Bûchettes chocolat café

Il était une fois…

…une belle assiette de Noël !
Il ne reste plus que quelques jours avant les fêtes. Il était donc grand temps que je vous partage une recette de bûche !
Cette année, j’ai voulu travailler avec des parfums différents. Je ne suis pas très café habituellement, mais je l’apprécie, depuis peu, en association avec le chocolat. Je vous propose donc des bûchettes chocolat café !

Pour 6 bûchettes

Matériel

• Moule à bûchettes et son moule à insert (le mien fait environ 12cmx3cm)

• Batteur électrique

Organisation

Cette recette contient plusieurs temps de repos, pensez à organiser les différentes étapes de préparation. Par exemple :
-J1 : préparation de l’insert, du biscuit et de la ganache
-J2 : préparation de la ganache, montage de l’entremet
-J3 : Démoulage, décoration et décongélation
Vous pouvez aussi la préparer plusieurs jours à l’avance et réaliser la dernière étape le jour de la dégustation.

Ingrédients

Insert

• 75g de mascarpone

• 75g de crème liquide (min. 30% de mat. grasse)

• 1/2 gousse de vanille

• 20g de sucre

Ganache montée chocolat café

• 100g de chocolat

• 300g de crème liquide (min. 30% de mat. grasse)

• 1 cc de café soluble

Biscuit

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 65g farine

• 15g de beurre fondu

Recette

Insert

Préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier bien froid. Battre ensemble le mascarpone et la crème liquide jusqu’à obtenir une texture de chantilly ferme.
Ajouter les grains de vanille et le sucre et mélanger.
Répartir la crème obtenue dans les moules à insert en prenant bien soin de ne pas laisser d’air.
Placer au congélateur pendant au minimum 2h.

Ganache montée chocolat café

Préparer tous les ingrédients.
Casser le chocolat dans un saladier.
Placer 1/3 de la crème (100g), dans une casserole avec le café soluble et faire chauffer.
Lorsque la crème est chaude et le café dissout, verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à chaque fois.
Le résultat doit être une ganache lisse et brillante.
Ajouter ensuite le reste de crème froide (200g) et mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Filmer au contact et laisser reposer au frigo pour la nuit.
Une fois la phase de repos terminée, monter la ganache à l’aide d’un batteur électrique.
Procéder ensuite au montage.

Biscuit

Préparer tous les ingrédients.
A l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a doublé de volume.
Ajouter la farine et le beurre fondu et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’étaler pour obtenir une épaisseur de 2-3 mm.
Enfourner pour environ 10min. Le biscuit doit avoir pris une couleur dorée.
Le sortir du four et laisser refroidir.
Découper le biscuit selon la forme du moule.

Montage

Une fois tous les éléments préparés, procéder au montage.
Préparer un petit bol de café.
Répartir la ganache montée dans les moules à bûchettes, en prenant soin de tapisser les parois, sans laisser de bulles.
Ajouter les inserts, en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la ganache.
Recouvrir les insert avec un peu de ganache.
Imbiber les biscuits d’un peu de café, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pinceau.
Placer les biscuits dans les inserts, en appuyant légèrement pour faire remonter un peu de ganache.
Placer au congélateur pendant au moins 4h.
Décorer avec une bombe de spray velours ou un glaçage et laisser décongeler.

Le montage est similaire à celui des bûchettes chocolat praliné :

Cake marbré à la courge

Il était une fois…

… l’automne !
En cette saison, j’adore tester plein de recettes à base de courge. J’adore aussi photographier leurs belles couleurs et formes !
Aujourd’hui, je vous propose une recette plutôt simple : un cake marbré courge-chocolat. C’est un gâteau super moelleux qui sent bon les épices. Si vous préférez la version sans chocolat, je vous invite à consulter la recette du cake au potiron.

Ingrédients

Appareil de base

• 3 œufs

• 75g de sucre

• 80g de beurre fondu

• 150g de purée de courge

• 100g de farine

• 1 sachet de levure chimique

Appareil chocolat

• 75g de chocolat noir

Appareil courge

• 1/2cc de gingembre en poudre

• 1/2cc de cannelle

• 1cs de sirop d’érable

Recette

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et la purée et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Séparer la pâte dans deux saladiers.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au microonde par petites durées). L’ajouter au premier saladier et mélanger.
Ajouter les épices et le sirop d’érable au deuxième saladier. Mélanger.
Beurrer le moule à cake.
En alternant, verser l’appareil chocolat et l’appareil courge pour faire des couches.
Planter un couteau et remuer pour créer des motifs dans la pâte.
Enfourner pendant 40min.
La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau à la fin de la cuisson.

Gâteau aux myrtilles

Il était une fois…

… des tonnes de myrtilles !
J’ai profité d’être en vacances avec ma famille pour acheter une grande cagette de myrtilles pour faire de bons desserts. Et ce gâteau aux myrtilles a fait l’unanimité !
Il est composé d’une base de financier, d’une crème chantilly-mascarpone et surmonté d’autant de myrtilles que vous le souhaitez. Autant dire qu’il sera très simple de vous régaler ! Alors, sans plus tarder, voici la recette :

Pour un moule de 26cm.

Ingrédients

Financier

• 150g de beurre

• 100g de poudre d’amandes

• 30g de farine

• 125g de sucre glace

• 3 blancs d’oeufs

• Le zeste d’un citron

Crème

• 175g de mascarpone

• 100g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

• 30g de sucre

Montage

• Myrtilles

Recette

Financier

Préparer tous les ingrédients. Beurrer le moule et découper un disque de papier sulfurisé pour chemiser le fond du moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le beurre à la casserole sur feu moyen. Il va mousser et “chanter” (il va crépiter). Lorsque la casserole ne fait plus de bruit et que le beurre a pris une couleur noisette, enlever la casserole du feu et réserver.
Dans un saladier, mélanger les poudres (farine, poudre d’amandes et sucre) ainsi que les zestes. Ajouter les blancs d’œufs, non montés, et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Filtrer le beurre noisette (avec une passoir en métal si le beurre est encore chaud !) et mélanger avec la pâte.
Verser l’appareil obtenu dans le moule et enfourner pour environ 15-20min. Le financier doit être doré.
Démouler et réserver.

Crème

Lorsque le financier a refroidi, préparer la crème.
Mettre le mascarpone dans un saladier et le mélanger pour le rendre plus souple.
Dans un deuxième saladier, mettre la crème froide. Battre doucement puis augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée. Continuer de battre et ajouter le sucre. Une fois la chantilly obtenue, l’ajouter en 2-3 fois au mascarpone en l’incorporant délicatement.

Montage

Laver les myrtilles.
Répartir la crème au mascarpone sur la surface du financier, et y ajouter les myrtilles.

Praliné

Il était une fois…

…le praliné !
Je vous en parle souvent, j’en mets dans toutes mes recettes (ou presque…) mais je ne vous avais pas encore partagé la recette !
C’est assez long et fastidieux à réaliser mais une fois qu’il est réalisé… c’est un peu le graal !
Pour m’épargner la tâche de la préparation, j’ai longtemps cherché une boutique pour en acheter autour de chez moi. Malheureusement, c’était mission impossible… Inexistant en supermarché et je n’ai trouvé que de la purée d’oléagineux en magasin bio (ce qui m’a quand même dépanné dans certaines recettes).
Alors si vous êtes dans la même situation, investissez dans un mixeur assez robuste (et pourquoi pas aussi dans un casque antibruit) et c’est parti !

Matériel

• Un bon mixeur (au moins 500W)

Ingrédients

• 200g de noisettes décortiquées

• 100g de sucre

Recette

Préparer les ingrédients.
Torréfier les noisettes au four à 100°C pendant 10 à 15min.
Une fois les noisettes sorties du four, réaliser le caramel. Le verser sur les noisettes.
Attendre le refroidissement.
Mettre les noisettes caramélisées dans le bol de votre mixeur.
Mixer jusqu’à l’obtention du praliné (ce qui peut prendre 10-15min).

Conseils :
N’hésitez pas à faire des pauses si le moteur du mixeur chauffe trop.
Décoller régulièrement la pâte des parois du mixeur pour ne pas qu’il mixe dans le vide.

Bûchettes de Noël chocolat praliné

Il était une fois…

… Noël !
Cette année, la date du réveillon arrive à grands pas et je m’aperçois que je ne vous ai toujours pas partagé la recette de ces fabuleuses petites bûches ! Elles ont fait l’unanimité à la maison, mais, en même temps, du praliné et du chocolat, on peut difficilement faire plus gourmand !
Ces bûchettes sont une version un peu plus riche de la bûche chocolat noisette que j’ai réalisé l’année dernière.

Pour 6 bûchettes

Organisation

Cette recette contient plusieurs temps de repos, je vous conseille donc de commencer la préparation 2 jours à l’avance pour assurer des temps de congélation suffisants.
Par exemple :
-J-2, préparer la ganache chocolat, l’insert praliné, le croustillant et le biscuit. Laisser reposer la nuit.
-J-1, réaliser le montage et laisser prendre au congélateur.
-au moins 4h avant le service démouler les bûchettes, les poudrer et réaliser la décoration. Laisser décongeler au réfrigérateur.

Matériel

• Moule en silicone pour les bûchettes et le moule à inserts

• Batteur électrique

Ingrédients

Insert

• 175g de praliné

• fleur de sel

Ganache montée chocolat

• 100g de chocolat noir

• 300g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

Biscuit chocolat

• 70g de farine

• 10g de cacao

• 25g de Maïzena

• 60g de beurre mou

• 40g de sucre

• 1 jaune d’œuf

Croustillant

• 40g de corn flakes

• 15g de chocolat noir

• 50g de praliné

Recette

Insert

Ajouter un peu de fleur de sel à votre praliné si celui-ci n’en a pas.
Remplir les moules à inserts de praliné et mettre au congélateur.

Ganache montée chocolat

Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer 1/3 de la crème liquide, c’est-à-dire 100g.
Lorsque la crème frémit, verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat. A chaque fois, mélanger jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Passer un coup de mixeur plongeant s’il reste des morceaux de chocolat.
Ajouter la crème liquide froide (200g) à la ganache obtenue et l’incorporer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit.
Lorsque le temps de repos est fini, battre la ganache jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Biscuit chocolat

Préparer tous les ingrédients.
A l’aide d’une spatule, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter les poudres mélangées et les incorporer jusqu’à obtenir une boule.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 165°C.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer un patron (dans du papier sulfurisé par exemple) de la forme du moule.
Lorsque le biscuit a légèrement tiédi, le prédécouper à l’aide du patron.

Croustillant

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat. Y ajouter le praliné et mélanger. Ajouter enfin les corn flakes grossièrement écrasés. Mélanger jusqu’à ce que toutes les céréales soient incorporées.
Placer ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler finement.
Placer au congélateur.
Lors du montage, se servir du patron pour découper les inserts de la taille du moule.

Montage

Une fois que tous les éléments sont prêts, passer au montage.
Tapisser le moule de ganache montée. Placer l’insert dans le moule en appuyant légèrement pour faire remonter un peu de ganache et recouvrir l’insert.
Ajouter le croustillant et appuyer légèrement.
Ajouter enfin le biscuit.
Placer au congélateur pour une nuit.

Quelques heures avant la dégustation, démouler les bûchettes. Procéder au glaçage ou au poudrage et laisser décongeler au réfrigérateur.

Muffins Chocolat Framboise

Il était une fois…

… des muffins d’anniversaire !
Ces petits muffins sont la version individuelle d’un gros layer cake que j’ai réalisé cet été. Et, puisque pour les anniversaires, j’aime bien partir sur du régressif… je suis partie sur un gâteau au chocolat. Vous savez déjà probablement que l’association chocolat-framboise est l’une de mes favorites, donc vous ne serez pas surpris par mon choix !
Et le résultat s’est avéré à la hauteur de mes attentes. Si vous êtes comme moi, il vous sera difficile de n’en manger qu’un !
Je ne vous retiens donc pas plus longtemps, filez lire la recette !

Pour 6 muffins

Préparation : 30min
Repos : 1 nuit
Cuisson : 15min

Ingrédients

Muffins

• 100g de chocolat noir

• 80g de beurre

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 60g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 75g de framboises

Ganache Chocolat

• 50g de chocolat noir

• 150g de crème liquide (min. 30% mat. grasses)

Recette

Muffins

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranche de 10 secondes, en remuant à chaque fois).
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter le mélange beurre-chocolat et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et incorporer au mélange. Ajouter enfin les framboises à l’appareil et les incorporer délicatement.
Préparer le moule à muffin : beurrer si nécessaire, ajouter des caissettes dans le moule.
Répartir la pâte dans les moules et enfourner pour environ 15min.
Lorsque les muffins sont cuits, laisser refroidir avant de démouler.

Ganache Chocolat

La veille, préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer 1/3 de la crème liquide, c’est-à-dire 50g.
Lorsque la crème frémit, verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat. A chaque fois, mélanger jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée.
Ajouter la crème liquide froide à la ganache obtenue et l’incorporer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins une nuit.
Lorsque le temps de repos est fini, battre la ganache jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Montage

Lorsque les muffins ont refroidis, procéder au montage.
Décorer les muffins de ganache montée à l’aide d’une poche à douille et y planter des framboises.