Montage

• 4 boules de glace vanille

• 4 abricots

Recette

Crumble amande

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer tous les ingrédients et les placer dans un saladier. Malaxer le mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Répartir sur une plaque et enfourner pour 10 min. Le crumble doit être doré en fin de cuisson.
Laisser refroidir.

Compote abricot vanille

Laver les fruits et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’extrait de vanille et chauffer à feu moyen.
Remuer régulièrement jusqu’à obtenir de la compote.

Montage

Laver les abricots. Les couper en quartiers et les disposer sur l’assiette. Ajouter la compote chaude et une boule de glace. Parsemer de crumble.
Servir aussitôt.

Conseil :
- A vous de créer votre assiette comme vous le souhaitez, n’hésitez pas à tester avec différentes quantités de chaque élément en changeant la disposition sur l’assiette… Laissez votre créativité s’exprimer !

Tartelettes myrtille

Il était une fois…

… une montagne de myrtilles !
Vous avez peut-être vu la recette de la pavlova aux fruits rouges passer il y a quelques temps. Et bien pour la réaliser, j’avais acheter BEAUCOUP de fruits. Je n’ai pas toujours l’œil pour les quantités… Donc, je suis rentrée chez moi avec une bonne barquette de myrtilles et j’étais ravie (parce que par ici, à part si vous voulez acheter des mini barquettes à 1000€ le kilo…) !
J’adore les myrtilles fraîches mais j’aime aussi beaucoup quand elles sont cuites… donc je vous propose une recette avec ce duo !

Pour 4 tartelettes

Matériel

• Moules à tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre mou

• 60g de sucre en poudre

• 1 œuf

• 200g de farine

Crème d’amande

• 75g de beurre mou

• 60g de sucre en poudre

• 10g de farine

• 75g de poudre d’amandes

• 1 œuf

Crème pâtissière

• 165g de lait

• 1 jaune d’œuf

• 25g de sucre

• 15g de Maïzena

• 1/2 gousse de vanille

Montage

• environ 400g de myrtilles

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre mou avec le sucre pour le crémer. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Aplatir légèrement la pâte pour la filmer et la réserver au frigo.

Conseil : Attention à ne pas trop travailler la pâte car elle va devenir élastique et risque de se rétracter lors de la cuisson.

Crème d’amande

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre pour le crémer. Ajouter l’œuf et l’incorporer.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et mélanger.

Montage

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler votre pâte sucrée et foncer vos moules à tartelette. Enfourner la pâte seule pendant 10 min.
Pendant ce temps laver les myrtilles.
Lorsque le fond de tarte est précuit, et a légèrement refroidi, étaler la crème d’amande sur la moitié de l’épaisseur de la tarte et ajouter des myrtilles en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfourner pour 20-25 min. La tarte doit avoir pris une jolie couleur dorée.
Laisser refroidir à température ambiante.

Conseil :
-La crème d’amande va légèrement gonfler à la cuisson, c’est pourquoi il ne faut pas en mettre de trop !

Crème pâtissière

Préparer tous les ingrédients.
Gratter la demie gousse de vanille dans le lait et infuser le lait avec la gousse en chauffant le lait quelques minutes sur feu doux.
Faire chauffer le lait sur feu moyen.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Lorsque le lait est chaud (mais il ne doit pas bouillir !), verser une partie du lait dans le saladier et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
Verser dans un plat propre et réserver.

Conseil :
-Pour refroidir la crème pâtissière rapidement, je la verse dans un plat à gratin, je filme au contact et je place des pains de glace dessus.
-Vous pouvez laisser la gousse dans la crème et la retirer lorsque la crème a refroidi ou l’enlever une fois que le lait est chaud avant de le verser dans les œufs.

Montage final

Lorsque tous les éléments sont froids, passer au montage.
Étaler une fine couche de crème pâtissière sur la crème d’amande cuite puis disposer les myrtilles lavées sur la crème.

Pavlova aux fruits rouges

Il était une fois…

… des vacances dans ma famille !
Ce qu’il y a de bien quand je rentre dans ma famille, (à part le fait que ce soit les vacances et que je passe du temps avec ma famille bien sûr), c’est que je peux faire des gros desserts, que je n’ai pas l’occasion de faire quand on est juste tous les deux dans notre appartement ! Donc là, je me suis lâchée et j’ai fait une pavlova avec une montagne de fruits pour 8 personnes !
Si vous aussi, vous voulez partager ce nuage de meringue, de chantilly et de fruits, voici la recette :

Pour 8 personnes

Matériel

Un batteur électrique est essentiel pour bien monter la meringue et la chantilly.
Cercle de 23 cm de diamètre (facultatif).

Ingrédients

Meringue

• 6 blancs

• 350 g de sucre

• 1 cs de Maïzena

Chantilly

• 33 cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)

• 2 sachets de sucre vanillé

Montage

• Autant de fruits que vous voulez (ici c’est un mélange de fraises, framboises et myrtilles)

Recette

Meringue

Préchauffer le four à 120°C.
Battre les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et la Maïzena et continuer à battre.
La meringue est bien battue lorsqu’elle fait un bec d’oiseau lorsqu’on retire les fouets.
Étaler la meringue, à l’aide d’une maryse, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garder un peu de hauteur et ne pas l’étaler trop finement.
Enfourner pour 1h20 environ. Laisser refroidir.

Conseils :
-Vous pouvez vous aider d’un cercle pour étaler la meringue : placer le cercle sur la plaque, verser la meringue dans le cercle, l’étaler pour avoir une hauteur égale sur tout le disque, enlever le cercle. Si la meringue est bien montée, elle ne bouge pas. Racler la meringue restée sur le cercle et l’ajouter sur la plaque.
-La meringue est assez fragile, décoller le papier sulfurisé peut être un peu compliqué. Je trouve ça plus facile de renverser la meringue cuite dans un plat propre pour enlever le papier. Il faut ensuite replacer la meringue dans le plat de service.

Chantilly

Verser la crème liquide dans un saladier. Battre à l’aide d’un batteur électrique pendant plusieurs minutes. Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Conseils :
-Il est important d’avoir une crème et des ustensiles bien froids pour faciliter l’obtention de la chantilly.
-Utilisez la chantilly rapidement.

Montage

Le montage est à réaliser avec une meringue refroidie, une chantilly réalisée juste avant et des fruits lavés.
Répartir la chantilly sur la surface de la meringue, puis placer les fruits de votre choix sur la chantilly.

Conseils :
-Ne pas réaliser le montage trop à l’avance, la chantilly est meilleure fraîche !
-N’hésitez pas à mettre beaucoup de fruits, cela aide à contrer le sucre de la meringue.

Vosgienne (ou forêt noire à la framboise)

Il était une fois…

… quelques jours d’été un peu frais à mon goût !
Cette fraîcheur me donne envie de chocolat ! Mais les fruits de saison me font quand même de l’œil alors… Pourquoi ne pas allier les deux ? En plus, l’association chocolat framboise est tellement bonne ! Je vais donc tenter la forêt noire version framboise (je ne suis pas tellement fan des cerises en gâteau…) et en fait, en me renseignant, je m’aperçois que ce gâteau a un nom : la vosgienne.
Voici donc ma recette de la vosgienne :

Matériel

J’ai utilisé des cercles de 8cm de diamètre et 4,5 cm de haut pour cuire les gâteaux.

Pour 3 gâteaux

Ingrédients

Génoise

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 55g de farine

• 10g de cacao

• 15g de beurre fondu

Chantilly

• 20cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)

• 1 cs de mascarpone

• 20g de sucre glace

Montage

• Coulis de framboises

• Framboises

Recette

Génoise

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi.
Quand le mélange est homogène, le verser dans le moule et enfourner pour 15 min à 165°C. Faire le test de la lame du couteau pour confirmer la fin de cuisson.

Chantilly

Verser la crème liquide et le mascarpone dans un saladier. Battre à l’aide d’un batteur électrique pendant plusieurs minutes. Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une texture assez ferme.

Conseils :
-Il est important d’avoir une crème et des ustensiles bien froids pour faciliter l’obtention de la chantilly.
-Utilisez la chantilly rapidement.

Montage

Une fois les gâteaux refroidis et la crème chantilly préparée, passer au montage.
Couper les gâteau en deux horizontalement. Appliquer une couche de coulis sur les deux faces intérieures afin d’hydrater le gâteau. Recouvrir la partie inférieure d’une petite couche de chantilly. Placer les framboises dessus et les remplir de coulis de framboises. Recouvrir d’une petite couche de chantilly et refermer le gâteau avec la partie supérieure de la génoise. Lisser la chantilly sur le coté.
Décorer le gâteau, par exemple, avec un peu de chantilly, saupoudrée de cacao et surmontée d’une framboise.

Pièce montée

Il était une fois…

… le mariage de ma sœur !
Comme je vous l’expliquais dans un post précédent, je me suis mise dans l’idée de faire une petite pièce montée pour le mariage civil de ma petite sœur. Bien que je ne sois pas une professionnelle, je me suis dit que j’allais vous faire un petit billet pour vous donner quelques indications, si vous aussi, il vous prenait l’idée de tenter l’aventure ! Donc pas de recette ici, simplement un retour d’expérience et quelques conseils ! Si vous cherchez des recettes de choux, je vous propose d’aller jeter un coup d’œil à la catégorie Choux (qui porte bien son nom).

Les choux

En ce qui concerne le nombre de choux : nous étions 13 à déjeuner le midi et il me fallait 3 choux par personnes. J’avais prévu 3 parfums : vanille (classique), pistache et framboise. Je me suis dit que le caramel qui recouvre généralement les pièces montées, ne se marierait pas très bien avec les parfums choisis ( et personnellement je ne suis pas fan de tout ce sucre). J’ai donc opté pour une alternative : un cône en polystyrène dans lequel je viendrais piquer mes choux.
Mes recettes sont calibrées pour une quinzaine de choux en général donc je suis partie là-dessus. J’ai réalisé 3 pâtes à choux pour mes trois parfums. Sauf que… les choux que je poche généralement sont de taille standard, voire un peu généreux. Il m’en fallait des plus petits pour que le montage de la pièce montée soit esthétique. Je me suis donc retrouvée avec plus de choux que prévu !
Finalement, ce n’était pas plus mal : j’avais assez de choux pour monter la pièce montée et servir 3 choux par personne à table ! Donc, j’ai monté les choux sur le cône, et ça a servi de déco sur la table (mais pas de gâchis, on les a mangé le soir !).

Le montage de la pièce montée

Pour le montage en lui même : le cône que j’ai utilisé faisait environ 12 cm de diamètre pour 26 cm de hauteur. Je l’ai recouvert de papier aluminium (parce que le polystyrène ce n’est pas vraiment un produit alimentaire). Je suis partie de la base, je plantais au fur et à mesure les cure-dents dans le cône et je plaçais des choux dessus en tentant de laisser le moins de trous possible.
Des choux plus petits permettent de diminuer les trous qui se forment entre eux, mais ils sont plus ou moins inévitables. Il est donc bien de prévoir de la décoration pour les boucher ! Pour ma part, je n’avais pas tellement anticipé ce problème, j’ai donc tenté de camoufler avec des fleurs du jardin à la dernière minute !

Pour le placement des choux sur le cône, j’ai tenté de faire des spirales avec les couleurs. Il faut avoir en tête que, plus vous vous rapprochez du sommet, plus vous perdez de choux par étage. Il est donc impossible d’avoir une continuité sur toutes les lignes. J’ai le joli côté en photo, mais derrière, le rendu n’est pas le même ! Même si, je me suis arrangée pour garder une certaine logique dans l’arrangement des couleurs.
Enfin, puisque j’avais assez de choux pour ne pas toucher à ceux de la pièce montée lors du déjeuner, je l’ai réalisée avec des choux vides. Si vous voulez la réaliser avec des choux pleins, faites attention à la texture de votre crème. Elle doit bien se tenir et ne pas être trop coulante si vous ne voulez pas avoir une pièce montée qui fuit !

J’espère que mon retour d’expérience vous sera utile, n’hésitez pas, si vous avez des questions !

Les points à retenir :

• Pour une pièce montée sans caramel, on peut piquer des choux avec des cure-dents sur un cône en polystyrène recouvert de papier aluminium.

• Réaliser des choux de petite taille pour un rendu plus esthétique.

• Prévoir de la déco pour boucher les trous !

• La crème des choux doit bien se tenir pour éviter de couler une fois sur la pièce montée.