Bûchettes de Noël chocolat framboise

Il était une fois…

… l’approche de Noël !
Si vous faites attention, vous vous apercevrez qu’à cette période de l’année, j’utilise beaucoup de chocolat pour dans mes pâtisseries. D’ailleurs, la majorité des bûches de Noël présentes sur le blog en contiennent… et cette recette ne fait pas exception ! Mais ici, il sert surtout à mettre en valeur la framboise, qui apporte un peu de fraîcheur à un repas traditionnellement un peu lourd !
Je me suis régalée à les faire, et je suis sûre que vous vous régalerez à les manger !

Pour 6 petites bûches

Matériel

• Moule en silicone pour les bûchettes et le moule à inserts

• Batteur électrique

• Thermomètre (si vous voulez tempérer le chocolat pour la finition)

Ingrédients

Insert framboise

• 150g de coulis de framboise

• 2g de gélatine

Biscuits cacao

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 50g de farine

• 10g de cacao

• 15g de beurre fondu

Croustillant

• 45g de pétales de maïs (corn flakes)

• 50g de chocolat noir

Mousse framboise

• 200g de coulis de framboise

• 50g de sucre

• 4g de gélatine

• 20cl de crème liquide (30% de M.G.)

Finition

• chocolat de couverture

Recette

Insert framboise

Préparer tous les ingrédients. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffer le coulis de framboise. Lorsque celui-ci est chaud, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution.
Verser le coulis dans le moule à inserts et bloquer au froid pendant au moins 2h.

Biscuits cacao

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il triple de volume. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être tiède.
Hors du feu, incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu refroidi.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. L’épaisseur doit être d’environ 2mm.
Enfourner pour 8min. Faire le test de la pointe de couteau pour vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Croustillant

Préparer les ingrédients.
Casser les flocons de maïs et faire fondre le chocolat. Mélanger les deux jusqu’à ce que les flocons soient entièrement enrobés.
Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 1-2mm.
Réserver au froid.

Mousse framboise

Préparer tous les ingrédients. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre et mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
Lorsque le coulis est chaud, ajouter, hors du feu, la gélatine essorée et mélanger.
Laisser refroidir.
Battre la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir de la crème fouettée.
Lorsque le coulis est à température ambiante, incorporer la crème fouettée délicatement.

Montage

Lorsque tous les éléments sont prêts, passer au montage.
Découper la forme du moule dans le croustillant et le biscuit cacao.
Verser de la mousse framboise dans les moules des bûchettes. Remplir à la moitié pour commencer.
Ajouter les inserts framboises, puis un croustillant et enfin un biscuit cacao. A chaque ajout, appuyer pour faire remonter de la mousse sur les côtés.
Bloquer au froid pendant au moins 2h.

Finition

Tempérer du chocolat noir de couverture en suivant la courbe de température indiquée sur le paquet et tremper les bûchettes congelées dans le chocolat.

Crumble Pomme Poire Chocolat

Il était une fois…

… l’automne !
C’est la pleine saison des pommes et des poires. Et, je ne sais pas vous, mais moi, avec le froid qu’il fait en ce moment, j’ai très souvent envie de chocolat ! D’ailleurs, j’ai ma thermos de chocolat chaud qui m’attend… J’ai donc pris un peu de temps pour préparer de bons crumbles pomme poire et chocolat pour le dessert ! C’est un dessert simple, rapide à faire et très réconfortant. Parfait pour ces fraîches journées d’automne !
Donc voici la recette, et mois je vous laisse pour aller retrouver ma tasse de chocolat chaud !

Matériel

Pour 4 ramequins de 12cm de diamètre

Ingrédients

Crumble

• 60g de farine

• 15g de cacao en poudre

• 50g de beurre à température ambiante

• 50g de sucre

Mélange de fruits

• 2 pommes

• 2 poires

Recette

Crumble

Mettre dans un saladier, le beurre, la farine, le cacao et le sucre et malaxer jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Mélange de fruits

Éplucher et couper les fruits.

Montage

Préchauffer le four à 180°C.
Répartir les morceaux de fruits dans les ramequins.
Recouvrir avec le crumble au cacao.
Enfourner les ramequins pour environ 30 min.

Cheesecake sans cuisson

Il était une fois…

… une rencontre de blogueuses !
J’ai rencontré Noeline, il y quelques mois, lors d’un petit déjeuner où plusieurs blogueuses/instagrameuses étaient présentes. Nous sommes restées en contact depuis, et nous avons eu l’idée de réaliser ensemble une pâtisserie !
Nous vous proposons donc cette recette de cheesecake citronné aux mûres et myrtilles, pleine de gourmandise !
Si vous voulez découvrir les recettes de Noeline, je vous invite à aller faire un tour sur son blog.

Matériel

Un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
Un batteur pour monter la crème.

Ingrédients

Base

• 300g de biscuits type palets bretons

• 150g de beurre

Crème

• 675g de cream cheese

• 100g de sucre

• 90g de yaourt blanc

• 4cs de jus de citron

• les zestes de 2 citrons

• 300ml de crème liquide (min 30% de matières grasses)

Service

• Mûres fraîches

• Coulis de myrtilles

Recette

Base

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre et émietter grossièrement les biscuits. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Répartir ce mélange dans le fond du moule et le tasser.
Réserver au froid.

Crème

Préparer tous les ingrédients.
Détendre le cream cheese avec le sucre. Ajouter le yaourt, les zestes et le jus de citron et mélanger.
Dans un saladier froid, verser la crème liquide et la battre jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly.
Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
Verser l’appareil obtenu sur le fond de biscuits puis réserver au froid au moins une nuit.

Service

Lorsque le cheesecake est pris, desserrer délicatement la charnière du moule, en passant un couteau le long du moule si nécessaire.
Placer les mûres sur le gâteau et le servir accompagné de coulis de myrtilles.

Dessert à l'assiette poire myrtille

Il était une fois…

… la rentrée !
Cette année, quand j’ai relu la liste des fruits et légumes de saison pour le mois de septembre, je me suis aperçue que c’est un mois très riche ! On a encore quelques fruits d’été et on commence à voir apparaître l’automne. J’ai donc eu envie de créer un dessert “Back to School”, inspiré par la rentrée. C’est une période où on est encore rempli des souvenirs de l’été et on se prépare pour la nouvelle année à venir.
Cette assiette a donc une composante estivale, représentée par les myrtilles, et des goûts qui font penser à l’automne : la poire et les noix et noisettes du granola.
Si vous aussi, vous voulez reprendre en douceur, ce dessert est pour vous ;)

Pour 4 assiettes

Ingrédients

Poires pochées

• 2 poires

• 1l d’eau

• 250g de sucre

• jus de myrtilles (facultatif)

Granola

• 1 grosse poignée de flocons d’avoine

• 1 petite poignée de noisettes

• 1 petite poignée de noix

• 2cc de miel

Chantilly myrtille

• 75g de crème liquide

• 10g de coulis de myrtilles non sucré

• 2cc de sucre

Montage

• Sorbet à la poire

• myrtilles fraîches

Recette

Poires pochées

Faire bouillir l’eau avec le sucre.
Pendant ce temps, laver et éplucher les poires. Les couper en 2 et enlever le centre et le bout.
Plonger les demi poires dans le sirop pendant 10 à 20 min. Lorsqu’elles sont cuites, couper le feu et laisser refroidir les poires dans le sirop.

Conseils : -J’ai réalisé moi-même le coulis avec des myrtilles surgelées et j’ai utilisé un peu du jus dans mon sirop pour colorer les poires.
-Des poires bien mures auront un temps de cuisson moins long que des poires peu mures.
-Si vous voulez préparer les poires pour le lendemain, mettez les poires dans un bocal avec le sirop de cuisson, cela leur évitera de se dessécher !

Granola

Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
Hacher les noix et noisettes. Mélanger avec les flocons d’avoine dans un bol et ajouter le miel. Mélanger.
Étaler les sur une plaque et enfourner pendant quelques minutes. Le granola doit être doré.
Laisser refroidir sur la plaque.

Conseil : A la sortie du four le granola peut être un peu mou, il devient croquant en refroidissant !

Chantilly

Préparer tous les ingrédients.
Verser la crème dans un saladier et battre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Ajouter le sucre et continuer de battre.
Lorsque la chantilly est obtenue, ajouter et mélanger délicatement le coulis de myrtille.
Réserver.

Conseil : Pour faciliter le process, utilisez une crème et du matériel bien froids !

Montage

Préparer tous les éléments et laver les myrtilles fraîches.
Pocher des points de chantilly sur l’assiette, déposer les myrtilles et parsemer d’un peu de granola.
Ajouter la demi poire pochée et enfin, former 2 quenelles de sorbet et les placer dans l’assiette.

Conseil : N’hésitez pas à disposer les éléments comme vous le souhaitez sur l’assiette !

Tarte aux figues

Il était une fois...

... le début du mois de septembre ! Et à cette période là, les étals des marchés croulent sous les barquettes de figues. L'année dernière, j'en avais profité pour réaliser une tarte aux figues. La recette était prometteuse mais nécessitait quelques modifications. Je n'avais pas eu le temps de refaire des essais, j'ai donc attendu patiemment que la rentrée repointe le bout de son nez pour retourner dans ma cuisine avec de nouvelles figues toutes fraîches. Je peux donc maintenant vous la proposer !

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre

• 50g de sucre

• 1 oeuf

• 125g de farine

• 75g de flocons d'avoine

Crème d'amande à la figue

• 75g de poudre d'amandes

• 10g de farine

• 75g de beurre pommade

• 1 oeuf

• 300g de compote de figue non sucrée

Crème vanillée

• 100g de cream cheese

• 75g de crème liquide

• 20g de sucre

• 1 gousse de vanille

Montage

• Figues fraiches

Recette

Pâte sucrée

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Crémer le beurre avec le sucre : travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance de crème. Ajouter l’œuf et mélanger. Enfin, ajouter la farine et les flocons d'avoine et mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer un moule préalablement beurré.
Enfourner la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes.

Conseils : -Si la pâte est trop molle et se travaille mal, la placer au frigo pendant plusieurs minutes. Elle sera plus facile à étaler ou à foncer dans le moule.
-Pour la cuire, piquer la pâte avec une fourchette ou utiliser des poids de cuisson sur du papier sulfurisé.

Crème d'amande à la figue

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger. Ajouter les poudres et mélanger.
Ajouter alors la compote de figues à la crème d'amande et mélanger.
Étaler l'appareil obtenu sur la pâte sucrée précuite et légèrement refroidie.
Enfourner pendant environ 25 min. La tarte est cuite lorsque la crème d'amande est dorée en surface.
Laisser refroidir à température ambiante.

Conseil : Vous pouvez réaliser la compote de figues vous même !

Crème vanillée

Préparer tous les ingrédients.
Mettre le fromage dans un saladier et le détendre à l'aide d'un fouet. Gratter la gousse et mettre les grains dans le fromage.
Placer la crème liquide dans un saladier bien froid et la battre jusqu'à obtenir une crème fouettée. Ajouter le sucre quand la crème commence à obtenir une bonne texture et continuer de battre.
Lorsque la chantilly est montée, l'incorporer délicatement au fromage à l'aide d'une spatule.
Étaler la crème vanillée ainsi obtenue, sur la tarte cuite et entièrement refroidie.
Procéder ensuite à la décoration.

Conseil : -Pour monter la crème chantilly, utilisez des ustensiles et des ingrédients bien froids.
-La tarte doit être complètement refroidie pour étaler la crème, elle risquerait de fondre autrement.

Montage

Laver et découper les figues pour les placer, comme souhaité, sur la tarte.

Conseils : -J'aime bien décorer avec un peu de granola en plus des figues, pour rappeler les flocons d'avoine et les amandes présents dans la recette.
-La dégustation est généralement meilleure le lendemain, donc si vous n'êtes pas trop pressés, essayez de laisser la tarte une nuit au frigo avant de croquer dedans !

Dessert à l'assiette autour de l'abricot

Il était une fois…

… la saison des fruits jaunes !
Ce que je préfère le plus dans l’été, c’est tous les fruits qui sont de saison ! J’ai testé quelques desserts avec le melon, les pêches… Je me suis dit qu’il était temps de créer un dessert autour de l’abricot ! J’ai opté pour un dessert à l’assiette. J’ai regroupé plusieurs textures : le fondant de la glace, le croquant du crumble… et j’ai servi cette assiette avec de la compote chaude en opposition à la glace. Je ne suis pas mécontente du résultat ! Et l’amande et la vanille s’associent très bien à l’abricot.
C’est un dessert fait pour éveiller votre créativité, n’hésitez pas à refaire cette assiette à votre image !

Pour 4 assiettes

Ingrédients

Crumble amande

• 30g de farine

• 15g de poudre d’amande

• 25g de beurre

• 25g de sucre

Compote abricot vanille

• 4 abricots

• 1cc d’extrait de vanille

Montage

• 4 boules de glace vanille

• 4 abricots

Recette

Crumble amande

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer tous les ingrédients et les placer dans un saladier. Malaxer le mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Répartir sur une plaque et enfourner pour 10 min. Le crumble doit être doré en fin de cuisson.
Laisser refroidir.

Compote abricot vanille

Laver les fruits et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’extrait de vanille et chauffer à feu moyen.
Remuer régulièrement jusqu’à obtenir de la compote.

Montage

Laver les abricots. Les couper en quartiers et les disposer sur l’assiette. Ajouter la compote chaude et une boule de glace. Parsemer de crumble.
Servir aussitôt.

Conseil :
- A vous de créer votre assiette comme vous le souhaitez, n’hésitez pas à tester avec différentes quantités de chaque élément en changeant la disposition sur l’assiette… Laissez votre créativité s’exprimer !